秋天，正是吃鸭子的季节，7种美味做法，贴秋膘最适合
菊子美食料理2019-09-17 22:14
秋天是吃鸭的季节，各地吃鸭子的方法各不相同，琳琅满目，但是做出的美味都各具特色，让人垂涎欲滴，一起来看看有关鸭子的7种做法，贴秋膘我是认真的。
【三杯鸭】
做法：
第一步：准备食材调料，鸭肉 1200克 / 葱白 5棵 / 九层塔 10克 / 麻油 30克 / 葱结 一个 / 酒酿 30克 / 姜 6片 / 指天椒 2个 / 蒜瓣 5瓣 / 生抽 10毫升 / 老抽 10毫升 / 冰糖 3粒
第二步：锅里冷水放入姜3片，葱结和鸭肉下锅焯水5分钟沥起，煮的过程中撇去浮沫，麻油下锅烧热，放入葱白，蒜瓣，姜丝，指尖椒提前切细一起下锅煸出香味，倒入鸭肉下锅翻炒2分钟
第三步：放入酱油和生抽翻炒，放入冰糖和酒酿翻炒，放入九层塔后翻炒，倒入纯净水刚好与鸭肉平齐，煮开后转移到砂锅中，砂锅开小火慢慢焖至鸭肉熟透，焖熟后的鸭肉中的姜和多余的调味去掉，只留鸭肉。再摘几片九层塔嫩叶点缀就ok啦，香气扑鼻，让人馋的流口水的三杯鸭就可以开吃咯
【啤酒鸭】
做法：
第一步：准备食材调料，鸭肉约500克，蒜头，姜，干辣椒，八角，香叶，肉桂，花椒各适量，大葱一根，小葱一根，香菜2根，易拉罐啤酒2瓶，蚝油两汤勺
第二步：鸭肉洗净剁小块，蒜头，姜，干辣椒，香菜，葱等配料切好待用，锅里水烧开，把鸭肉放进锅里焯水，祛掉浮沫捞起
第三步：油锅烧热，先放入姜片，辣椒丝和准备好的配料一起炒出香味，然后放入鸭肉炒出点金黄色，再放入蚝油一起翻炒
第四步：翻炒好鸭肉后，倒入啤酒没过鸭肉，大火烧开后转小火，放入调料，生抽，盐，料酒，少许糖，约焖20分钟。最后放入切好的大葱翻炒收汁，撒上小葱起锅装盘，最后放上香菜点缀，搭配啤酒，不加水也好吃的啤酒鸭上桌啦
【香辣鸭胗】
做法：
第一步：准备食材调料，鸭胗800克，西红柿一个，洋葱半个，大葱一根，野山椒适量，生姜，蒜头拍碎，青，红辣椒
第二步：鸭胗洗净，对半切开，再切小条，不要切断，再旋转半圈切成花的形状，配料切好待用
第三步：锅里加水烧开，放料酒和姜丝，把切好的鸭胗下锅焯水，时间不宜过长，烧开即可捞起并沥干水，砂锅锅底铺好切好的洋葱
第四步：炒锅洗净放油，然后放入生姜，蒜头，和野山椒爆香，再放入西红柿，鸭胗和大葱一起翻炒均匀，放入调料：酱油，盐，少许料酒翻炒，加入一点开水烧开后，把一起混合炒匀的鸭胗转移到铺好洋葱的砂锅里再用中火焖15分钟即可，最后放上切好的青，红辣椒点缀一下颜色更好看哟！
【鸭血豆腐汤】
做法：
第一步：准备食材调料，豆腐 50克 / 鸭血 50克 / 玉米 淀粉 一汤匙 / 姜 3片 / 葱 一棵 / 上海青 2棵 / 盐 少许 / 香油 少许
第二步：青菜洗净切碎，豆腐切丁，鸭血切丁，鸭血焯水一分钟捞出，豆腐下锅焯水一分钟捞出
第三步：锅里加800毫升清水烧开，放入鸭血和葱段，姜片，豆腐下锅，下青菜碎搅动均匀，调入少许盐，淀粉加入30毫升清水稀释，倒入水淀粉搅拌均匀，最后滴几滴香油就可以盛出享用美味的鸭血豆腐汤啦
【石斛山药鸭汤】
做法：
第一步：准备食材调料，鸭肉1200克，铁棍山药一根，铁皮石斛鲜条50克，生姜适量，枸杞适量
第二步：鸭肉洗净剁小块，用清水浸泡半小时祛掉血水，再次洗净，山药去皮切块，铁皮石斛拍碎切小段，生姜切片，锅里烧水放几滴料酒，把鸭肉放锅里焯水再次祛掉血水，捞起放炖锅里
第三步：鸭肉放炖锅，切记一定要加开水炖，再放入姜片和切好的铁皮石斛跟鸭肉一起中火炖煮约一小时，鸭肉炖煮好后，再把山药和枸杞一起放炖锅煮熟即可，最后放入适量盐就可以上桌喝汤吃肉添秋膘啦啦啦!
【铁皮石斛鸭肉汤】
做法：
第一步：准备食材调料，鸭肉 800克 / 铁皮石斛 30克 / 胡萝卜 一个 / 姜 一个 / 小葱 一棵 / 盐 适量
第二步：鸭肉切小块，胡萝卜洗净切滚刀块，姜切片，葱洗净打个葱结，铁皮石斛先用刀拍扁切小段
第三步：鸭肉下锅焯水5分钟，捞起用清水冲洗干净，准备炖锅，鸭肉和姜片还有切好的铁皮石斛下锅，再加入约2500毫升纯净水
第四步：先中火煮开，改小火慢炖90分钟，直到鸭肉能骨肉分开，放胡萝卜煮10分钟，调入适量盐，再放入葱节点缀，就可以享用美味的铁皮石斛鸭肉汤啦。
【黄花菜煲老鸭汤】
做法：
第一步：准备食材调料，老鸭肉 半只 / 黄花菜 20克 / 红枣 10颗 / 姜片 3片 / 干香菇 10朵 / 薏仁 20克
第二步：鸭肉可以叫老板先剁小块，干黄花菜和干香菇提前半小时用清水泡发，锅里冷水把鸭肉下锅汆水去掉血水，把汆好水的鸭肉捞起放砂锅里，放入姜片，干香菇，红枣和薏仁一起中火炖一小时
第三步：鸭肉炖好后放入黄花菜一起煮熟，最后调入少许盐，美味的黄花菜煲老鸭汤就做好了，一起来品尝吧
【菊子物语】
在秋季素有贴秋膘一说，因为夏天天气太热，稍微运动就会出汗，很容易让人瘦下来，叫做“苦夏”，瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，当然首选是吃肉，“以肉贴膘"就是秋天常说的一种说法，相对于肉食来说，鸭肉有其特别的营养，是餐桌上的上乘佳肴，一起来学会这七道有关鸭的美味，做给家人吃吧！美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行！
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