「黄河两岸是我家」中宁县枣园清炖土鸡:口口相传的黄河土味儿

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发布时间:19-12-0208:05

【编者按】

宁夏,因黄河而生,因黄河而兴,因黄河而名。

万里黄河自中卫市南长滩入宁夏境,流经397公里,过中卫、吴忠、银川,由石嘴山市麻黄沟出境,流经宁夏五市中的四市。虽然流经宁夏境内仅占其总长的十三分之一,但黄河母亲却将最大的恩宠赋予宁夏,造就了自古便名闻遐迩的塞上江南。唐代诗人韦蟾千年之前已咏出“贺兰山下果园成,塞北江南旧有名”的佳句。

秋末冬初,宁夏新闻网记者沿着黄河岸边一路行走,重新感知母亲河的温度,见证黄河岸边百姓生活的巨大变迁,捕捉那些寻常生活中的幸福。

中卫市中宁县枣园清炖土鸡:口口相传的黄河土味儿

“北羊羔南土鸡”的俗语是中宁人对家乡味道的诠释,而枣园土鸡也成为这里的一道招牌。口口相传的黄河土味儿,是游子们匆匆脚步无法带走的念想,哪里都做不出,哪里也寻不到。

秋末时节,宁夏新闻网记者一行沿黄河岸边继续行走,来到中宁县枣园乡。道路两旁枣林丛生,街道上小枣、蒸枣,枣枣飘香。但路过这里的人,不一定会买枣,但必不可少的是来一碗清炖土鸡。

土鸡放入锅中清炖,快熟时加入面筋、粉条和平菇,在锅里文火慢炖,端上来后浓香四溢。吃时再配上腌制的小韭菜,味道真是美不胜收啊。而不得不说的一定莫过于莫氏。

自1988年起,莫氏清炖土鸡就成为这片土地上难忘的味道,也正因为她家的土鸡,而使中宁枣园清炖土鸡这个名字在全国都很有“味道”。

莫氏土鸡创始人苏中华。

“1988年,我随夫来到中宁县,迫于生计,我开了一家小面馆。没想到吃饭的人越来越多了,我就加了清炖土鸡这道菜,小餐馆的生意日渐红火,这一做就30多年过去了。”创始人苏中华告诉记者,多年来,她不断摸索,精心改良,逐渐形成独特的“莫氏土鸡”风味,她始终坚持自己看管,身体大不如从前,但她依然选择坚持,就为了乡里乡亲都吃惯了这个味道。

香喷喷的清炖土鸡出锅。

从最早平均每天能卖10只鸡,到现在旺季每天近270只,淡季80只左右。莫氏土鸡为何历久弥新?

“从选材到用料,自始至终亲历亲为,这样才能保证清炖鸡的质量。每日凌晨4点,我都亲手处理每日的鸡肉,食材必须选用食田间食,饮黄河水的枣园散养老母鸡。在佐料上,根据不同年龄段食客特点,讲究调味加调养。”苏中华介绍。

“无论我的脚步走多远,留在脑海中的只有黄河岸边故乡的土味让人印象深刻。”当天,一位客人正在用餐,他笑着告诉记者,从莫氏开始营业起,他就在这吃饭,硬是从小伙子吃到大叔。

记者在店内看到,中宁枣园莫氏土鸡不仅是宁夏餐饮名店,还被中国烹饪协会评选为“中华名小吃”。“我们家每到旅游季节,来自全国的游客都会慕名而来。”苏中华自豪地说。(记者 王莹 李姿睿 祁瀛涛 杨泠然/文/图/视频)

航拍中宁县枣园

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