孜然羊肉怎样炒才鲜嫩无膻味?厨师长多做这1步,羊肉越炒越香嫩

田家小厨

发布时间:03-2418:54

推荐语:特想撸串?教你在家做个孜然羊肉吧,比烤串还过瘾,一点都膻气!

下文转载自作者:小妞妞美食家

孜然羊肉怎样炒才鲜嫩无膻味?厨师长多做这1步,羊肉越炒越香嫩

很多人嫌羊肉膻味重,却又抵挡不住孜然羊肉的美味,这道美食也是新疆人的最爱,因为新疆大多都是回族人,当地人不吃猪肉,最常吃的就是羊肉,牛肉和鸡肉。在新疆除了大盘鸡有名之外,孜然羊肉也是非常有名的一道菜。当地人把羊肉炒的鲜味十足,而且一点儿羊膻味都没有。然而我们平时自己在家做孜然羊肉却总是炒不出那样的味道。孜然羊肉怎样炒才鲜嫩无膻味?厨师长多做这1步,羊肉越炒越香嫩。

在炒孜然羊肉的时候,直接把羊肉下锅炒就大错特错了,这样炒出来的羊肉不仅会粘锅,而且腥味会很重。正确的做法应该是先把羊肉清洗干净,腌制入味,然后再放入锅中去炒,这样做出来的羊肉才会比较美味。而且孜然调味料可以遮盖羊肉的膻味,还有提鲜的作用,所以新疆人吃羊肉的时候,都会用到这种调味品,无论是烤羊肉还是炒羊肉都会放入这种调味料。

下面我们就一起来了解一下做孜然羊肉的正确方法,很多饭店大厨在炒这道菜的时候都会把羊肉切成薄片或者是切成羊肉丁,然后放入温水中加入一勺小苏打或者食用盐,搅拌均匀浸泡两三分钟,泡出里面的淤血和脏东西,把羊肉清洗干净之后,空干水分放入孜然粉,胡椒面,葱花,生姜丝,蒜末搅拌均匀,腌制入味。

腌制20分钟左右的时间,然后锅中加入少量的食用油,把羊肉放入锅中进行翻炒,羊肉炒至颗粒分明,每一块羊肉都卷起来,互不粘连的时候,加入一勺胡椒粉,一勺辣椒面,继续搅拌,当羊肉表面沾满调味品,散发出香味的时候,往锅中加入孜然。

这一次孜然不要放太多,因为在腌制羊肉的时候,已经放入了大量的孜然粉。翻炒均匀之后,锅中加入少量的热水防止粘锅,然后准备洋葱清洗干净,切成小块之后放入锅中和羊肉一起翻炒,洋葱炒熟之后,放入少量的葱花,加入适量的食用盐和鸡精,搅拌均匀就可以出锅。

用这种方法炒出来的孜然羊肉,外焦里嫩非常好吃,而且羊肉不仅颜值高,吃起来味道也是非常香辣的。还有浓浓的孜然味道,鲜美可口,把它放进玉米窝窝头里面吃,简直是一绝,很多饭店里面都有这道菜,相信大家都有吃过吧,你喜欢吃孜然羊肉吗?

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