这就是山东|说一说大滨州的小海鲜

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发布时间:19-12-0701:53

滨州是鱼虾的富产之地,无论是河鲜还是海鲜皆唾手可得。

Binzhou is rich in fish and shrimps. Freshwater fish and seafood are both readily available.

治大国若烹小鲜

《道德经》中所写“治大国,若烹小鲜”,有多种解读。其中一种解读是,治理大国,就像烹饪小鱼虾一般,火候和佐料的配比都要恰到好处。治国大事我不懂,但要说到烹饪,不免就要“评头论足”一番。

在美食家看来,无论河鲜还是海鲜,落脚总在一个“鲜”字上。那如何保鲜呢?即减少烹调工序与佐料,细细品尝,才能品出纯鲜滋味。在我看来,清蒸清炖固然是保鲜极好的方式,但其他烹调方式也未必不佳。

不可错过的辣炒海鲜

偶有一次去滨州,别的没做,倒是把鱼虾吃了个痛快。位于渤海之滨、黄河之洲的滨州是鱼虾的富产之地,无论是河鲜还是海鲜皆唾手可得。不仅如此,无论你在滨州的哪一家餐馆吃饭,老板总是把分量给得足足的。比如一份辣炒文蛤,两人吃有余,三人吃正好。

滨州是全国三大文蛤产区之一,出产的文蛤肉质十分肥美,不拘泥于做法,无论煎、炒、烹、烩,各俱佳味。我最爱的还是辣炒,这种火爆的做法总能让我食指大动。除此之外香辣梭子蟹、油爆对虾、椒盐琵琶虾,都是到了滨州不可错过的海产美食。乍一听菜品名,浓油赤酱毫无鲜意,有暴殄天物之疑,但若是亲口尝过,一定会不住口地赞它味绝。

河鲜美食“鱼羊汤”

但要说最绝的,还属滨州河鲜的吃法。起初以为滨州当地友人说请我吃“鱼羊汤”只是句玩笑话。虽然知道滨州出产的鱼虾、羊肉极好,但,凡鱼有腥,是羊带膻,想要把两者融合做成一个“鲜”字绝非易事。

开席前,店家先把一个家用单座灶端上桌,我不免怀疑一个汤还需要这么大阵仗?话未出口,只见一个直径约半米的砂锅便被抬了上来。毫不夸张地说,那是我至今为止见过的最大的砂锅。

点着燃气灶,锅内奶白色的浓汤逐渐涌动、翻滚,使得汤中鱼肉、羊肉时隐时现,房间内也开始逐渐弥漫着一种诱人的香味。在嗅觉的驱使下,我大胆一尝,果然味道极鲜!而且越品越香,不觉两三碗下肚,旁的菜是再也吃不下了。

席间友人问我味道怎样,我拍了拍圆滚滚的肚皮大声道了句:“好!”没想到,他却说滨州还有河鲜美食——干炸黄河刀鱼。古有李渔嗜刀鱼,以致“至果腹而犹不能释手也”,只可惜今天我已“满载而归”,下次来滨州绝不会错过。

滨州一行,顿觉烹饪小鲜的关窍不是制作方法简略,而在于因材制宜,充分激发鱼虾的鲜味。巧妙地搭配制作方法,亦可使食材出现不同寻常的鲜美滋味。人们的创意促成了食材与食材的相逢,而美味便是它们所给予的回馈。一虾一鱼,一贝一蟹,挖掘它们的无限滋味,才是食客们不断探寻的最终秘境。

来源:山东故事

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