春节宴客,这道下酒菜别错过,简单易做味道好,客人吃了想打包

猴子爱美食

发布时间:01-2012:00

由于互联网自媒体的传播,如今的餐饮市场上,网红美食总是一波又一波的来袭,比如像脏脏包、拉丝彩虹吐司、爆浆珍珠蛋糕等,这些都是之前比较火热的网红美食;都说网红美食来得快,去得也快,而有些火了一阵后,直接销声匿迹。但其中有一款网红美食,却在网上依旧被大家热捧,它就是“捞汁小海鲜”,美味的捞汁小海鲜,是近几年来很流行的海鲜吃法,色香味俱全,下饭下酒,光想想就让人流口水。

捞汁小海鲜的做法其实并不难,关键点就在于捞汁,因为捞汁的作用是使小海鲜锁鲜提香以及淡化腥味,所以做好的小海鲜好不好吃全靠它。而这些捞汁并没有固定的配方,在不同的地方或家庭,制作手法上会着很大的差别,因此也会形成不同风味的捞汁小海鲜。

眼看就要过年了,这道捞汁小海鲜用来当年夜下酒菜或者宴客菜,都特别合适,所以今天决定将我家的捞汁秘方分享给你们,这款秘方可是卖了2年小海鲜的表哥教给我的,味道上绝对靠谱,又香又辣,还能大口吃海鲜,简直不要太过瘾,相信此菜一上桌,肯定能受好评。

【捞汁小海鲜】

主要食材:扇贝肉柱200克、鱿鱼须220克

辅料:小米辣8个、青杭椒3个、香菜适量、白芝麻少许、姜片适量、香葱3根、八角3个、桂皮1小块、花椒适量、生抽10克、细砂糖8克、蚝油22克、料酒适量、鱼露10克、辣汁10克、辣油25克

1、将小米辣和青杭椒洗净,切成辣椒圈,香菜洗净后切成碎段状。不喜欢吃香菜的朋友,也可以不放

2、接着把洗干净的扇贝肉柱和鱿鱼须冷水下锅,加入5勺料酒、适量的姜片和香葱,盖上盖子,焯烫至完全熟透即可熄火。温馨提示,焯烫的过程中,如果出现白色浮沫,记得用勺子撇出

3、海鲜都焯熟后,将它们捞出放在清水里冲洗干净,然后沥干水待用

4、接着我们来煮大料水,将500克清水、3个八角、1块桂皮和适量的花椒倒入锅中,大火煮沸后,转小火再煮半分钟即可熄火

5、大料水煮好后,取其中的100克倒入碗内,再加入10克生抽、8克细砂糖、22克蚝油、10克料酒、10克鱼露、10克辣汁、小米辣和青杭椒,搅拌均匀

6、将搅拌均匀的调料汁和香菜倒入海鲜碗内,用筷子翻拌均匀

7、最后将拌匀的海鲜和调料汁装盘,再倒入辣油和白芝麻,就可以开吃了。春节宴客,这道下酒菜别错过,简单易做味道好,客人吃了想打包

小贴士:

1、海鲜大家可以选择自己喜欢的,比如文蛤、虾肉、八爪鱼等等都可以,甚至用鸡爪也是可以的。

2、不太能吃辣的朋友,辣油可以选用低辣度的辣油,另外材料里所用到的调料汁,不可以随意更换,要不然做出来就不是那个味了

3、文章中给出的调料汁比例,刚好可以拌420克的小海鲜,如果你做得比较多,请自行将调料汁比例翻倍来制作

4、喜欢吃酸辣口味的,可以在调料汁里适当增加一些果醋或者香醋进行调味

独家捞汁小海鲜秘方,让你吃一次,天天想做,学会后,再也不用买,快来收藏试试吧!

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