图为以兰州特色茶饮“三泡台”制成的鸡尾酒“朗姆三泡台”。 艾庆龙 摄
中新网兰州12月8日电 (艾庆龙 李亚龙)夜幕降临,霓虹闪耀。“90后”甘肃嘉峪关姑娘杨晶拎着甜胚子、苦水玫瑰等兰州特色土特产,进入了一家酒吧。
站立吧桌后的杨晶,将调酒壶、刀具、果汁机、计量杯等调酒工具有序摆放。
杨晶是兰州一家酒吧负责人之一,也是为数不多的女性调酒师。因其推行“兰州特色鸡尾酒”,而火爆一时。
“日光下的城市千篇一律,月光下的城市各自美丽。”杨晶认为,兰州具有“江湖气息”,是一座有着特殊酒文化的城市,饮酒是重要休闲方式,也造就了兰州民众豪放不羁的性格。
2018年,杨晶与丈夫刘子翔及其朋友看好酒吧市场,合伙经营了一家酒吧。
谈及“生意经”,杨晶介绍说,她发现在酒吧经营过程中,酒吧顾客比例男多女少,而女性顾客因白酒过烈,啤酒过苦等问题,选择酒水方面颇有为难之情。
为吸引更多女性顾客前来消费,对酒一无所知的杨晶开始学习调酒师相关技术和知识。
“看似动作酷炫,实际上需要付出大量时间和精力。”杨晶回忆初次学习调酒技术时说,调酒师需要熟知各类酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺,以及饮用方法等。
“基酒和不同的辅料之间会产生味觉差异。”杨晶坦言,在半个月的学习期间,她起早贪黑学习各类酒的英文标示和调酒技巧,甚至有一段时间,梦乡中的她还在调酒。
图为用兰州特色小吃甜胚子制成特色鸡尾酒的“甜胚子莫吉托”。 艾庆龙 摄
学习归来后的杨晶,综合考虑竞争市场,认为调制传统鸡尾酒市场已饱和。曾经营过茶庄的她开始探索鸡尾酒“结合”中国茶,调制一杯“文化”鸡尾酒。
“茶叶搭配酒水,会对身体造成伤害。”杨晶坦言,受限于酒和茶的特性,“结合”颇有难度,为此她选择了“曲线”道路,将装酒器皿换成青花瓷茶具,并选取搭配佐料,降低酒精度数,弱化酒味,追求微醺间,饮酒亦是品茶的错觉感。
而让杨晶颇为自豪的便是兰州特色鸡尾酒。她介绍说,曾在兰州特色茶饮店与好友相聚时,一句“可以尝试中西结合”,提供了创新灵感。
杨晶以“朗姆三泡台”举例说,她将兰州特色茶饮三泡台原料去除茶叶,保留枸杞、桂圆、红枣、冰糖等,以少量温水泡茶,并配以朗姆酒制作而成。
调酒师杨晶在调制兰州特色鸡尾酒。 艾庆龙 摄
同时,以计量杯选取基酒,并与甜胚子、冰块倒入摇酒壶中,上下摇晃后,倒入酒杯中,杯挂薄荷叶,前后不到5分钟,一杯“甜胚子莫吉托”调配完成。
目前,杨晶已研发成功“甜胚子莫吉托”“朗姆三泡台”两款兰州特色鸡尾酒。
“酸甜口味,浅浅酒味,清新爽口。”魏件旭在品尝评价“甜胚子莫吉托”后告诉记者,此前,他只知道甜胚子是用莜麦加工而成的一种西北风味小吃,对甜胚子调酒时颇为吃惊。
在杨晶的女徒弟的岳语涵看来,“调酒师”能在吧台倾听民众故事,并将其喜怒哀乐融入鸡尾酒,一品如人生。
杨晶称,她打算选择更多兰州特色饮品进行调配,“最理想状态,便是从一杯酒品出‘兰州情怀’”。(完)
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