「生活·百味」红河的米线之所以独步天下,那是因为……

红河日报社

发布时间:19-12-0515:44

图片来自红河旅游

饮食是一种文化,吃碗米线自然也能吃出文化来。

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制作和食用米线是红河传统地道习俗,是红河饮食文化的明珠。无论白米线还是红米线,或多或少蕴涵着独特的地域文化色彩。南部山区农耕习俗及民族风情厚重,米线汤水多以猪、牛肉的熬制为主,是大碗喝酒、大口吃肉粗犷豪放性格的缩影;北部地区的饮食文化,因受中原文化与边地文化交融的影响,以样多精致味美闻名;而高寒冷凉地区,以羊汤米线、老火腿汤米线备受青睐,折射的是寒冷地区重口味、御风寒的饮食习惯。当然,米线的吃法千奇百怪,像与越南隔河相望的河口毛茸茸的鸭仔蛋米线大概是米线配制的绝品了。近年来,红河人通过对传统饮食文化的创造性改造、创新性发展,使红河米线展现出勃勃生机,独步天下,号称天下一碗了。

既然是天下一碗,响当当的招牌下就要名实相符。因此,红河米线一上来,给人的感受就是不同凡响。

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碗大如盆。按红河方言习惯称盛米线的碗为钵,此种称谓在我个人看来实在是贴切之致:首先是含有土色土香的意思,经泥土烧制后通体呈古铜色,再适当配上几句古典诗词、铭文,美食的境界一下超凡脱俗起来,达到吃米线品文化的效果;其次是容量大,一碗之天地,不仅能盛装一升米的米线,还可以把各种食材配料洋洋洒洒容纳。

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百味可调,兵来将挡、水来土掩,百味兴而烦忧弃。富起来的时代,“吃什么”已成为现代人的一大烦恼,但在红河,只要选择米线,一般都错不到哪里。不同风味的米线散落大街小巷,琳琅满目,完全能满足天下食客的美味要求。因为凡能熬制成汤者,上至飞禽,下至走兽,广至山岭水涧的鱼鳖,深至大海的海鲜,总之凡地之所出、厩之所养、水之所产皆可炮制口味爽爽的米线。

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红河不仅是商贾云集之地,而且是旅游胜地,东西南北四方游客、商贾,凡来者招呼一碗米线是必须的,因地域不同,口味各异,酸甜辣麻的不同口味可以满足不同食客的需求,味蕾满足后赢得的也总是啧啧的赞许。一碗米线推介宣传了红河,挽留下了友谊,记住了乡愁。

推陈出新。为了那口爽爽的感觉,红河人在米线上下的功夫简直到了殚精竭虑的地步。中医配伍讲究君臣佐使,红河人食用米线,也借用了中医的配伍原则,以一钵汤、一份米线为主料,配料却是登峰造极。一张蔑桌端上主料,配有大碟小碟、各式各样的配料,让人看得眼花缭乱,有美容养颜的、强身健体的、消暑解渴的,使人垂涎欲滴。至于吃的种类更是林林总总:羊汤锅米线、鸡肉米线、猪肉米线、肠旺米线、鸽子肉米线、狗肉米线、鳝鱼米线、焖锅老鸭米线……任凭客人的喜好随意选择。

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有一次接待上海的几位弟兄,望着服务员端上的主料和配料密密麻麻地摆满一桌,他们一脸惊诧、愕然,因为这是他们平生第一次见到如此丰盛的早餐。他们在服务员的指导下,将一碟碟配料倒入像盆一样的大碗,用筷子搅搅,一股浓浓的香味扑鼻而来。客人迫不及待地拿起汤勺,舀一勺汤入口,那汤的美味就如同潺潺溪流一般,在舌尖上流动,让人心动而陶醉,一种翩然如仙的幸福感油然而生……

就如同红河米线的主料和配料的配伍不同,其口感、美味、功效也不同,使人百品不厌。

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在笔者看来,红河的米线之所以独步天下,号称天下一碗,正是因为它已植根于厚重的边塞文化,才不仅吸引了无数食客,而且还引来了无数商贾、游客……

文:边塞

图:普薇

责编:普薇

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