把菜放到锅里就行,5岁小孩都能做,味道绝对大师级别

小羽私厨

发布时间:10-1720:33

蒜有江湖,此招最妙!

一头蒜要是没几副面孔,怎么在江湖混得下去?

往北走,扒蒜小妹扒一头,烧烤老哥吃一头,嘎嘣脆,入口爽;往西走,泡馍就甜蒜,成全老陕人的风情;再往南走,就变成了盖在海鲜上头的轻飘飘的一层泥,却香得人眉毛飞起。

生吃蒜图的是爽快,但耐不住它口味辛辣,还一不小心就容易“口吐芬芳”,吓退对面心爱的姑娘;但蒜蓉就巧了,只得其味不见其形,变成了增香提味的佐料,连软硬不吃的”原味教主“广东人,都偷偷往自家的乌酱里放蒜蓉,随便往虾虾蟹蟹身上抹点,就沾上了鲜气。

但你要说,我连蒜蓉都受不了的,先来试试我这道不走寻常路的蒜蓉开背虾。

这道虾里头的蒜蓉不是拿来吃的,而是拿来借香提味的,蒜香对付海鲜有多妙?一层香气去腥,一层香气浸到虾肉里,辣中回着甜,让甜更甜。

平常的蒜蓉开背虾是把蒜蓉铺在开了背的虾仁上,而我们要把蒜蓉和着香葱,垫在盘底。大火一焖,水汽裹挟着蒜香从盘底往上蹿,分毫不差地被鲜虾偷了去,沉淀出清甜微辣的口感,但这虾肉的卖相还是干净水灵,只偷香,不爱吃蒜的人也能抓起来随便吃。

但还是要给个友情推荐,底下的那层蒜蓉淋了蒸鱼豉油,变得绵软多汁,拿来拌饭拌面,甚至空口吃都能抵过外头一大半的酱料,鲜、香、甜,充满诱惑力,别怕呀,辣到嘴算我的!

鲜虾用剪刀剪开背部,去掉虾线。

整头大蒜用刀背压扁,放到密封容器里摇晃至蒜皮松散,方便去皮。

去好皮的大蒜用压蒜器压成碎末备用,我用了2头大蒜,不要觉得多,全靠蒜蓉来提味哦。

准备一个平底铸铁锅,先不用开火,刷一层油,油量不要太少。锅里铺上整根小葱,铺满整个锅底。再撒上蒜末,摆上虾子,虾子要一个挨着一个紧贴着摆放,避免受热后卷曲不好看。

食材都摆放好了再开大火,烧1-2分钟,看到虾子表面开始变红,就淋入2大勺的料酒,2大勺蒸鱼豉油。

盖上盖子继续焖2-3分钟,就可以关火开吃啦。

蒜香满满,特别好吃哟!

返回顶部