葡萄全身都是宝,连皮带籽一起吃才最好!试试这么做,好吃不浪费

爱蛋糕的zoyi

发布时间:19-10-1121:01

葡萄是夏、秋两季最为普遍的水果,也是我非常爱吃的一样水果,从7月刚上市那会儿吃到了现在,趁还有得卖,我家最近几乎是每天一串的节奏。

一说起葡萄总会不由自主地想起那段关于吃葡萄的绕口令,其中的那句:“吃葡萄不吐葡萄皮”是最令人印象深刻的。以前一直不懂为什么会造出这样看似没有意义的句子来,吃葡萄谁会不吐皮呢?后来才明白,这句话可不是没有道理随便造的,实际上,葡萄皮和籽也都是好东西呐。葡萄皮中含有一种它所特有的叫做“白藜芦醇”的化合物,白藜芦醇具有较强的抗癌作用,除此之外还含有丰富的花青素、果胶和铁元素等,对保护心脑血管、预防血栓和降低血压等都有良效。葡萄籽中的主要成分是多酚类物质、油脂类物质以及氨基酸、维生素和微量元素等物质,具有保护皮肤、延缓衰老、降低血脂等功效。

尽管葡萄皮和籽的好处有这么多,我们大部分人在吃葡萄时,还是做不到连皮带籽一起吃的习惯,影响口感不说,葡萄籽也并不易于消化,如果嚼得不仔细,可能还会损伤肠胃,直接吃的话,这一部分的营养就只能“放走”了。所以,我有时会将整颗葡萄榨成汁来保留住它的所有价值,但直接喝汁水总是有些没劲的,其实,这些汁水完全可以被更好地利用,做出各式各样美味的点心来,不仅葡萄,其他水果也是一样。今天我分享一款用整颗葡萄的原汁和葡萄干做成的馒头卷,用葡萄汁和面蒸出的馒头口感超级绵软,酸酸甜甜的葡萄味即特别又开胃,小卷的造型也是十分的可爱呢!

双重葡萄卷

用料:面粉250g、紫葡萄200g、白糖30g、葡萄干适量、耐高糖酵母3g

制作步骤:1. 将葡萄表皮清洗干净,与白糖一起加入料理机中

搅打成均匀细腻的葡萄汁,皮和籽尽量打得细腻些。

2. 面粉与酵母混合均匀

3. 倒入打好的葡萄汁,先用筷子调成絮状

再移至操作台,搓揉成细腻光滑的面团。表面的颗粒物是葡萄皮,不会影响到口感,反而是点缀,不喜欢的话可以将葡萄汁打得更加细腻些。制作馒头和包子类的面点时,揉面总是相当重要的一步,只有将面团彻底揉透,成品组织才会好,口感也会更绵软。

表面加盖发酵至两倍大

4. 操作台布一层干粉,将发酵好的面团重新排尽空气,搓成长条状,分割成8等份。干粉事先多准备一些,面团有甜度,操作时会粘手,干粉可以起到很好的辅助作用。

5. 第一次擀卷:取其中一份面团,在干粉中滚一圈后擀成长片状。记得一定要裹干粉,否则会粘住擀面棍!

从一头开始卷起

将剩余七个面团也同样做成卷状,第一次擀卷完成。

接着进行第二次擀卷:从第一个卷好的面团开始,同样的先将面团在干粉中滚一圈,收口朝上,擀成长片状,在其中一头放一些葡萄干,爱吃葡萄干的可以多放一些!

从葡萄干的那一头开始卷起,卷时可以稍微拽拉一下,使葡萄干被紧紧包裹在里面。

最终卷好的状态应该是如图非常紧凑的。外面是紫葡萄汁做的面皮,里面卷着绿葡萄干,双重葡萄卷的生配就制作完成了。

将剩余的面团全部卷好。蒸锅中加入水,事先将水烧至微微热(水温40度左右),摆入面胚,醒发20分钟左右。蒸馒头用中大火,上气后继续蒸十分钟即可,关火后焖3-5分钟再开盖出锅,这样可以防止馒头因瞬间遇冷导致的体积回缩。

Tips:

1. 葡萄汁的具体用量根据面粉的吸湿性来调整,实际操作时可以多准备一些,我是用了200g刚刚好。

2. 没有耐高糖酵母,用普通酵母也可以,只是发酵时间会久一些。

3. 糖量可根据口味适当调整,喜甜的可再加量10g。

4. 经过两次擀卷的馒头组织更细密紧密,口感更绵软舒服,怕麻烦也可以只擀卷一次,只是组织和口感会差一些。

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