只用鸡肉和黄瓜做的美味，简单又低脂，传统京味儿从小吃到大
晃晃的厨房2019-10-10 06:35
大家好，我是晃晃，新晋宝妈一枚，带娃时间有限，但还是享受烹饪的美妙。提倡少油低脂，不叫外卖，轻松在家做美食。喜欢就关注我吧~
今天爸爸妈妈来家里了，亲手做了从小爱吃的美食，吃遍天下也还是家的味道最香，今天晃晃要分享给大家的是一道酱爆鸡丁，咸中带甜、酱香浓郁。起源于山东的它，早已成为北京传统名菜，酱爆口的魁首。所以一定要用北京特产的黄酱，才是最地道的口味，甜面酱是无法替代的。讲究酱汁完全包裹在食材上，食后盘中只有油而无酱。上学的时候，食堂厨师大大也经常做给我们吃，是学校午餐的常备菜之一。
这个菜应该是我有记忆以来，一直隔三差五就特别惦记的一道菜， 简单的食材能够组合出丰富的口感，鸡肉滑嫩、黄瓜脆爽、裹着酱香，搭配米饭，吃起来就是简简单单的幸福感。长大之后爱臭美了，要健身、瘦身，这道菜也不用从常吃的菜谱中去除，完全没有问题。鸡胸肉和黄瓜一直都是高蛋白和低脂的代言、健身达人做菜的基础食材，加上简单的做法，只要稍微注意火候，就能轻松掌握酱爆鸡丁这道美味。色泽金红、清爽利口又下饭，老人孩子都喜欢。
下面就让我们一起来看看怎么做吧！
【酱爆鸡丁】
用料
黄瓜、鸡胸肉、黄酱、甜面酱、料酒、糖、香油
做法
1.黄瓜清洗干净，对半切开，去掉中间的瓜瓤，斜切成小丁。
2.鸡胸肉去掉白筋和肥的部分，切成1-1.5厘米见方的肉丁。
3.在肉丁中加入料酒和淀粉，抓匀，去腥、上浆，放一边静置一会儿。
4.起锅烧油，油比平时炒菜多一些，烧到温热就放入鸡丁，迅速滑散，炒到变色盛出来。
5.小火加入黄酱、甜面酱、料酒，不断搅拌，让酱汁里的水分尽量蒸发掉。
6.飘出酱香味之后加入糖，继续搅拌，等糖融化，熬到酱汁比较干但是不糊的状态。
7.转大火，倒入炒好的鸡丁，快速翻炒一分钟。然后加入黄瓜丁一起翻炒半分钟，点入几滴香油，迅速装盘。
晃晃小贴士
1.酱汁可以提前用小碗调好，以防不熟练手忙脚乱。
2.这道菜的要点就是酱汁要均匀的裹在鸡丁和黄瓜丁上，不能出汤，所以黄瓜放进去之后一定不能炒的时间久了，火要大，动作要快。吃完盘底只剩油而没有酱就对了。如果实在没掌握好做出了汤也没关系，黄瓜和鸡丁加上酱的味道本身就挺美味的，小孩子最喜欢用菜汤拌饭了。
3.鸡肉选择鸡腿肉去除皮脂能使成品口感更棒，入味还不柴。
4.黄酱和甜面酱都有咸度，所以不用额外加盐。
到这里晃晃感觉已经把要注意的关键点写得非常详细了，新手也不容易失败，祝大家都能做出自己满意的酱爆鸡丁，记得点赞、收藏、转发，有什么不明白的地方，评论区留言给我哦
我是晃晃，喜欢总结方便简单的料理方法，省时省力做美味。如果你每天不知道吃什么，关注我，跟我一起做吧！每日更新，主页还有视频版哦~
举报/反馈
0
0
收藏
分享
