清蒸大虾、水煮虾的正确做法,最重要的这几点要知道,值得收藏!

小乔的美食美客

发布时间:03-2409:51

随着物质生活的逐步提高,现在的人除了能吃到各种鸡鱼肉蛋之类的食材外,一些价格稍高的虾类也渐渐走上人们的餐桌。平时经常吃到的虾,北方地区以对虾为主,而基围虾之类的则是在南方最常见的。比如说北方的对虾,很多人不知道这个名字的来由,其实在以前条件不好的时候,人们买不起太多的虾,但是又想解馋,于是买的时候只买一对,所以就有了这个“对虾”的叫法。烹饪大虾的方式也有很多种,但是在家里的做法,最常见的就是清蒸和水煮。清蒸大虾、水煮虾的正确做法,最重要的这几点要知道,值得收藏!

烹饪大虾,最好的方式就是清蒸和水煮。虾类的两个特点:一个是蛋白质含量高,虾中含有20%的蛋白质,是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍,并且肉质口感好,容易咀嚼,最适合老人和孩子食用;另外就是味道了,虾的肉质非常滑嫩,而且味道极其鲜美。为了更营养,为了能吃到虾的原汁原味,用清蒸或者水煮的方式是最合适的。

先说一下水煮大虾,如果按照我们平时了解的烹饪技巧来说,炖煮肉类和鱼类,遵循的是“热水炖肉,冷水煮鱼”,很多人就认为煮虾也需要冷水,其实这是不对的。首先虾的肉质很嫩,时间稍微长一点点,虾肉就会变硬了;另外,一般我们煮虾都是为了吃虾肉,不是为了炖煮出虾汤,所以必需要用热水煮虾,时间越短越好,看到虾壳变颜色了即可捞出。

但是大虾什么时候下锅最合适呢?这里有个烹饪小技巧,一般饭店里的厨师煮虾,也都是用这个办法来操作的。那就是锅里倒入少量清水,清水的量能没过虾即可,中火烧水,等到水里慢慢开始冒出小气泡,也就是俗称的“鱼眼泡”,这个时候下入大虾即可,虾壳开始变色就要捞出。另外,煮虾的时候为了保持原汁原味,什么调味料都不要放,但是为了去腥,姜片是必须要放的,搭配着放一点葱段也可以。

另外就是清蒸大虾了,从原理上来说,和水煮大虾是一样的,目的都是要时间尽量短,要保持虾的原味。具体的蒸制时间,如果是开大火,时间应该控制在6-8分钟,时间太短或者太长都不行。这里又说到姜片了,蒸虾的时候也是不需要放其他任何调味料,只放入适量的生姜片即可。姜片铺在盘子的最底部,另外,为了防止蒸的时候盘子里积水,可以在大虾的下面铺上一层金针菇,蒸出来后味道还会更加鲜美。

最后再说一下吃虾时用到的蘸料,其实无论是水煮的还是清蒸的大虾,按照上面的操作来,味道已经非常鲜美了,直接吃就可以了,不过有的人还是习惯用蘸料蘸着吃,这里可以给大家一个比较传统的吃虾的蘸料配方:生抽、蒜末、糖适量,最后再滴上两滴香油

既然吃虾的蘸料里有生抽,这里就顺带着科普一下生抽的相关知识:生抽其实就是酱油,平时做菜的时候给菜品提鲜,味精和生抽两种调味料就足够了。选择生抽的时候,一定要看配料表里氨基酸态氮的含量,要想生抽鲜美,就要选择氨基酸态氮含量是1.2克/100毫升以上的,这样的生抽才是真正意义上的好酱油。希望上面介绍的,能够帮助到大家。

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