到湛江吃海鲜,吃虾蟹是吃热闹,吃沙虫才是吃精华

发布时间:03-2315:24

很多外地朋友到湛江吃海鲜,一般只会点鱼虾蟹,但湛江本地的朋友往往会给他们推荐一种奇特的虫子——沙虫。说起沙虫,湛江人只是听到名字就会吞口水了,长相确实难看,但味道鲜美脆嫩,什么鲍参翅肚都比不上它们的鲜美,但又比鲍参翅肚便宜很多,怎能不受欢迎?

沙虫属于“星虫”的一种。什么叫“星虫”?星虫类是海洋底栖动物,生活在海底泥沙中,约300种左右,星虫类的体壁与环节动物(蚯蚓、蚂蝗、水蛏等)相似,又与螠虫(北方叫“海肠子”)看上去类似。事实上,星虫与海里的螠虫要接近一点,与陆地上的环节动物差别很大,而看上去与沙虫很接近的蚯蚓,与沙虫更加有很大区别!人家沙虫至少是雌雄异体的,跟雌雄同体的蚯蚓没啥关系!

不过,由于过去科学不普及,关于沙虫和蚯蚓还有个传说。沙虫本和蚯蚓同是进行松土工作,沙虫觉得身体短小,不是这方面的料子,想转行谋求发展。一日到大海附近松土,沙虫钻到海边了解情况,结果潮水上涨,再也找不到回路。从此沙虫在海边打洞入穴栖息,改吞泥为吞沙,历经千辛万苦,磨练成人们喜爱的食物。

沙虫一般长5-10公分,最大的活个体有中指般大小。涨潮钻出洞,退潮缩伏,洞外有水膜遮盖,遗留有排泄的沙粒。湛江沿海群众,很早就掌握沙虫的特性进行捕捉。每当潮落,成群结队的妇女儿童,提着竹篮,荷着锄头来到海边,四处挖掘沙虫。

有经验的人挖沙虫,绝不践踏洞边,惊动敏感的沙虫遁地而逃,而是发现洞眼,顺洞挥锄,一举而获。高手一天可掘到3-5公斤。沙虫一般可保养3-5天不死,过去湛江沿海的农民,挖到沙虫都舍不得吃,而聚集一起出售,兼补生计。

距湛江市区88公里的遂溪县草潭镇素有“沙虫第一乡”的美称。草潭镇的海岸线长23.5公里,拥有潮间带海滩涂2.3万亩,可开发利用养殖的潮间带海滩涂近1.5万亩,还有广阔的浅、深海滩涂未全面开发,总面积达12万亩,发展海水养殖业具有优越的自然环境。现有沙虫、贝类、对虾等水产种苗场12家,其中沙虫作为重点发展养殖基地,养殖面积已达2万亩, 300户当中就有30户为沙虫收购商。

湛江本地人一直以来相信沙虫是好东西,比如产后的妇女为了有足够的乳汁喂小孩,多会用一些药材或者猪蹄之类的食材煲沙虫汤;小孩子经常夜尿的,经过喝沙虫粥一段时间后情况会大有改观;湛江人常说,沙虫可以补肾,延长寿命。沿海流传月最圆时,在月光下捉到的浅海水面交配的沙虫最具补肾壮阳佳效。这种沙虫很难捕捉,只当药引使用,不在市场露面。

沙虫只能于无污染的环境下才能生长,食用的沙虫限选雌性,因其味鲜、口感脆身。11月至2月,正是沙虫最肥美的时候,此时吃,最是美味。沙虫肉嫩味鲜,香醇爽口,风味独特,有“天然味精”美称。湛江的沙虫,肉厚肥嫩,味道鲜甜,香脆有嚼头,愈嚼愈鲜,回味无穷而称著。清蒸、白灼、爆炒、滚汤或熬粥,各种沙虫美食也成了湛江酒楼食肆的招牌菜。当今宴席,沙虫成了离不开的一道名菜,食而不腻,往往沙虫到餐桌,很快就被吃光,足见沙虫美味的魅力。

吃沙虫,清沙是重要的一环,容不得半点马虎。用竹筷从沙虫一头穿入使其外翻,用清水搓洗去净沙、杂质和内脏,即俗称“翻沙虫”工序。无论是鲜沙虫还是沙虫干,都可以做出非常美味的菜肴,这是由于沙虫本身带有鲜甜美味的特点,无论是粉丝、薯粉丝还是冬瓜、金瓜、青瓜、韭黄、萝卜等等蔬菜类,只要加几条沙虫进去,味道就变得不一样了,所以说沙虫是“天然味精”,是大海的精华所在。蒜蓉粉丝蒸沙虫,是湛江沙虫最经典的做法,蒜香与沙虫的鲜美融为一体,连粉丝都香气四溢。

虽然沙虫是湛江人心目中顶级的海鲜美食,但初见沙虫的外地人无不被惊吓。因为沙虫活体像水泡胀胖的红黑粗蚯蚓,见之欲呕,更别说吃了。不过,翻沙后的沙虫烹饪出来会好看很多,白白净净,食之甚鲜,久而久之,在湛江的外地人也爱上了吃沙虫,几日不吃就心思思。

沙虫制成干品,叫沙虫干。湛江的沙虫干,以其色泽金黄,香味扑鼻,质优鲜口而同样闻名,在广州、澳门、香港市场享有盛誉,是送礼的佳品,美肴的极品。食用沙虫干要注意一个去沙的关键点:首先用剪刀把沙虫干剪开,然后用牙刷刷清里面的沙,千万不要湿水。 然后把铁锅烧红,不要放油把沙虫放锅里炒,炒至金黄色。这时候才能把沙虫干放碗里,快速用水洗,可以小刷,会有沙子沉底。煮汤或者煮粥的时候,把沙虫捞出把泡沙虫的水倒到汤里一起煮,避开碗底的沙子即可。这就是沙虫无沙的基本弄法。

注意:切不可将未经炒黄的沙虫直接泡浸或做汤熬粥,没有炒过的沙虫干味道是出不来的,千万不要浪费美食,无论做汤、熬粥、椒盐都需要将沙虫干先炒至金黄。

随着沙虫的需求大增,近年来,人们大力开发人工养殖沙虫。在适合条件的场地养殖沙虫,一般不需投入饲料,不需特殊管理,一年四季都可投苗,以正月至六月最佳。养殖得好,60-70天,80条可达1公斤,8-9个月可收获,一般总产量是投苗总重量的4倍。由于成本低收获快,是一种很具刺激性的养殖投资,但地质非常严格讲究,稍有不达养殖要求,也只能望滩涂而兴叹。湛江的人工养殖沙虫以遂溪县下六镇最优,名扬四海。

关于湛江沙虫,你有什么想说的,欢迎留言讨论喔!(本文部分素材已获湛江民间历史学家骆国和老师原创授权)

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