熬猪油时,只会加盐,教你多加这一味,猪油香白又美味

吃货百科学堂

发布时间:10-0917:47

小的时候,总是看到大人们准备做饭时,总会端出一个盆子里,然后舀出一勺嫩白细腻的猪油加入饭菜,就是这一味神奇的物质,每次加入以后都使得平凡无奇的食物,变得飘香四溢,猪油特有的浓厚滋味,让小编对家的味道更加的悠长。

盆子里的猪油从未断过,每次快到见底之时,爸爸就会买来一大块猪肉,奶奶就会架起大铁锅烧起柴火,每次都会有一大盆油和金黄的油渣,这一盆油渣每次小编都会要奶奶放一点盐然后开始吃,咬破那金黄薯脆的外衣,都会留出一小点香喷喷的油水,感觉现在什么爆米花什么薯片都是不可比拟的,现在小编出来工作,很少再吃到以前那股怀念的味道, 小编为了找出那股怀念的味道,也是请教了大厨,并从他那偷学来一个小技巧,让小编也能做出那股怀念的味道,下面小编就来介绍熬猪油时,只会加盐,教你多加这一味,猪油香白又美味。

首先第一步肯定是选材,一块好的猪肉就奠定了,后面熬出来的猪油味道是好是坏,通常熬猪油会选择猪板和背膘,这是十分常见的两种用来提炼猪油的肥肉,也是最好的两种。有些节省一点的小伙伴会选择便宜一点的猪肚腩,这也是没有多大的关系。但是记住有一点千万不能用不规则形状的猪板来熬,这样熬出来的油渣受热不均,十分容易碎,还可能因为受热不匀,导致各种油渣有的有点焦,有的甚至还没熟透,还会十分的浑浊还粘锅。

第二步,这里先提示一下,大家一定要选对熬猪油的办法。第一步大家先将要选择熬的猪肉,将它洗净,再将它切成一块块的方块状,再与盐混在一起,可以用手将它们充分搅拌在一起,这样子熬出来的油可以放在冰箱可以长久的保存和使用,然后这里有两种可以熬油的办法,一种是油出油,为了让肥膘受热更均匀,有些人会用液体的动植物油和肥膘一起入锅,油出油受热更快,出油也更快,但肥肉在高温下会发生化学反应,虽能熬出浓郁的香气,但由于熬油的时间太长,也更容易发黄、酸败,导致食用期变短。另一种水出油,在水熬干之前,温度都能控制在最佳的温度100°C到120°C左右,猪油产生化学反应的时间比较短,成品雪白细腻,不易发黄酸败,但香气也会略欠一些。

第三步,在关火之前,大家可以迅速加入一点花椒,闻到香味时,迅速过滤,去除一些杂质,然后倒入盆中,这样放进冰箱,一年之类都不会坏。

小编都介绍了这么多,其实只要多加简简单单花椒这一步,就可以在原有的基础上提高它的鲜味和香味。朋友们你们学会了吗?学会了赶紧分享出去,让更多的朋友一起来看看,一起来学习一下。

返回顶部