闭关1个月,在家做越南河粉,晒朋友圈,圈友:确定不是外卖?

Meggy跳舞的苹果

发布时间:02-1808:44

闭关1个月,用家中存货做了正宗越南河粉,圈友:点的外卖吧?一提到越南美食,先让人想到越南河粉。没错,越南河粉是越南百年经典美食,融入了中国和法国的烹饪文化,凭借其独到而特别的味道不但在越南大名鼎鼎,还随着越南移民被传到了世界各地。有记载说,越南河粉最早是由广东移民在20世纪初期带入越南的,如今成为越南的国食,可见中国美食的巨大魅力。

河粉,在广州叫“沙河粉”,因为起源在广州的沙河;在新加坡叫做“条”,在越南被叫做"佛"(Pho)。作为东南亚一带典型的粉面类食品,越南的“汤河粉”(SoupePho)显然已经是最有代表性的味道。

看到这儿,您肯定猜出来了。没错,我今天给家人做的就是这越南牛肉河粉。距离上次吃已经有好几个月了,今天重温这味道,简直有些太感动,因为这顿纯属是“捡”来的美味。

因为疫情的原因,在家“闭关”小一个月了,憋得慌啊!如果有自己的院子还能屋里屋外的转悠转悠,但是在楼房里,关起门来就这“一亩三分地”,也就能转转身子。

憋疯了怎么办?收拾屋子呗!于是,发现了宝藏!

夏天我报了一个料理课,专门学习东南亚的特色美食,其中的越南牛肉河粉特别好吃,回来后我就网购了不少越南河粉。当时还趁着热乎劲儿给家人做了一回。想不到都太喜欢了!

瞧,收拾出来了这么多越南河粉,还有米皮!于是,灵感来了!

打开冰箱,好多存货!随便扒拉了几下,有牛骨头,牛腩。

还等什么呀?赶紧着,吃一顿越南牛肉河粉吧!

家里也没有新鲜蔬菜了,我麻利着全副武装跑到楼下小超市买了几样菜回来,顺便又带回来一块新鲜牛里脊,这可是越南牛肉河粉中不可缺少的材料。

河粉是越南饮食中的基本功,是看厨师和餐厅功力的菜式,所以也成为所有越南餐厅最大的卖点。河粉的精华在于汤。把汤吊好了,这河粉算成功了一半。做为美食博主,虽然没有专业大厨的水平,但是平时做饭也不含糊。您可看好,想做正宗的就照我这个方法来。但是现在是非常时期,有些材料如牛骨头、牛腩您可以用猪骨、猪肉或者整鸡来吊汤,那味道也会别具一格。

果然,样是样,味是味,发到了朋友圈,有友留言:确定不是外卖吗?求搭伙!

----【越南牛肉河粉】----

【主料】越南河粉1袋,生菜1棵,绿豆芽2把,牛里脊1块,牛骨头2块(锯开),牛腩500克

【调料】大葱1棵,鲜姜1块,白胡椒籽20克,八角1颗,丁香4粒,鱼露适量,盐适量,香菜2棵

【食用人数】4人

【制作过程】

1. 主料准备好:越南宽河粉,大叶生菜、香草清洗干净,绿豆芽淘洗一遍后用清水浸泡,经过水泡数小时后,绿豆芽更加水灵脆嫩;牛里脊肉准备一块;

2. 牛棒骨是让商家用电锯锯开,放冰箱冷冻保存,用时提前取出化冻,牛腩一大块,要选择有筋有肉的耐煮,而且汤浓,吃着也香;

3. 牛腩切大块,大葱切段,姜切厚片;此时将牛骨头放在铺了锡纸的烤盘里,入烤箱上下火200度20分钟左右;

4. 白胡椒籽、八角、丁香同入一锅,用微火炒香炒熟;晾凉后装入料包里,没有料包可自行缝一个布袋,封口;各家的“绝活儿”不一样,还会增减其它几味,但这几种是最常见的香料,;

5. 牛腩、葱段、姜片、白胡椒八角丁香料包同入汤锅中,凉水一定要加足;

6. 用大火煮到要沸腾时转中小火,把肉中的杂质逼出来,将浮沫撇净;

7. 牛骨头已经烤好了,表面和骨头切面都有焦黄,有很多清澈的牛油渗透出来,这就是为什么烤的时候要铺一张锡纸的原因;

8. 将牛骨头和烤出来的牛油全部倒入汤锅中,不管用什么锅,一定要用个大容量的,因为越南河粉的精髓就在于汤中;从这步起要用微火加热,时间一大把就煲4个小时左右,,没时间没耐心就大火煮2个小时,直到汤出香味,牛腩咬得动;

9. 汤煲得差不多了,倒鱼露;鱼露有增加鲜味和咸味的作用,没有鱼露就用适量的生抽或者其它的类似调味汁代替,但想要地道味儿,还是用鱼露;

10. 盐要比平时煲汤量多一些,因为河粉的味道全靠这一步中出现的盐了;

11. 煲汤的时候也不要闲着,把后面步骤中的操作一一完成:把牛里脊肉横向断丝切得薄薄的,再用刀面把肉片碾一碾,这样可以使肉片松散,受热快易熟;

12. 河粉直接入开水锅中煮至变软捞出,用凉水彻底间冲凉,一直泡在水里,食用前捞入碗中;不用担心会泡糟,泡2、3个小时都结实,但最好能在汤快好之前再做这步;

13. 汤中的牛腩捞出,晾一晾,切薄片;经过4个小时的煲炖,牛腩全部烂熟了;

14. 取大斗笠碗,先放几片生菜铺底,绿叶要能露出来一些;再挑一筷子河粉放在生菜上,最上面一边铺熟牛肉,另一边铺满生的牛里脊肉,肉片不要厚,一片挨一片即可;

15. 另起一小锅,将少量牛骨牛肉汤小火加热,沸腾时舀3大勺淋在生牛肉上;将碗中的汤再倒回小锅里煮至沸腾,再舀3勺热汤浇在生牛肉上;一共操作3波就可以了,生牛肉完全被烫熟了,而且非常非常嫩;

16. 最后,浇入足够的牛骨牛肉汤,撒适量香菜,捏一撮生豆芽菜,再撒少许小米辣,红白绿棕全有了;滋润肠胃,提高免疫力,也不需要太多的菜,但是营养很全面,特别适合这个季节食用。

----【苹果私房话】----

1. 越南河粉的精华在于汤,牛骨汤清呈透明状,微微的褐色,但香气和口感非常浓郁,牛油浮在表面却不腻;加适量大块牛腩又增加了汤的鲜味和营养;熟牛腩与用热汤烫熟的牛里脊片在口感上完全不一样,这一步也为越南牛肉河粉的品质提升了一个档次;

2. 越南河粉有宽细粉之分,可自行选择,河粉也在大型超市或者一些网店购买,请自行查询,这里不做推荐;

3. 烫牛里脊的汤最好能盛出来单独加热,这样就不会把整锅的汤都弄混沌,而且小锅加热的速度也快,趁着热劲把牛里脊浇熟,也缩短操作的时间;

4. 一锅汤喝不完可室温保存,如果是夏天温度高可入冰箱冷藏保存,下次食用前再加热至沸腾;

5. 绿豆芽不焯水,直接生吃,这与我们平时的吃法确实不同,但也因此品味出了绿豆芽的别样风味,真的有惊喜。

“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!

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