调制肉馅的6个基本方法,最重要的操作都在里面,值得收藏!

小乔的美食美客

发布时间:03-2307:42

在我们的日常饮食中,肉馅类的美食一直受到很多人的喜爱,最常见的就是水饺、包子和馄饨了。肉馅类的面食,虽然做起来稍微麻烦些,但是如果自己在家里做,相对来说更安全,并且还能按照自己的口味来做,关键的地方还是要把肉馅调好。调制肉馅的6个基本方法,最重要的操作都在里面,值得收藏!

一,肉馅不能剁得太碎,最好切成小肉丁,还要肥瘦相间

关于这一点,很多人没有太注意。肉馅好吃,除了味道鲜香之外,口感也很重要,如果把肉馅剁得太碎了、甚至剁得很黏稠,那吃起来就没什么口感了。所以我们在剁肉馅的时候,要选择肥瘦相间的肉,并且要剁成那种比较小的肉丁。

二,肉馅中要加入适量植物油

要想让肉馅做出来之后更加滑嫩,有一种食材是必须要放的,那就是植物油。虽然说肉馅是肥瘦相间的,里面也有肥肉,但是适量加点植物油,能使肉馅吃起来感觉更爽滑,这就是植物油的作用。另外,加入植物油能使肉和其他食材融合得更好,不会出现那种肉疙瘩的现象。豆油、花生油都可以。

三,要学会给肉馅打水

很多人在外面吃到的包子或者饺子,感觉非常鲜嫩、多汁,自己怎么也做不出这个感觉,这到底是怎么回事呢?其实这里面有关键的一步,那就是给肉馅打水。按照正常的比例,1斤肉馅要打2-3两的水,并且要分次打水,边打水边搅拌。但是有一点要记住,打水这一步要放在前面,就是说先打水,再放植物油,顺序不能错。

四,葱、姜末不能少了,这是调制肉馅必放的食材

有些人调制肉馅,喜欢放五香粉之类的调味料,这个当然可放可不放,根据个人口味来,但是葱末和姜末是不能缺少的。首先这两种食材的去腥效果很好,另外,葱和姜所散发出来的特有香味,是别的调味料做不到的。

五,放点生抽很有必要

肉馅里的调味料,除了盐之外,其他的调味料放不放都可以,但是生抽是必须要放的。平时我们烹饪食材,为了给食材增鲜,最常用的调味料就是味精和生抽了,生抽其实就是酱油,而增鲜的调味料中,除了味精之外,其他的诸如蚝油、味极鲜、鱼露之类的,其实都属于用酱油再加工的一种调味料,由此可见酱油的重要性。给肉馅增鲜,当然首选生抽。至于老抽或者其他类别的酱油尽量别用,颜色太深,会影响肉馅的色泽。

六,最后别忘了放香油

香油这种调味料,可称得上是“万能调味料”,别管做什么菜肴,最后都可以加一点香油。可以这样来理解香油,就像一个女人,在家里已经打扮得很漂亮了,出门前再喷点香水,是不是更完美了?说白了,香油就是起了一个这样的作用。

上面介绍的关于调制肉馅的6个基本方法,看似简单,但是实用。平时在家里无论是包水饺、包包子还是做馄饨,按照上面的操作来,调制出来的肉馅不会差到哪里去的,有时间大家可以试一下。

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