茶与粽叶同杯飘香 安徽“80后”姐妹创意粽茶

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发布时间:09-1111:21

包装好的粽茶,粽叶内为祁门红茶。图片由受访者提供

新华社合肥9月11日电(记者马姝瑞、汪海月)安徽祁门,一个位于皖南山区、黄山西麓的小县城,以盛产世界三大高香红茶之一的祁门红茶而闻名。也是在这里,祁红被一对年轻的中国“80后”姐妹装进了包粽子用的野生箬叶内,裹出“粽茶”,受到市场欢迎。

1987年出生的江雪霞本科毕业后就职于上海一家广告公司,为世界500强公司提供整体营销方案。5年前,一腔创业热情的江雪霞辞职回到茶山里的老家:祁门古溪乡际源村,和姐姐江雪琴一起办茶园,如今规模已经超过5000亩。

“一次偶然的机会,看到妈妈为了招待客人包了一些粽子储存起来。想到茶厂正在制作的红茶,姐姐开始思考如果用包粽子的箬叶包茶喝,会是怎样的口感?这就是粽茶的来源。”江雪霞说。

祁门红茶简称祁红,是中国名茶,史籍记载可追溯至唐朝陆羽的《茶经》,有着“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门”的美誉。然而千百年来,祁红与中国传统美食粽子毫无联系。用包粽子的箬叶与祁红一起入水冲泡会发生什么?姐妹俩开始“做实验”。

工人正在制作粽茶。图片由受访者提供

“我们试了很多方式,箬叶怎么入水煮才能不变色,不同克重、不同类型、不同制作方法和不同焙火时长会产生什么不一样的口感……最终确定了以野生箬叶和谷雨时期香螺为主要原材料,6克红茶为一颗一泡,并用清水蒸煮消毒箬叶,再快速浸入冷水保鲜,全手工包裹好后再次焙火的一整套制作方法。”江雪霞说。

“箬叶出山涧,苦尽清香来。”徽州山高林密,野生箬叶资源丰富。用于包裹红茶的野生箬叶叶面柔韧厚大,清香沁人心脾。

在江雪霞看来,粽茶的特色就在于野生箬叶的清香和祁红香螺的醇香结合,同时,相较于普通无纺布制作的茶包,粽叶更加天然环保。

2018年端午节前,粽茶被推向了市场。起初担心茶客并不接受这一创新的江雪霞出乎意料地发现,市场反响非常热烈,头批就拿到了十万颗的团购订单,并很快成为淘宝的“爆款”商品。年轻消费群体的青睐将“好喝又好玩”的粽茶一举推成了“网红”。

“很喜欢这个口感,馥郁的红茶甜香,还带有糯糯的粽香,很棒。”有买家评价道。

江雪霞(左一)和工人们在茶园里进行翻耕。图片由受访者提供

在当地农户的手中,红茶通过一个个量杯,以准确的克数被包裹进仅用热水、冷水处理过的野生箬叶中,再定型、打结,成为一颗颗“小粽子”,巧手的阿姨们一天能包装近1000颗粽茶。

随着制作工艺愈加纯熟,粽茶在细节上又经历了几次升级,箬叶的缝隙大小更合适、包裹的形状更“可爱”。在今年的端午节当月,粽茶销出了30余万颗,此后每个月都保持了2万-3万颗的销量,刚刚过去的暑假则卖出了10万颗。

江雪霞告诉记者,任何创新必须以品质为根基,为此,她为团队聘用了对茶痴迷的科班出身茶博士,也请来当地土生土长、对制茶了如指掌的老师傅;在茶园,要求农民必须使用有机肥和生态农药,确保茶叶的品质。

“未来我们还会继续经营粽茶,让它从‘网红’产品变成‘长红’产品。”她说。

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