糖醋里脊是我国的一道传统名菜,在浙、鲁、川、粤以及淮扬菜中都有它的一席之地。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,搭配以淀粉、醋等辅料烹制而成,其味道酸甜可口,食用之后更是能让人胃口大开。今天小编就来为大家分享糖醋里脊的烹制方法,下面我们就开始吧。
首先我们将500克里脊肉,清洗整理干净后,沿着肉质的纹理切成厚度半厘米左右的薄片,接着改刀切成半厘米左右的肉条。
将切好后的里脊肉盛到一个稍大点的容器中,加入6克食盐,2克白胡椒粉,25克生抽,10克料酒,再打入两个鸡蛋搅拌均匀。也可以用手轻轻地揉搓搅拌,这样出来的肉质更加的入味,鲜嫩。然后放置一旁腌制二十分钟。腌制好后,再加入25克玉米淀粉,搅拌均匀。
接下来起锅烧油,第一次初炸主要是用作定型,所以油温要稍微低一些,四五成热就可以了。如果把握不住油温的话,可以把干燥的筷子伸入到油锅中,如果筷子周围有细小的气泡冒出,那么油温就可以了。
将拌好玉米淀粉的里脊肉慢慢倒入油锅中,轻轻翻搅,使肉条能均匀煎炸,并且可以不粘连到一块。保持小火慢炸,直至里脊肉膨胀,变色并且漂浮起来。快速将里脊肉从锅中捞出,控干油分。
将火调大,锅中油继续加热。加热到六七分热时,再次将里脊肉倒入锅中复炸。炸至金黄色,再次将里脊肉从锅中捞出,控干油分备用。这样的复炸可以让里脊肉外酥里嫩,并且不会容易回软。
在里脊肉复炸好后,我们开始熬制糖醋汁。将西红柿轻轻用刀在顶上划十字画刀,放入热水中烫一下,这样的操作方便我们剥去西红柿的表皮。将剥去皮的西红柿切成小丁,再用搅拌机将其打成西红柿汁。将打好的西红柿汁倒入锅里加热,再加入150克番茄酱,6克白糖,10克白醋搅拌均匀,再将炸好的里脊肉倒入锅中。
盖上锅盖焖五分钟左右,让里脊肉充分入味。最后在淋入水淀粉勾芡,这样一道美味的糖醋里脊就做好了。出锅装盘后再撒上一些芝麻,一盘色香味俱全的糖醋里脊就可以上桌了。
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潇烟暮雨GG

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