说白了,大家都在为房东打工

力哥说理财

发布时间:09-1710:22

刚结束的中秋小长假,我们家族也照例聚了聚。

饭店是一家上海本帮菜馆,地点在徐汇滨江核心地带一处新建的城市综合体。

饭桌上,聊到这家饭店口味正宗,生意红火,去年过年时,还是家里有亲戚认识这家店老板,才托关系好不容易订到一桌。

但这家店真的很赚钱吗?

饭桌上,我们的一致意见是:不见得。

俗话说,民以食为天,餐饮业是所有人都逃不过的最基本的刚需,但因为门槛低,竞争充分,所以单靠餐饮业想要赚大钱,难于上青天。

哪怕是知名上市公司,像全聚德、湘鄂情、周黑鸭、煌上煌、广州酒家……都很难说是很棒的个股投资标的,更别说当年的俏江南了。

中国能把餐饮的故事说到天上去的,恐怕只有海底捞和百胜中国(KFC母公司),但人家压根不在A股上市。

全国知名的连锁大品牌尚且如此,更别说普通小店了。

经营餐饮业最大的风险,在于未来收益增长极度不确定,但成本增长却是极度确定的。

消费者口味的转变很难提前预料,今天还是网红店,明天就乏人问津的情况层出不穷,再加上经济大环境和区域小环境的变化对饭店的冲击,更是几乎没有任何办法可以消解,这不是作为老板,主观上工作更努力,或者改变经营思路、提升管理水平、开创新品菜式就能解决的,所以餐饮行业未来营收的增长,具有很大的不确定性。

而成本方面,食材和人工成本永远在涨。

但这些还不是最要命的,因为这属于可变成本(Variable Cost),食材进货价格涨了,终端食品价格跟着涨就行了,这是CPI决定的,大家都得涨,老百姓总不能因为涨价就不吃饭了,至于人工,生意好就多招点人,生意差就辞退点人,可以灵活变动。

真正要命的,是固定成本(Fixed Cost)。餐饮行业再怎么玩出花,也不可能完全互联网化,总得有个接近消费者肉身的物理门店,不管生意好坏,店面租金永远摆在那里,而且还会不断上涨。

前几天网上有篇爆款文章,名叫《再坚持一下,你的奶茶店马上破产》,很多人留言吐槽,看着有些店平时生意不错,但突然一天就关门了,因为就算流水再高,只要店租下不来,最后留给自己的利润可能就薄如纸片,辛辛苦苦忙活半天,才赚这么点,还要担惊受怕承担风险,仔细盘算下,还不如关门拉倒~

我知道很多年轻人(特别是妹子),心里都装着一个开一爿奶茶铺的美好愿望。我早年当记者时就专门诊断过很多这类案例,我的结论是:这是一种病,得治~

高房租给低、中、高各档次饭店都带来了巨大的成本压力。

我们公司附近有个卖上海锅贴的小店,店面才1米见宽,深不过5-6米,就这么一个螺蛳壳,因为市口好,人流量大,月租金也要1万,因为锅贴卖得便宜又好吃(5块钱4个),我和公司小伙伴经常光顾,平时看生意也不错,到饭点时还得排队等出锅,前不久也突然关门了。

我大致算了下,全年无休,每天得卖出600只锅贴,才能把房租的坑填上。

再比如我家附近有家沙县,充其量也就30多平米,有次我去吃馄饨,发现价格全涨了一遍,老板娘就开始吐苦水,说租约下个月到期,房东直接把房租从1万跳涨到2万,就算天天包馄饨,每天也要增加300多块钱成本,相当于每天50碗大馄饨都在替房东下。

当时她说也没想好以后怎么办,实在不行,只能关门走人…

再过两个月去看,果然关门了。

我家附近还有一条美食街,过去10年,我看着这条街上的各家店面,开了关,关了开……能十年如一日持续经营的,屈指数来,只有肯德基、必胜客、棒约翰这三家。最极端的一户门店,我记忆中几乎每年换风格,从最初的云南菜,到东北菜,再到广式海鲜,再到重庆牛肚火锅,再到创意融合菜,再到现在的高端日料……

最吊诡的是,有时新老板盘下店面后,装修基本不变,就是换了个招牌,继续卖差不多的东西。

以前我还纳闷,梁静茹都离婚了,谁给这些接盘侠如此巨大的勇气,同样的业务,前面的老板干不下去,你就能干好?

