这种蔬菜,抗寒能力强,霜冻过后,对于随州人来说,比吃肉还香!

花弄

发布时间:19-12-0419:45

在湖北随州,随州人不仅爱种泡泡青,更爱吃泡泡青,且百吃不厌,吃泡泡青已成了随州当地的饮食习惯,形成了独具特色的饮食文化。待客摆宴时,泡泡青是随州人家必备的一道菜肴。随州泡泡青菜,又名黑油白菜,是随州曾都区特有的地方品种,该品种属塌地生长植物,叶泡浓绿至墨绿,叶片呈泡状,色泽乌黑,全绿,叶肉厚实,质地柔软,抗寒性强。霜冻过后的泡泡青,对于随州人来说,简直比吃肉还香。这种蔬菜,经过霜冻的时间越长,味道就会越好,像埋在地窖里的老酒。

随州泡泡青,经霜雪后,品质尤佳,春节前后上市,是城乡居民春节期间尤为喜爱的菜肴之一。由于抗寒性强,一般作越冬作物露地栽培,9月中、下旬开始分期播种,11月至次年2-3月采收上市,立春后开始抽薹开花。9月当地农民把种子洒在了田里,长出菜苗后,再被移栽成一行行的,这时菜农们会不断细心地浇水施肥,耐心地呵护。若这菜种在贫瘠的土地上,又没经过细心的种养,那菜叶的表面上几乎就不会出现什么泡泡,颜色也就不那么绿了。

冬天这个时节,家里一天天冷起来,早晚时间,年老体弱及幼小的都快穿棉袄了。我暗暗的高兴,竟盼着快些冷成零度以下,每天早晨起来有白茫茫的霜冻,甚至呵气成冰的冷最好。这样我期望吃到的泡泡青就到了最佳的采摘时机。一场霜下来后,才是青菜正吃的时候,一些瘦弱不堪的青菜经过霜冻后,慢慢地就会萎缩起来。而那些壮实的就会显得蓬勃生机,菜叶绿亮乌青,经过霜冻的时间越长,味道就会越好,像那埋在地窖里的老酒。若是捱到那下雪后,简直就是绝品了!泡泡青因其独特的品质和丰富的营养在随州地区普遍种植,随州泡泡青种植区域主要分布在随州曾都区的东城、西城、南郊、北郊、何店、万店,高新区的淅河及随县的安居、厉山、环潭、新街、唐镇、高城、尚市、均川、柳林16个乡镇。泡泡青过去主要在本地区销售。近几年,随着人口流动性加大,泡泡青逐步享誉省内外,甚至成为随州人招待贵宾、馈赠外地亲朋好友的礼品。

随州肥沃的土壤和干冷的气候造就了随州泡泡青独有的特色和风味。因此,出了随州,就再也难见它的踪影了,已在他乡安家的随州人,因为留恋随州的青菜,回到老家后往往把家乡的青菜籽带到他乡,但长出来的青菜与随州的泡泡青比无论是外形还是味道都相去甚远。有随州人把泡泡青种子带到襄阳、武汉、成都、上海等地种植,长出来的青菜与随州的泡泡青相比,叶面没有隆起的泡泡皱,味道也相去甚远。果然是“橘生淮南则为橘,生淮北则为枳”。因此,说它是随州一大特色还真不是浪得虚名。

泡泡青有种富态的美,它胖乎乎的外表首先给了人一种厚重感,深深的青绿色泛起黝黑闪亮的光,像那熟透了的桑葚,土地越是肥沃的地方,那青菜的颜色就越深,深得似欲滴出绿来,那叶面上的泡泡就显得越鼓越密,这样的青菜,无论是炒,还是烫在火锅里,都是极佳的上品。这蔬菜之所以全国仅随州能种植的原因是随州这种南北过渡地带冬季干冷霜冻的气候条件,在别的地方种植,或许青菜叶子上长不出这些的泡泡,或许味道也不如随州这里的清脆爽口,或许它们有着更奇特的名字,比如黑白油菜、窝窝菜……总之,目前为止,泡泡青只有在随州可以吃到,而尤以冬季打霜后的最好吃。

