甘蔗甜蜜 特殊人群少食

中国江苏网

发布时间:10-0909:43

本报讯 俗话说:“秋日甘蔗赛过参。”眼下,秋意渐浓,很多人喜欢的甘蔗开始上市。

昨日,记者在市区某超市的水果区看到,一根根黑亮粗壮的甘蔗排列整齐。销售人员告诉记者,一般来说,甘蔗在10月份开始上市,11月份大量上市,一直到第二年的三四月份都可以吃到甘蔗。据记者了解,刚上市的甘蔗通常按根销售,每根长2米多重约6斤的甘蔗价格为15元左右。到了大量上市后,价格就会降下来,口感也更甜。虽然还未到甘蔗大量上市的时节,但由于吃起来清甜解渴,不少市民争先买来尝鲜。市民陈小姐说她从小就特别爱吃甘蔗,从甘蔗上市开始,三天两头都要买一些,“今天准备再买些回去啃。”她说。

据业内人士介绍,挑选甘蔗应掌握“看、摸、闻”的原则。“看”分为“三部曲”,一看外皮颜色,建议选择紫皮甘蔗,皮泽光亮有白霜,颜色越深越好,说明成熟度较高;二看果形,果形弯曲的甘蔗口感不佳;三看瓤部,新鲜的甘蔗瓤部呈乳白色,质地紧密,富含汁液,霉变的甘蔗瓤部呈浅褐色。“摸”即检验甘蔗的软硬度,霉变的甘蔗质地较软。“闻”就是鉴别甘蔗有无气味,新鲜的甘蔗有清香味,霉变的甘蔗一般无味或稍带酒精味。

“甘蔗作为水果可以直接削皮食用,此外,甘蔗也可以作为食材,熬粥煲汤,有润肺止咳、滋补暖身、补充水分的功效,非常适合在干燥的秋冬季节食用。”资深厨师苏彪举例说,比如甘蔗煮粥,将甘蔗切成黄豆大小的块状与梗米一起煮制,口感香甜,可以帮助缓解咳嗽、口舌干燥等症状。甘蔗羊肉汤,温补御寒,甘蔗中的蔗糖能够起到调味的作用,可使汤鲜肉美;甘蔗富含的膳食纤维可吸附汤中的油脂和盐分,吃多了也不用担心摄入过多热量,适合秋冬进补。

尽管食用甘蔗好处多多,但部分特殊人群应尽量少食用。国家二级公共营养师王慧煜介绍,甘蔗味甘、性寒,人们食用以后血糖会快速升高,因此患有糖尿病、肠炎的人群不宜食用。同时,甘蔗的糖分、水分等物质都蕴含在蔗茎中,咀嚼甘蔗时舌头和蔗茎中的纤维产生摩擦,容易刺伤舌头上的组织,若口腔细菌感染之后还会出现溃疡。另外,儿童食用甘蔗要特别注意安全,尤其是低龄儿童如果不会吐蔗渣,吃甘蔗时非常容易呛到喉咙,引发窒息风险,建议儿童以饮用甘蔗汁为宜。 ■融媒体记者 张红

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