陆浑水库冬捕开渔节,捕渔船还有半小时到岸,外地游客已饿哭

河洛乡村

发布时间:01-1018:18

鱼,在农村过春节的时候,会有一层别样的寓意,上个世纪就有一种年画,画的是怀抱锦鲤的中国娃娃,称为“年年有鱼”。在河南省嵩县陆浑水库,每年春节前夕也都会进行一场冬捕,打捞出来水库中的大鱼,提供给当地居民做年货。1月10日上午将近11点,在渔政工作工作人员的带领下,捕渔船列队驶向水库中心,开始了新一年的冬捕开渔节。捕捞结束后还要进行“头鱼王竞拍”和“千人鱼宴”等活动。

上午9点半,负责烹制鱼宴的陆浑水库度假村员工们,就运来了提前准备好的几盆鲢鱼块,工作人员告诉作者:“按照往年经验,今天会有不少人过来品尝陆浑鱼宴,今年主管部门专门开设了网上缴费报名,截止前一天晚上,已经有200多人参与报名,加上各单位员工,说1千人都是少的。因此需要提前宰杀、剁块,避免到时候出现人来了吃不到的现象。”

做鱼师傅在清洗鱼块。每年的陆浑水库开渔节都是由陆浑度假村的师傅们制作鱼宴,这些农忙扛锄头,农闲杀鱼做菜下酒的农家师傅们,如今都成了做鱼的专家,红背心上赫然印制着“鱼宴专家”的字样。

经过三遍清水浸泡清洗,鲢鱼块中的血丝脱离,展现出粉嫩的肉质。捞鱼的大哥笑着说:“你们吃鱼就吃一会儿,都觉得吃着美,可是不知道俺们杀鱼都杀了两天了。这么冷的天,带上加棉手套,干一天活也是冻的浑身酸困……”

开渔节鱼宴制作的是“剁椒鱼头”,因为并没有那么多鱼头可用,实际上用的是全鱼。“这道菜本来应该是用鱼头来做的,一方面是今天人多,再一个是很多人不会吃鱼头,都是吃肉,咱要是端出来一盆正儿八经的剁椒鱼头,有些人不买账。咱用的都是新鲜的鲢鱼,肉多,吃着过瘾……”一位工作人员介绍说。

不锈钢的小盆子,下面是豆腐,上面是几块鱼块。

笼屉里摆满盛鱼块的小盆,大师傅端着一桶秘制剁椒酱料过来,给每一块鱼肉都浇上料汁。大师傅介绍说:“好的料汁需要自己熬,用市面上卖的不行,首先里面的调料分量就不够。这次用的剁椒酱料,只有几样是本地特产,很多调料都是从南方,甚至国外原产地直接购买,做出来的味道就不一样。”

图为帮厨师傅往笼屉上放置浇过料汁的鱼盘。根据大师傅的说法:入味需要蒸20分钟,蒸出来的鱼肉不失水份,剁椒的味道也能深入到鱼肉里面,最重要的是蒸出来的鱼肉形状不变化,看起来更有食欲。

这边三口大锅,三座蒸笼盖上盖子,三四千米外的水库中心,捕捞队员们正奋力拉起渔网。2019年冬捕,一网就捞出来3万斤,有工作人员透露:今年保守估计,应该在4.5到5万斤左右。

11点半左右,蒸笼里的“剁椒鱼头”蒸熟出笼,两到三名男员工抬起笼屉,准备下一锅鱼肉的蒸制。一阵微风吹过,会场里弥漫着浓郁的剁椒香味。

网上报过名的游客,以及附近的村民排着队,等候品尝新年的“陆浑鱼宴”。一位大叔告诉作者:“以前都是买幅鱼画挂家里,说是年年有鱼(余),也就是想着图个好兆头。今年听说能网上报名尝尝咱陆浑水库里的鱼,俺娃子在外地,就给我报了个名,叫过来尝尝,凑凑热闹,这不是快过年了,图个吉庆。”

刚出锅的笼屉热气腾腾,几分钟之后,热气减弱,“做鱼专家”抓起来葱花,洒在鱼盘里面。“别的不用放,出锅后就放点葱花就行了,这葱花一定得用小香葱,要是放那种鸡蛋粗的大葱,那就毁了,白瞎这么好的鱼了……”师傅告诉作者。

每一屉可以蒸出来30碗“剁椒鱼头”,第一批出锅10屉左右,工作人员打电话询问水库里的捕鱼工人,得知还得半小时左右才能上岸,而排队一个多小时的游客们等的有些焦急了,纷纷要求开饭。有人为了品尝到一口“陆浑鲜鱼宴”专程开车从郑州跑过来,连声抱怨:“划不来,在哪儿不能吃到鱼呀,几百里跑过来,早饭都没吃,现在又快1点了……”

舞台上的演出早已经结束,笼屉前面有工作人员摆放了用来维持秩序的护栏,不少人在排队,也有人呼朋唤友通知就餐时间。现场更多人是为了热闹,一位拍小视频发布网络的女孩对同伴说:“一顿饭九块九,也不贵,换来这么多人点赞,划得来!”另外一位则悻悻说:“发不上去,人太多,没网了……”

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