湖北荆门,好一座“大城”

大罗言酒

发布时间:11-2010:01

湖北省中部的荆门,东接大洪山之毓秀,北枕荆山之灵脉,南拥江汉平原之富庶,境内北部层峦叠翠,中部岗岭起伏,南部沃野舒展。自商周(约公元前16世纪)以来,历代都为兵家必争之地。

荆门四季分明,气候温暖,日照充足,境内的风景名胜众多,明显陵、漳河、象山风景区、黄仙洞及大洪山溶洞群等,都是当地不可多得的优秀风景区。

来到荆门,在游览山川秀美之余,一尝当地美食,更能完整感受到当地的文化风情。荆门湖泊众多,盛产淡水鱼,荆门传统特色菜肴多以鱼类为原料,如“楚国宫廷菜”长湖鱼糕、御菜蟠龙卷切等。太师饼、麻花酥等美味小吃用料考究,深具地方特色。

皮条鳝鱼

“皮条鳝鱼”是荆沙地区的传统名菜,距今已有200多年的历史。因段鳝鱼形似竹节,故原名“竹节鳝鱼”。后沙市“义森酒楼”的掌勺曾友海师傅对其烹调技法加以改进,将原来炸一道改成炸两道,使鱼质更加酥脆,因掌勺曾友海小名叫“皮条子”,后来人便以其乳名呼此菜为“皮条鳝鱼”,流传至今。

钟祥蟠龙菜

蟠龙菜,俗称剁菜、卷切,是我国明代时的“宫廷菜”,如今已是列入《中国菜谱》的名肴之一。蟠龙菜造型美观,味道鲜美,油而不腻,营养丰富,“以吃肉不见肉而著称”。食用蟠龙菜一年四季皆宜,但以秋冬时节最好,因为秋冬季是人们进补的好时机。另外,钟祥特产蟠龙菜背后更有一段历史。

相传1521(明正德十六年),明武宗朱厚照驾崩,无子继位,由其堂弟,湖广安陆州(今钟祥)兴王朱厚熜进京继承皇位。相传在朱厚熜(cōng)出发之前,郢中名厨采用瘦猪肉和鲜鱼剁肉馅,拌入肥肉丝条,加上上等淀粉、鸡蛋清、葱姜末、食盐等拌成馅料裹熟鸡蛋皮之内做成长约30公分、口径约5公分的扁卷筒形,置于蒸笼内蒸熟,然后将其切成薄片,摆成龙形于盘中间回茏蒸热,就成了色、味、香、形俱佳的上等菜肴,所以称为蟠龙菜。朱厚熜吃了赞不绝口,列蟠龙菜为御菜。

火烧锅烙子

江汉平原一带早有制作锅烙子的传统,且家家都能制作:将发酵的面团加陪面擀制成碗口大小的饼状,下鏊锅烤制成半熟后放入灶坑内用带火的草木灰烧制,约一小时后取出。饼面焦黄壳脆,饼心酥松甜软,深受人们喜爱。

栗溪烟熏肉

荆门城北用荆山余脉,山高林密,农家熏腊制品尤具特色。“栗溪烟熏肉”系农家腊月杀年猪后将猪肉腌后用柏树枝加稻糠、酌加核桃壳、花生壳及油菜籽壳等经熏烤而成,成品鲜香结实,有常有熏料香味。食前以淘米水洗干净,宜蒸、煮、炒、炖,熏味独特。

万寿羹

万寿羹,又名龟鹤延年汤,选用荆门出产的断板龟与母鸡经过加工处理,用猪油爆炒后,倒入砂锅或瓦罐,在旺火上煨至汤汁乳白,肉质八成熟时,端锅离火,待凉后置于中火上煨至酥烂,调好味品即成。此菜特点为汤面黄亮,汤汁乳白,汤味甘鲜,食后口留余香。

米茶

米茶是沙洋人喜爱的夏季主食,得名于“食之裹腹,饮之解渴”。米茶水色淡黄,香气浓郁,微甜不淡,略涩不苦,既可代替米饭,又具饮茶解渴作用,为夏季防暑降温佳品,气候愈热,食之愈爽。

荆门在中国地图上处于“天元”的位置,近代地理学鼻祖哈·麦金德这样说:“‘中心地带’一直以来就是支配整个人类历史的地理枢纽”。诚然,荆门地区作为中国古文明的重要组成部分,其建制沿革非数千言不能详述之。其中,有两位历史人物的身影在历史长河中若隐若现。这就是贴在家家户户大门上的“门神”(唐代的秦琼和尉迟恭)。

相传,尉迟恭在治理荆州期间,下令在荆襄大道上构筑三关,即北筑乐乡关,中间筑马牙关,南筑虎牙关。三关的构筑,使荆门进可攻,退可守,成为荆襄古道上的战略要地。不仅如此,明代名臣张居正也曾这样评价荆门:踞天元,观天下。荆门人何其幸之。

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