它是重庆四大特色美食之一，全国闻名，比之火锅还要亲民
历史战争2019-09-16 15:57
我们都知道，重庆这座山城在现在许多人看来是一座全国闻名的网红城市，在这里不光有着众多游玩项目，还有着让人流连忘返的美食。提到没事，许多人在最开始想到的或许都是重庆火锅，然而重庆其实有着四大特色美食，分别是火锅、麻辣香锅、毛血旺和小面。
重庆这一个不折不扣的美食之都，当你走在街头，就能看到各种出自本地的美食以及让人垂涎欲滴的小吃，保证能够大饱口福。然而，在众多的美食中，论及出名想必非重庆火锅莫属了，但论及重庆本地人对食物的推崇，重庆小面却是当之无愧的第一名了。重庆小面作为重庆人最常吃以及最爱的美食，深受本地人的青睐。
重庆小面是一种起源于重庆本地的一种特色传统小吃，其也是重庆众多面食中最简单的一种了。一般情况下的重庆小面是指麻辣素面，也就是在做好的筋道面条上浇上一层佐料和香气四溢的红油。
如果你在早晨漫步在重庆的街头，你会发现，几乎是三步就有一个卖重庆小面的小店，对于从小吃到大的小面，重庆人对它有一种难以割舍的热爱。走进小面店中，如果你是直接叫上一碗小面，店家会默认是红油素面，麻辣鲜香，让人大呼过瘾。
其实重庆对于小面的宣传力度也是相当之大的。早在2013年的11月21号，中央电视台的纪录片频道旧首次播放了关于重庆小面的纪录片—《嘿！小面》。在这一部长达48分钟的纪录片中，制作方不光向观众介绍了小面本身，还将做面的人也一并放入片中，可以说这一部纪录片多方位立体地描绘了小面的精彩故事及其背后的来龙去脉。这一部纪录片拍摄时间足足有着半年之久，为了使纪录片更加具有贴近现实，制作方采访了数十家面馆，并对其中十多家面馆进行了深挖介绍。这部制作精良的纪录片也成为当年了重庆小面迷们年度最期待的纪录片。
让人惊异的是，在重庆当地还有着民间评选的重庆小面五十强。从2008年直到2014年的元旦，这小面五十强的名单才被大多数人接受。这也是没有的事情，毕竟重庆本地的小面馆实在是太多了，好吃的更是数不胜数，一份具有相对说服力的榜单可谓来之不易。
之后，更是随着2014年《舌尖上的中国·2部》的热播，重庆小面在国内的知名度更是迅速高涨。出名后的重庆小面，不光吸引着来自全国各地的美食爱好者，还有着不少的人看到了商机。他们在学的重庆小面的制作方法之后，回到自己原来所在的地方，在当地开起了重庆面馆。在这些“取经人”通过重庆小面赚取财富的同时，他们也为重庆小面在全国的宣传出了一份力。目前为止据不完全统计全国上下至少有1000家重庆小面的面馆。连孟非老师也开了一家重庆小面的店面，大家也在不断刷新这对这碗面的认识。
作为重庆人不可或缺的早餐，重庆小面自然也有着自己的起源。在最开始的时候，人们管重庆小面叫做“切面”或是“杠子面”。这种叫法是有根据的，因为重庆小面的做法综合了中国手工面条传统技法中的“压”和“切”，有着“压面”和“切面”的特色。
盛名之下的重庆小面自然也有着不少黑心店家，打着重庆小面的旗号招摇撞骗。为此，重庆当地在2016年1月就在地方标准上就审批通过了《重庆小面烹饪技术指南》，并开始实施。而着一项地方标准是由重庆市商业委员会提出并归口，由重庆市餐饮行业协会起草的。当然，这一标准属于推荐性标准，其主要强调的是卫生与操作规范。
对于喜爱的小面，重庆人有着自己小面评价优劣的标准，而在些标准中最主要是却佐料，因为小面的佐料是决定其味道好坏的核心要素。一碗好吃的小面至少要用到十几种佐料，这样才能让小面麻辣鲜香，让人吃得大呼过瘾。
《重庆小布烹饪技术指南》，对于制作过程就有列出了一系列标准，里面包含了20道工序以及14种调料。重庆小面需要用到的佐料有十来种，一般也都是些较为常见的配料，如食盐、酱油、油辣子、花椒面、花生沫、芽菜等，其中油辣子是所有配料中最为重要的。在南方的重庆来看，辣椒也被称之为海椒。
到重庆旅游的话，小面可谓是一道必须品尝的美食。一碗热气腾腾的麻辣小面足以让人一天都充满精神和活力，一碗小面让人吃德开心，吃完还是回味无穷，这也是重庆美食的独到之处，重庆小面在今天已经走向全国，是国人认识和了解重庆的一张特别名片。
参考文献：《重庆小布烹饪技术指南》
纪录片《嘿！小面》
纪录片《舌尖上的中国二》
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