最健康的小油条,和面不用一滴水,蓬松酥脆,比买来的还好吃

橘子姐美食

发布时间:03-2513:39

#家庭自制美食#

大家好,我是橘子,油条的叫法各地不一,山西称之为麻叶,东北和华北很多地区称油条为馃子,安徽一些地区称油果子,广州及周边地区称油炸鬼,潮汕地区等地称油炸果,浙江地区有天罗筋的称法。是一种古老的中式面食,口感松脆有韧劲,是中国传统的早点之一。油条的做法和配方也有很多种,今天分享一个简单易学,成功率极高的方法和比例,我将详细讲解,保证一看就会,下面看看是怎么做的吧。

1、做油条用中筋面粉就可以,也就是常见的普通面粉。盆中放500克的面粉,加5克酵母,5克食盐 ,再打入2个鸡蛋,先用筷子把食材搅拌均匀,再加入280毫升的纯牛奶,搅拌成絮状,再下手揉成面团,因为加了鸡蛋,所以和面的时候会沾手,可以在手上倒一些油防粘,加了油不但可以防粘,也是使油条酥脆的关键。

2、揉好的面团盖上盖子,放在家里温暖的地方,密封醒发至两倍大。醒发到如下图中的状态就可以了,体积已经明显的变大。

3、案板上撒一些干面粉防粘,把面团放在上面,不需要揉搓,直接整理成长条,再用擀面杖擀成长方形的面片,厚度大约是一厘米左右,再切成宽度约3厘米的长条,如下图。

4、把长条的中间用筷子抹一点清水,这样可以使剂子沾得更牢,下锅之后不会散开,再把两个剂子为一组摞在一起,用筷子在中间压一下,(如果剂子太长,可以在长条的中间切断,分成两份),再把剂子的两头捏紧,做成油条的样子,盖上纱布或者保鲜膜,再次醒10分钟。

5、10分钟之后,我们起锅烧油,油温5成热的时候,把油条胚下入锅中,开中火慢慢炸,油条胚浮起之后,要用筷子快速的勤翻动,翻动的越勤,油条蓬松的越好,这也是使油条蓬松的关键步奏。

6、把油条炸至金黄色,熟了之后,就可以捞出控油出锅了。这样做的小油条样子胖乎乎的,颜色金黄金黄的,看着就非常的有食欲,真的非常的好吃。

7、掰开一个给大家看一下,里面都是空心的,内部组织蓬松效果非常的好,比外面卖的还要好吃。如果想在早上做,可以头天晚上把面和好,放在冰箱密封冷藏,第二天拿出来直接做很方便,也节约早上的时间。喜欢的小伙伴,赶紧动手试试做吧。

食材清单:

(中筋面粉500克,盐5克,酵母5克,鸡蛋2个,牛奶280毫升,和面的时候加油30毫升,炸的时候油适量)

烹饪小技巧:

关于大家最关心的一个问题,怎么判断油温是5成热?

答案:油倒进锅里之后,先开大火烧一会,然后用筷子试一下,筷子的周围有小气泡密集的时候,就是5成热了。

炸油条的时候,油温很重要,太高的油温和太低的油温,都会影响油条的蓬松效果,在油温烧到5成热的时候,把火转到中档位上,可以一直保持5成热。

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