从打工到百亿身家，他曾让鸭子飞上天，如今净利暴跌，地位不保？
趣史录2020-02-10 16:28
中华美食中少不了鸭。有个名叫周富裕的打工仔，凭借着卤味鸭的技艺，晋级为百亿身家的富翁。他的亲密合作伙伴鸭子，也跟着他飞上天。
曾几何时，美食界的周黑鸭让人甘愿排长队购买。如今却遭遇了惨淡经营的窘境，不少门店不得不关门止损，周黑鸭公司也出现了净利润暴跌。市场上周黑鸭的地位是不是要易主别家了呢？
白手起家到百亿身家
周富裕，名为富裕，其实打小生活就很贫困。由于生在一个家境拮据的农民家庭中，周富裕年幼时就要帮助家里干农活。周富裕18岁的时候，去了广州当泥瓦匠，辛辛苦苦劳作一天，当时也只能赚13元。
后来，周富裕听说在武汉卖酱鸭赚得多，于是到武汉的卤菜店里做学徒。在卤菜店里，周富裕潜心研究做酱鸭的手艺。功夫不负有心人，1年后，周富裕做酱鸭深受食客们的喜爱。周富裕不满足在店里当个小伙计，于是自己创业。当时，周富裕根本没啥本钱，就推着三轮车在街上叫卖，但是就算他一天工作二十个小时，也卖不出几只鸭子。
周富裕觉得在街上打游击战，只能满足温饱，想要富裕起来，就要把鸭子卖给大户。在周富裕的努力钻营下，周富裕的鸭子如愿打入了酒店餐饮市场。但周富裕当时还是小打小闹，每天制作的酱鸭产量不高，辛苦劳动也挣不了大钱。
周富裕就动起了坏脑筋，用采购来的别家店的酱鸭送去酒店。酒店老板很快发现了其中端倪，立马断绝了和周富裕的合作关系，并拒绝支付尾款。
小本经营的周富裕，一下子陷入了资金链断裂的困境。想要翻盘，只能走不寻常之路。如何将大众口味的酱鸭杀出重围？周富裕觉得自己的鸭子口味不能再走传统的老路。于是，周富裕开始研制周氏卤鸭。
经过一百多天的琢磨，周富裕发现在配方中放一点糖浆，将麻辣味的鸭子做成甜辣味，刚入嘴好像味道怪怪的，但是再吃一口就有一种欲罢不能的感觉。怪好吃用来形象他的鸭子，最好不过了。周富裕就给自己的鸭子起名为怪味鸭。
凭借着独一无二的口味，周富裕的怪味鸭在市场上反响不错。周富裕尝试着提高了售价，居然还是供不应求。到了1999年的时候，周富裕已经是拥有了几家分店的小老板了，日子也与他的名字相符了。
这时候周富裕有点小富即安了，迷恋上了牌局，根本无心打理生意。市场总是很残酷的，你不理市场，自然有人会来抢占。市场上开始出现了山寨版的怪味鸭。周富裕躺着赚钱的梦想破灭了。于是，周富裕又将重心转到自己的鸭子事业上来，还将市场开拓到了北京。但遇上了非典肆虐，让周富裕亏本了50万。
一而再再而三的挫折，反而让周富裕越挫越勇。周富裕一方面将整鸭的产品调整为鸭翅、鸭脖等产品，另一方面还去了专利局申请专利，就有了市场上熟悉的“周黑鸭”商标。后来，市场上久久丫、绝味鸭脖等品牌也开始遍地开花。
于是，周富裕也开始了加盟经营的探索。随着门店越来越多，周黑鸭的名气越来越大，食客们都喜欢周黑鸭的味道，一时间周富裕让鸭子飞上了天。可是傍大款的现象也来了，市面上出现了很多假冒的周黑鸭。
周富裕担心加盟的方式会让周黑鸭的质量难以控制，不惜重金收回门店。当时，有人提出100万来开一家加盟店，都被周富裕拒绝了。后来的事实证明，周富裕很有远见。关闭加盟通道关闭后的两年，绝味鸭脖虽然拥有了7000多家门店，但是净利润为1.9亿元，周黑鸭只有700多家直营店，但是净利润却高达5.5亿元。
在周富裕的经营下，周黑鸭已经从小作坊转身为高大上的食品公司。后来还走上了融资之路。2016年正式在港交所挂牌上市。周富裕也成了身价上百亿的富翁。
嘴边的鸭子要飞走啦？
自从2016年上市后，周黑鸭的规模不断扩大。2018上半年时，已经拥有了门店1200多家。年销售量可达2万吨，年营收也高达20亿元。周黑鸭在市场调查后，发现最大的消费人群为青年人，于是进行了跨界合作战略，跟美妆等品牌进行了跨界合作，开设了电竞主题店，冠名演唱会等等。
但转型发展，并没有让周黑鸭继续做大做强，形成一家独大的局面。目前，卤味界形成了周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌三足鼎立之势。周黑鸭2019年的表现还出现了下滑的趋势。不仅门店的拥有量在下降，有报表显示，2019年上半年，周黑鸭关掉门店117家，全国门店的数量已不足1300家。
这点门店数还达不到煌上煌的一半，和绝味1万多的数量相比，更是无法相比。周黑鸭的门店数量减少，直接让公司业绩下滑。曾爆出市值从200亿元港币下滑到100亿元港币的消息，创始人周富裕的身价也跟着缩水近30亿元。
2019年3月，周黑鸭还因为涉及虚假数据，被港交所暂停了股票交易。个别门店还爆出售卖过期食品，员工没有健康证就无证上岗等系列的丑闻。一时间，周黑鸭被负面消息包围。公司内部的高管也纷纷离职。管理层变动的消息，也让业界议论纷纷。
周黑鸭在周富裕的领导下，一直坚持直营模式，自然门店的数量不能与大户绝味相提并论。周黑鸭的定价也比绝味等品牌高，同样是卤味，消费者选择绝味等品牌自然也是受到了价格因素的影响。
周富裕从一贫如洗的打工仔，经过艰辛创业，终于跻身成为上百亿身家的富翁。鸭子这个普通食材，也被他玩火了。这一路走来，周富裕深耕的都是鸭子口味、鸭子质量和门店品质。上市后，花样繁多的品牌营销下，并没有让周黑鸭如日中天，反而出现了大反转。
市场瞬息万变。如今周富裕嘴边的鸭子真的要飞走了吗？周黑鸭这个品牌，应当认真做鸭子，抓住消费者的胃口。跨界混搭、跟风博眼球可以成为营销手段，但不应该是重要的销售策略，以免本末倒置，让到嘴边的鸭子飞了。
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