醋溜白菜,先放醋还是后放醋,教你正确做法,味道不输酒店大厨
大白菜是我们生活中比较常见的食材,在市场上,大白菜可以说是最便宜的蔬菜之一,便宜的时候几毛钱一斤,贵的时候也不过一块多钱。大白菜虽价格便宜,看起来普通,但它的营养价值却十分丰富。
大白菜中维生素的含量超过了苹果和梨,而热量却要低得多,大白菜中还含有丰富的膳食纤维,可以促进肠胃蠕动,帮助消化;而且大白菜中水分含量占到了95%以上,可以为身体补充水分,常吃也不用担心长肉的问题。
大白菜的做法相对来说也比较多,其中“醋溜白菜”是小编最喜欢吃的做法之一,相信不少朋友也都会喜欢醋溜白菜这道菜,吃起来口感脆爽、醋香浓郁。尤其是在大鱼大肉之后,来上一口醋溜白菜,特别解腻。
醋溜白菜这道菜想要做得好吃,添加醋的时机是关键,为此小编专门和一位酒店大厨请教过这道菜的做法。下面就把醋溜白菜的做法分享给大家,学会这个做法,炒出来的醋溜白菜,味道不输酒店大厨。
---【醋溜白菜】---
准备食材:大白菜400克、盐适量、大葱一段、大蒜两瓣、干辣椒少许、生抽适量、陈醋适量、白胡椒粉少许、白糖少许、食用油适量。
做法步骤:
1、把大白菜表皮的一层老叶子撕掉不要,把新鲜的叶子全部撕下来,用清水冲洗干净,然后把白菜帮子和白菜叶子分开;白菜叶子用手撕成小片,白菜帮子先用刀背拍散,然后再斜刀切成片。因为白菜帮子这个部位比较厚,用刀背拍散可以更容易入味,斜刀切也是为了让它更容易入味。
2、接下来调一个料汁:碗中加入一茶勺生抽、适量盐、少许白糖、少许白胡椒粉、一茶勺生粉和三茶勺清水搅拌均匀,调成料汁。
3、把大葱切成葱花,大蒜切成蒜片,干辣椒切成小段;炒锅里加入适量食用油,油热后下入葱花、蒜片、干辣椒段,煸炒出香味。
4、接着把白菜帮子下入锅中,开大火翻炒。
5、把白菜帮子炒至七八分熟后,沿锅边加入少许陈醋,炒出醋香味后下入白菜叶子继续翻炒。
6、把白菜叶子炒软、炒至断生后加入提前准备好的料汁,开大火翻炒,把汤汁烧黏稠后再加入少许陈醋,让汤汁紧紧地吸附在食材表面,翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士:
1、白菜帮子不容易入味,所以一定要用刀背拍散、斜刀切,这样可以使它更容易入味。
2、炒醋溜白菜,醋一共要加两次,把白菜帮子炒软后加一次,炒出醋香味;临出锅前加一次,留下醋酸味。
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