泡泡青植株塌地或半塌地生长,经过霜冻雪压的洗礼,味道鲜醇、柔软,像那埋在地窖里的陈年老酒。无论是炝火炒,还是涮火锅,或是包春卷,都是极佳上品。按照随州当地人的习俗,在团圆饭上吃泡泡青,预示着全家人一年四季大吉大利、平安如意。泡泡青九月份播种是越冬的植物,本身病虫害少,气候又寒冷,几乎不用打药,泡泡青本身直立簇生,待到大雪降下,叶片均被大雪覆盖,这时叶片就如花朵绽放,植株平趴在地面上了。此时泡泡青的味道最美,若用大火炝炒,热油猛火,在锅中翻上几个筋斗,迅速起锅,碧绿般的色泽,瓜果般的甘甜。只是要用猪油最妙(能有几粒金黄的油渣一同炝炒那更是妙不可言)。

泡泡青的吃法有很多种,在随州普通百姓人家最常见的吃法大概就是清炒了,清炒的泡泡青可以说是烹制手法最简单的一道菜,清炒的过程里,加点水小焖一下,与平日我们家常的清炒小白菜烹饪手法区别不大,唯一的特别之处就是,泡泡青的口感比一般的青菜更具清香和嚼劲,尝在嘴里,那些青菜叶子上的泡泡在嘴里上下翻滚着,也是别有一番趣味。除夕团年,一盘清炒的油绿泡泡青是随州团年宴席上一道永不消逝的风景,全家举筷,第一口同吃泡泡青,寓意来年全家身体健康、四季平安。泡泡青就这样承载着隆重的仪式,代代相传。

清炒泡泡青

记得小时候,每到年底气温骤降,霜降雪飞之时摘几颗泡泡青,放入锅中一烫,泡泡青特有的果蔬的清甜,混合着独有的芬芳,伴着腊肉的香味,越煮越香,越煮越软,吃到嘴里那软绵厚实的口感,又带着甘甜清香,秒杀一切蔬菜,再加上它独特的营养,又绿色无公害,因此泡泡青也被称为“冬季蔬菜之王”。下雪天,刨开厚厚的积雪,看到绿油油的泡泡青匍匐在地上,一下子就让人食欲大增。摘回家清洗干净,边烤火边吃着腊肉烫泡泡青的火锅,那热腾腾的温暖惬意让人不觉感叹“此物只应天上有,人间难得几回寻”。泡泡青是冬天不二的选择!入口的第一感觉就是软绵和厚实,脆生生的带着嫩爽,随之而来的就是甘甜与清香,那带着泡泡的叶面和有着许多凹的背面,似乎是专为吸收包藏储存各种作料的,即使久煮,那颜色也依然青青的,并且味道会越来越甜,让人越吃越想吃,那是任何青菜都难以与之比拟的。

随州泡泡青下火锅

随州人祖祖辈辈将泡泡青的种植代代相传至今,使泡泡青在随州保持了其浓郁的地方特色。随州人爱赶时髦的习性曾迷恋过一种外地青菜,虽然那种青菜看起来如菊花样一层层的也很美,但凭着感觉随州人却更喜欢自己本土的泡泡青了。随州泡泡青不管煮也好,炒也罢,怎么烹饪,它的叶子颜色不会有任何变化,仍然保持着自身最初浓墨的青色。入冬后,有外地人来随州家里做客,主人端上正冒着热气的泡泡青,同时会加上一句:“这道菜只有我们这里才有,出了我们家乡你就吃不到啊……”语气中透出几分自豪。这种蔬菜,抗寒能力强,霜冻过后,对于随州人来说,比吃肉还香!小伙伴们,你吃过随州泡泡青吗?

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