清明前后,碰上这菜别放过,包饺子馋死人,错过季节就真不好吃了

市井觅食记

发布时间:03-3123:21

春暖花开时,尤其是在清明前后,田间地头上的各种野菜一茬一茬的长。香椿、艾草、枸杞芽、折耳根等等,这些可是春天的味道,也是大自然馈赠给我们的时令美食。大多数野菜含有丰富的营养,吃起来不仅味道鲜美,对身体也有很多好处。在众多时令野菜中,荠菜是不可多得的美食之一,更有民俗曰:“三月三,荠菜赛仙丹”的说法,由此可见荠菜从古代便受人们的喜爱。

春回地暖,荠菜先知。每当清明前后,正是采摘荠菜的好时节,过了季节的荠菜就会长老,口感就会变差。回想到小时候最兴奋的事情,就是提着篮子拿着小铲子和小伙伴们一起去田间挖野菜,真是特别美好的回忆。现在没有时间亲自去摘荠菜,只能在季节到菜场里寻觅荠菜的踪影,碰上多买点,包饺子真是馋死人了。

荠菜在民间的食用方法

老一辈人对野菜有着天生的着迷,每当农历三月三,家里的老人就会把荠菜和鸡蛋一起煮给大家吃。并且流传着三月三荠菜煮鸡蛋,吃了腰好腿不酸的说法。所以荠菜作为一种野菜,深受人们的喜爱并不是一种偶然。除了煮鸡蛋,荠菜还有很多做法,最常见的做法是包饺子,和猪肉一起包出来的饺子有淡淡的荠菜清香,吃起来鲜香美味,荠菜也是越鲜嫩越好吃,过了清明节气,荠菜就要开花了,开过花的荠菜口感可就真不好吃了。

荠菜猪肉饺子的做法

所有食材:荠菜500克,猪肉馅300克,饺子皮,姜,盐2勺,鸡精1勺,蚝油、生抽、香油适量。

第一步:将新鲜的荠菜摘去老根和黄叶,摘好后多清洗几遍,锅中加入适量的水,水烧开后将荠菜焯水一分钟后捞出沥干。

第二步:为防止荠菜水分太多不好包,可用纱布包裹荠菜挤干水分。

第三步:将沥干水分的荠菜切碎备用,姜块切末备用。

第四步:在肉馅中加入切好的姜末,1勺鸡精、2勺香油、2勺生抽、2勺蚝油,适量的盐调味。

第五步:将肉馅搅拌均匀,切记要顺着一个方向搅拌,直至肉馅上劲口感才会更佳,搅拌均匀后放置5分钟让其入味。

第六步:将切碎的荠菜和肉馅充分的搅拌均匀,搅拌过程中继续加入2勺油拌匀让馅料成光滑状。

第七步:把饺子包好以后,锅中加入适量的水,水开后下入包好的饺子,等待饺子煮熟后就可以开吃了。这样一份让人一口咬下去都是春天滋味的荠菜馅饺子就做好了。

——老井说——

1、荠菜需要焯水后才能食用,焯水后可以去除大部分的草酸及荠菜的苦涩味。

2、在焯水时放入1勺盐,半勺植物油可以使荠菜吃起来口感更加滑嫩,颜色更翠绿。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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