春天，这菜是广东人的家常菜，清热润燥，北方朋友：广东人真敢吃
黑猫的厨房2020-03-23 22:28
北方有香椿、荠菜、马兰头、蒲公英这些野菜，南方有艾叶、马齿苋、薄荷叶这些野菜，南北地方气候不一样，但是对于野菜，尤其是春天的野菜正嫩尖，无论南北，大家都喜欢在这个季节找点野菜吃，你有凉拌蒲公英消炎杀菌又败火，我有薄荷叶醒胃提神醒脑，各有各的做法和吃法，也有各种讲究。
早上去超市买菜，正琢磨着中午该准备一些什么青菜好，菜苔、菜心、芥菜、生菜这些都有点吃腻了，是时候应该找一些本地特色的春季正当时令的蔬菜了，这不，一眼就看见它--蚕宝宝的粮食，桑叶。
啥？桑叶？听到这个，北方闺蜜连摇头，一副难以置信的样子，没养过蚕宝宝也见过照片，知道它吃桑叶，没想到你们连它的食物也争抢着吃？能吃？好吃？带着这些疑问，我就在想，既然北方闺蜜没见过更没吃过，这桑叶可是春天很难得的食材，那就认真地用桑叶，做一道广东人都喜欢的家常菜给她尝尝鲜儿吧。
桑椹大家兴许吃得多了，也是春季上市的水果，桑椹营养成分特别丰富，这桑叶也能入菜，一点也不浪费。嘿嘿，还真别说，桑叶在广东人餐桌上也是蛮受欢迎的呢，一般都是以上汤做法为主。
这就是新鲜的桑叶，都是采摘嫩尖的部分食用最佳，新鲜的桑叶叶边儿上会有许多细微的毛茸茸的锯齿。桑叶也叫桑芽菜，可入药，但同时也是一种蔬菜，桑叶能清热润肺，疏风解热，润肺解燥，在春天的时候，也正是桑叶冒尖芽长得最快的时候，买一把桑叶煮汤，老幼皆宜，都可食用。
【皮蛋上汤桑叶】
食材：桑叶300克，皮蛋1个，姜丝少许，油少许，盐适量，热水1升。
做法：
1.把桑叶摘洗干净，去掉黄叶。
2.汤锅里水烧开，提前准备一个皮蛋，把皮蛋切碎一些，再撒上一些姜丝，中火加热，加了皮蛋的汤会煮至微微发白。
3.接着把桑叶倒进汤里，大火煮开。不需要煮很久，因为桑叶易熟，和菠菜一样变深色即可。
4.为了是桑叶叶尖的锯齿边儿吃起来没那么刺口，准备1小勺淀粉加适量清水，调成淀粉汁儿，等桑叶变深绿色后，倒入适量芡汁，锅铲轻轻推动，煮沸后，加适量盐调味即可。
上汤桑叶的做法在岭南一带很家常常见，酒楼饭馆里都能在桑叶上市应季的时候点上一份，和上汤豆苗类似做法，如果觉得太寡淡，可以加些瘦肉片，增加一些肉鲜味，水量多一些，又能吃到新鲜的桑叶清清热，润肺去燥，还能喝点肉汤，一举两得。
【碎碎念】：
加少许芡汁能使桑叶口感更嫩滑。姜丝能去掉皮蛋的腥味，同时也有暖胃的作用。
黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！
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