菌菇类食材都自带鲜味,不仅好吃,营养价值也非常高,常吃对身体提高免疫力有好处。菇类食材中,我家吃得最多的就是香菇。它有“菇中皇后”的美称,还被称为“山珍”,味道鲜,营养好,值得常吃。
香菇的吃法有很多,你最喜欢的吃法是哪一种呢?个人感觉,最简单最省事,味道也更鲜美的当属炒着吃。炒香菇可以搭配的食材很多很多,可荤可素。今天分享的是香菇的素炒,也是我家最常吃的一道菜——香菇炒芹菜。
芹菜含有丰富的膳食纤维,清脆爽口,自带芬芳的香味,和香菇很搭。这道菜虽是一道素菜,但是因为香菇和芹菜都属于自带鲜香味的食材,所以,不需要太多调味料,味道却很赞。
所以我家吃香菇从来不炒肉,搭配素菜,一样鲜香下饭!
芹菜炒香菇
【材料】芹菜、香菇
【调料】盐、生抽、辣椒、蒜
【具体制作步骤】
1,芹菜去根去叶,清洗干净后切成段。香菇去蒂洗净后切成片。再准备两个红辣椒切圈,两瓣蒜切成蒜末。
2,芹菜直接炒不容易炒熟,久炒会发黄,营养流失也会更多。所以芹菜在炒之前建议先焯水断生,即倒入开水中大火焯烫1分钟左右,捞出沥干水分之后再炒。
3,炒锅烧热,倒入适量食用油。然后倒入蒜末和辣椒,小火炒出香味。如果不能吃辣,只放蒜末爆香就可以了。
4,倒入香菇,大火把香菇炒软。(香菇的菌菇气味比较重,如果嫌弃味道太重,可以在芹菜焯水之后顺便把香菇也焯一下水,可以有效减轻香菇的味道)
5,待香菇炒软,倒入焯水后的芹菜。然后大火快速翻炒,使食材尽快成熟,食材水分流失少,颜色好看,味道也会更好。
6,待食材全部断生,最后加入适量盐和生抽调味,再次翻炒均匀就可以关火了。
7,出锅装盘,这道菜就做好了。芹菜清脆爽口,香菇滑嫩入味,总体口感微辣鲜香,非常可口下饭的一道菜,可以试试看。
【芹菜炒香菇烹饪要
【芹菜炒香菇烹饪要点】
1,芹菜在炒之前一定要焯水,这样可以简短烹饪时间,避免食材营养过多流失,而且还能保证芹菜翠绿的颜色。成品菜会更好看更好吃。
2,另外,关于香菇到底要不要焯水?这一点大家根据自己的喜好来就可以了。只要习惯香菇的味道,而且保证香菇洗得足够干净,完全可以不焯水。
3,焯水后的芹菜基本上已经熟了,所以在炒的时候一定要大火快炒,尽快出锅。
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