大家好,我是小林厨房的小林,今天和大家分享炸油条的方法,之前也介绍过一些炸油条的方法,有的是只使用酵母粉来制作的,但是有的朋友反映炸出的油条很油腻,吃不出小吃店的味道,那今天就教大家采用专业材料制作的油条,希望大家喜欢。
朋友圈里看过很多人晒油条的成品,成功的也很不错,有的做失败的油条就像铁棍一样可以“打人”,有的朋友有疑问为什么按照方法一步一步的做,可就是做不好呢?
其实这里很多人都忽视了最重要的一步,怎样去“揉面”?这里需要控制不让面团产生“筋性”,这样才能让油条有足够的张力膨胀,不至于油条外表已经被炸的发硬,但却没有完全膨胀,在下面油条的做法步骤里,我会介绍这种油条“揉面”的手法,还有一些很重要的注意事项。
首先就从炸油条所需配料说起吧,今天的方法不使用酵母来制作,而是采用专用的油条膨松剂来制作,这样炸油条更容易蓬松酥脆不油腻,有外面“老油条”的味道,也会提高我们成功的概率,当然这种油条蓬松剂要选用无铝的配方为好。
炸油条配方和混合方法
食材准备:面粉500克,无铝油条膨松剂15克,鸡蛋1个,凉水230克,食盐7克,植物油25克。
我们将500克的普通面粉,食盐7克,油条膨松剂15克先混合均匀;再将鸡蛋1个,植物油25克和凉水230克依次加入面粉中,这样做的目的是为了防止油条膨松剂过早接触水分而开始释放气体。
然后用筷子搅拌成絮状,注意这里要画十字搅拌,不要画圈搅拌,防止面团产生筋性。
炸油条面团的“揉面”方法
下面就开始很重要的一步开始“揉面”了,其实应该叫做“揣面”才合适。
用手握成拳头,在手上抹上植物油防粘,然后用力地揣在面团上,要保证面团都能够被均匀地揣到;这样揣好一面后就将面团折叠再揣,时间大概10分钟,揣好的面团静置醒发15分钟左右再重复揣的动作10分钟,如此反复3遍就将油条面团“揉”好了。
然后将揉好的面团用保鲜膜盖住,放入冰箱冷藏醒发5到12个小时,可以头一天晚上和面,第二天开始炸油条。
油条面胚的制作
再案板上撒上干面粉,再将醒发好的面团不要揉面,直接轻轻地拍扁成大的长条,然后用刀切成小长条,用筷子粘水在一片面条中间划一下,使中间湿润易粘,再将另一片面条盖上去,用筷子在中间压出一条痕,这样一个油条面胚就做好了,可以根据自家锅的大小,适当的调整面胚的长度。
油条重叠的目的是什么呢?当油条面胚入油锅后,高温使油条外表变硬变脆无法膨胀,这时气体就通过两片面片中间柔软部分使油条膨胀,所以要想油条膨胀就必须做好这一步。
油条的炸制
锅中烧油温六七成大概在200度,双手捏住面胚两端轻轻的拉一下,再放入锅中开始油炸,待油条浮起后用筷子不停的转动,使其受热均匀膨胀变大,直到炸制金黄酥脆即可。
下锅时要将面胚两端捏好防止炸的时候开叉,也会影响油条的膨胀。
注意事项
油条的面团一定不能让其有筋性,搅拌的时候要画十字搅拌,揉面的时候要采用“揣”的方法,制作面胚时也不要揉面。使用的是油条专用泡打粉,不建议使用普通的“泡打粉”,效果不是太好,网上都有售卖,购买的时候注意有的会区分为“过夜通用型”和“当天制作型”。炸油条的油温一定要控制好,保证在200度最好。我是小林厨房的小林,感谢您的阅读,您的理解与支持是我坚持下去的信心,我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享,如果您喜欢自己在家里做菜,请关注我,我们一起探讨美食做法
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阿胡的小食光

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80后居家的 爱老婆爱做菜
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