这几年我做自媒体,看到世界上真有那么多认知极其“愚钝”的成年人,才意识到韭菜真的永远不会缺

不少年轻人职场发展不顺,又心比天高,不想再受老板气,可发现自己没啥一技之长,就想开个小店,做个小老板,这样至少时间上可以自由安排,要求不高,养活自己就成。

而普通人能上手的低门槛店铺,无非奶茶铺、小餐馆或者小杂货铺之类的。

而市场上有些机构看准了你们想开店做小老板又无从下手的需求,编织了各种加盟连锁餐饮品牌的美好画面,请君入瓮。

你赚不赚钱不重要,重要的是你开店之前,得先支付装修费、加盟费,培训费、设备采购费……人家赚的就是给想挖金矿的人递水和铁锹的钱。

等到信心满满正式开业后,很快会发现相比于这些一次性投入的费用,每个月都逃不掉的房租才是最可怕的吸金巨兽。一般租约都是一年一签,所以很多人会硬着头皮把第一年干完,实在看不到挣钱希望,才会认栽走人。

第二年,又换了一批新鲜出炉信心满满的小韭菜入坑……

很多上了年纪的国人至今迷信“一铺养三代”,但真正的“旺铺”,永远不会“急租急售”。因为最好的铺子根本不愁租,往往开发商会自己留着只租不卖,那些中介整天忽悠你接盘的商铺,则大多风险高,收益低,开发商才会急着卖掉变现。

一样的道理,最好的连锁餐饮品牌,几乎都不开放加盟,就算有加盟商,实力要求也极高,不是普通人随随便便就能承包的。你啥时候听到过身边有人加盟KFC开店了?

还有长沙火到爆炸的网红奶茶铺“茶颜悦色”,最近拿了阿里子公司的投资,同样不开放加盟,因为人家根本不稀罕你这点小钱,说不定品控不行还砸了人家招牌。

上面说的是中低端餐饮,再说点高端的。

比如上海房价最高的新天地,随便一家装修有逼格的小餐馆,月租金都是二三十万。人均消费可不得两三百,不然人家怎么可能hold得住那么吓人的租金呢?

其实不光餐饮业,所有开过实体门店的老板都有一个“很痛的领悟”:这年头开店,基本就是在给房东打工……

“一业兴旺百业衰”,这说的是今天的香港。

某种程度上说,全港各行各业,几乎都在为房东打工,甚至连港铁,主要也不是靠高票价赚钱,而是靠经营地铁上盖物业赚得盆满钵满,而全香港的年轻人,为了按揭买房,也都在为银行打工,这样的经济结构,是没有未来的……

如果全社会所有人的梦想,就是早日当上房东,从此成为食利阶层,坐等房价房租永远涨涨涨,永远不用再担心阶层跌落,这样的社会,也是没有未来的……

香港今天的问题,表面上看是经济问题,往深处挖掘,发现是政治问题,但其实真正有洞见的人再往更深层次挖,会发现本质上还是经济问题。

所以,真不要小看本届政府抑制房价,阻止房地产对全社会资源进一步虹吸的决心。

过去,政府嘴上说的和实际做的经常货不对板,房地产一直是“夜壶”,经济一下行就拿出来急救,但这次同样经济下行,同样开始货币宽松救经济,却死活不让货币流入楼市。

这次,上头是真做好了壮士断腕的决心了。

最近看了不少关于日本和韩国在上世纪80-90年代的资料,和今天浮躁拜金的中国非常像。

文化和意识形态对经济发展有着最根本的影响,相比于欧美,日韩才是我们前进道路上更有效的参照物。

世界上哪有什么“XX房价永远涨”的神话,有的只是屁股决定脑袋的群体性癫狂。

再次提醒:一二线自住为主,谨慎投资;三四五六线只可自住,不要投资。

炒房资金未来会不会流入股市,助推新一轮牛市加速来临?

我不知道。

现在我只能说:过去十多年,楼市整体上比股市产生了多得多的赚钱效应,而未来十多年,我觉得局面很可能会反过来。

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