大家都知道地沟油危害大，只要一颗大蒜鉴别靠不靠谱呢？
快速问医生2020-03-06 08:39
大家对“地沟油”都深恶痛觉，所谓的地沟油就是剩菜油、反复煎炸食物后的油、垃圾油等，经过一系列精炼加工之后，又重新生产和再利用的油。想必大家对当年地沟油的曝光都记忆犹新，几个大剩菜桶中提炼出的油脂，最后又回到了我们的餐桌上，光是想那个画面，都让人恶心不已。
地沟油虽然经过了精炼，但其仍然存在有害成分，无论是反复使用多次的油脂，还是使用变质后的粮食制作出的油，都对身体没有任何益处。而且地沟油生产加工的环境并不合格，容易造成大量细菌滋生，对健康有一定影响。
但截止目前为止，我们国家还没有对地沟油有明确的定义和范围划定，所以也没有国家标准办法来判别自己吃的是否为“地沟油”。
面对这一困境，网友们也想出了不少办法，比如大蒜辨别地沟油就是其中一种：
有网友称只需要将一颗剥皮之后的大蒜放入油中，如果大蒜变成了红色，就说明自己吃的是地沟油，如果大蒜还是白色的话，就说明你买到的正规合格的油。其原理认为地沟油中存在黄曲霉素，这一成分可导致大蒜变成红色，然而这真的科学吗？
答案是：完全不靠谱！
所谓的黄曲霉素虽然是地沟油中存在的有害物质之一，但是大蒜对于黄曲霉素是否有敏感变化，其实没有任何科学根据，这本身是一种伪科学。
既然如此，我们该如何鉴别地沟油呢？
1、看颜色：纯净的植物油颜色呈透明的淡黄色，如果是反复加工的油可能会加入碱脂、蜡质或其他杂质，从而导致透明度下降，且容易产生各类杂质、沉淀物；
2、闻味道：每一种植物油都有各自独特的气味，我们可以在手掌上滴几滴然后双手合拢摩擦，当其发热时仔细观察味道，如若是品质过差的油，就会产生淡淡的酸味或哈喇味；
3、尝味道：天然的油不仅会散发出淡淡的香味，用筷子蘸取品尝也是口齿留香状态。而相反的，品质过差的油，会产生酸味、苦味等不愉快味道，还会有极腻的口感；
4、听声音：将买到的油涂在易燃的纸片上，随后将其点燃听相声，如果正常燃烧没有异常响声的话，说明油是合格产品。而相反的，若是燃烧不正常，发出吱吱的声音，那说明水分超标，属于不合格产品。
最后还要提醒大家，想要远离地沟油，一定要购买正规厂家生产的植物油，或自己在家操作榨油，千万不要图便宜买一些不合格的油。
另外，对于某些不合格的外卖食品、小摊贩的油炸、烧烤等食品也应减少食用，以免吃到地沟油制作的食物。
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