武夷岩茶有最佳适饮期,作为普通茶友,有长期收藏岩茶的必要吗?

小陈茶事

发布时间:01-1121:09

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

昨天,遇到了个奇葩男。

刚落座,他一听说麻花也喝岩茶,话匣子便滔滔不绝的拉开了。

据奇葩男的说法,他之前在亲戚那,喝到了一款二十年陈的铁罗汉。

那滋味,异常的霸气。

乍一听,麻花还以为自己的耳朵出了问题。

二十年陈,这么夸张?

并且,听奇葩男言语里得意的描述,那泡古董级的老茶,中间还没经过复焙。

依麻花说句实话,这样二十年陈的老岩茶,我可不敢喝。

没有一副好肠胃,还真不知道,这样老古董茶喝下去会闹什么毛病?

到那时,可不是一盒喇叭牌肠胃药,就能解决的事了。

《2》

关于奇葩男的故事,麻花不想多说。

对于这些什么茶都可以下肚的人来说,我们说再多,也是白搭。

今天的正题,是来和大伙儿们聊老岩茶。

当前的茶圈,有个怪现象。

所有的茶,不分青红白绿黄,都对老茶有着迷之热爱。

甚至于,部分狂热的老茶粉丝,喝茶非老茶不喝。

说实话这样的喝茶观,已经有点病态了。

随着老普洱,老白茶、老黑茶在圈子里走红。

越来越多拥有老茶潜质的茶类,备受瞩目。

现在,焙过火的岩茶,无疑是老茶行列里的新宠。

翻来历史的大部头,武夷岩茶的老茶之争,有着古人的背书:

“藏着深红三倍价,家家卖弄隔年。”

老岩茶的火热度,慢慢的就赶了上来。

但是呢,武夷岩茶里的老茶,它到底真的是块宝吗?

要弄清答案,咱得想弄清楚老岩茶的概念,再来论说短与长。

《3》

武夷岩茶里的老茶定义,现在的相关标准,尚未具体明确。

没有实打实的白纸黑字,给出具体的定义。

究竟是,年份达到多高,才能称之为老岩茶?

这个问题,有无限的可能性。

之前为了老岩茶的问题,麻花专门向武夷山胡歌这位“坑三代”进行了深度的了解。

按武夷山当地茶农的说法,存放不低于五年的岩茶,就可以算是老茶了。

武夷岩茶里,与老茶相对应的,自然是新茶的说法。

新茶,指的是岩茶里的新生力量。

为了方便区分,麻花将制作完成不满一周年的岩茶,统称为新茶。

当下,到了深冬,入了腊月。

2020年的春茶季未到,2019年采摘、制作、加工的岩茶,都属于新茶。

年份积累,是一款茶进阶为老茶的必备要素。

老岩茶的得来,要经过漫漫岁月的考验。

五年的时间跨度,从岩茶的角度看,几乎是好几辈子的事。

看到这,相信茶友们也会好奇,焙过火的岩茶,不是会有返青的问题吗?

武夷岩茶的老茶,究竟是打哪儿来的?

这些,就关系到了今天的重点——复焙

《4》

老岩茶的得来,少不了人为因素作用。

将武夷岩茶存成老茶,中间环节少不了定期复焙。

要不然,岩茶就该彻底返青,变得不能再喝了。

没有复焙,岩茶只能在修炼成老茶的道路上,中道崩殂(刘备老先生可别生气,只是借用一下这四个字,不是类比您老人家)。

悄咪咪的彻底变质,连一声再见也不说。

将岩茶存成老茶,中间需要付出的复焙成本,太高。

站在茶农的角度看,当年生产的岩茶,自然是早点脱手,早划算。

要不然,往年的茶一直放在仓库里,占地方不说,还有返青的风险。

如果是,当年销售渠道不畅,没有卖出去的茶。

一来二去,留来留去,自然就剩在了仓库了。

臭媳妇多年熬成婆,新岩茶逐年变成老岩茶。

客观来说,保存得当的前提下,老岩茶有一定的独到风味。

经过多回合的复焙后,岩茶的火功会逐步的加高。

到最终,达到趋于稳定的状态,变成了高火茶。

随着多次的焙火,一款岩茶内部的芳香物质,会损失不少。

喝老岩茶,一般香气是没有看点的。

喝茶的重点,放在汤水和韵味上。

基本上,老岩茶的市场,是专属于岩茶老茶客的盛宴。

对于新人的味蕾来说,根本hold不住这样不香不鲜只有韵的重滋味。

《5》

作为普通茶友,有长期收藏岩茶的必要吗?

依麻花看,没有。

一来,绝大部分的普通茶友,在家中存茶时,没有复焙的条件。

好好的岩茶,在褪火完成后,如果不及时的去喝,就会有彻底存坏的风险。

倒不如早早的,趁着一款茶风华正好的时候,及时喝入五脏庙,更能心安。

二来,家中存茶数量不多,规模不大时,没有长存的价值。

将岩茶存成老茶,离不开定期的复焙。

而请相熟的茶农,打一次焙,成本不少,三年前是六千块打一次,现在嘛,肯定上涨了。

按当前的物价来看,用上一批好一点儿的木炭,成本就噌噌噌的往上涨了。

如果只是少量的几盒茶,根本没有复焙、长期存茶的必要。

三来,将武夷岩茶存成老茶,风味未必适合自己。

基本上,老岩茶的浓酽滋味,只有老茶客才能消受得起。

作为普通茶友,没有太大的必要,冒着好茶返青的风险去专门存老茶。

特别是如果一开始喝岩茶,喝肉桂,是奔着香气来的朋友,更没有必要尝试老茶。

要不然,等到最后存出来的老茶,香气表现平平,滋味极浓极酽。

勉强尝入口,才发现根本喝不来。

那,简直是浪费金钱。

《6》

关于喝岩茶的最佳时限。

一直以来,麻花在文章里,有反复的提“最佳适饮期”的概念。

何为最佳适饮期?

指的是一款岩茶,褪火完成了,达到香气、滋味表现最佳的阶段。

这时如果有花需折,不去折。

白白的将好茶放在一旁,错过了最佳饮用期。

那么,后面就容易留下遗憾。

武夷岩茶从诞生伊始,就少不了“火”这位大神的守护。

焙火,目的在于往茶叶里焙进火,从而更有利品质的稳定。

茶,作为草木之驱,本身是没有任何火的。

加工制作时,茶叶内部焙进去的“火”,随着时间跨度的拉长,会慢慢的褪火。

等到最后,一款茶彻底的褪完了火,如果此时没有及时的复焙,失去了火的保护,岩茶的保存会变得岌岌可危。

一不留神,就会滑落到彻底返青、变质的命运。

绝大部分的广大茶友的喝岩茶需求,在于感受一泡好茶的香清甘活。

茶是拿来喝的,不是拿来光藏不喝的。

站在普通茶友的角度,对待一款好岩茶,把握最佳适应期,将茶喝下,更能领略其中的无穷美妙!

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