北京的小吃到底有多难吃?有人说:比生活还难啊

豆果美食

发布时间:09-1013:28

提到北京,人们谈论最多的不仅仅是那些历史悠久的文化遗迹,还有极具争议的北京“美食”。无论是北京人还是外地人,对北京的小吃都有着褒贬不一的评价。作家周树人曾说:“我初来北京的时候,因为没有什么好点心,曾经发过牢骚,并非真是这样贪吃,实在也只是觉得他太寒碜,枉做了五百年首都,连一些细点心都做不出,未免丢人罢了。”

豆汁 by Wendy美食

对于一部分人来说,北京的食物就像“黑暗料理”般存在。北京菜的特点就是或咸而厚重,或甜而发腻,多取材于腥臭的内脏下水边角料,还喜欢挂上一层黏糊糊的芡汁,卖相和味道都甚是粗糙。曾有游客慕名前来品尝豆汁,却被其酸臭的味道吓得大惊失色,赶忙质问店家为何给他端上了变质的食物……除了豆汁,常年待在北京美食“黑名单”上的还有这些:

炒肝

炒肝并不是炒得又干又香的肝,而是一碗黏糊糊的棕色透明羹汤,里面不仅有猪肝,还有猪大肠,大蒜,吃起来口感很稠。不光是里面的内脏,仅仅这蒜味的黏稠液体就已经劝退了很多人。炒肝的前身是白水煮杂碎,因为煮出来卖相不好,后来就渐渐去掉里面的心、肺等食材,只留下肝和大肠,还加上蒜汁和芡汁同煮,就形成了今天炒肝的样子。

炒肝 by 菜痴

卤煮

卤煮也以肥肠、肺等内脏为原料,原型是光绪年间的苏造肉。由于平民百姓吃不起正宗的苏造肉,就把原食材五花肉换成便宜的下水,用猪大肠、猪肺和火烧做成了这一碗卤煮,里面主食,副食,还有热汤都齐了。

卤煮 by 热爱红烧肉肉

麻豆腐

麻豆腐和豆汁同根同源,原料和制作方法都一样,都是制造绿豆粉丝的下脚料。豆汁发酵后烧开,用纱布过滤,滤除的液体就是熟豆汁,滤渣就是麻豆腐,二者都有一股不可名状的酸臭味。

麻豆腐 by 禹馨

所以,北京小吃为什么如此“难吃”?

这些小吃不仅有味道奇特、卖相粗糙的共同点,还都是过去的穷人吃的食物。过去的穷苦老百姓吃不起好的食物,只能把有钱人吃剩下的食材做出不同的味道来。

这些食物,恨它的人避而远之,可是爱它们的人,却把它们视如山珍。不光是老北京,也有一些外地人就迷恋这些地道的北京味儿,他们觉得,只有“早起吃卤煮,中午来炒肝,晚上炸灌肠,这一天才够味道”!

除了这些食物,其实北京还有很多接受度很高的美食,比如爆肚、烤鸭、艾窝窝、豌豆黄、炸灌肠、驴打滚、炸酱面等等。《舌尖上的中国》的导演陈晓卿说:“北京保留了各个阶级的文化,造就了丰富的、极具特色的美食”,这不正是最有趣的地方吗?

豌豆黄 by zy宝妈小厨

同是内脏,老北京爆肚的认可度就比其他的食物高很多。爆肚取材于新鲜牛羊肚,口感爽脆,伴着特色的蘸汁入口实属鲜美。爆肚每次不宜过多,老北京男人们习惯吃二两爆肚配二三两白酒,最后再来个刚出锅的芝麻烧饼,浮生足矣。想吃的就试试吧。

老北京爆肚(by 阿罗al)

食材清单

鲜羊肚 一副或者半副,花椒 少许,葱姜 适量,芝麻酱 2汤匙,韭菜花 1汤匙,酱豆腐 1块,生抽 1汤匙,辣油 1茶匙,淀粉 适量

烹饪步骤

1.新鲜羊肚一个或半个,先简单搓洗三遍到水清干净。

2.反转过来,撕干净能看到油和筋膜,并把连在一起的地方撕开。

3.清理干净如图,再次冲洗。

4.翻过来,加两勺盐一勺醋,像洗衣服那样搓洗五分钟,翻过来再搓另一面,然后用清水冲洗净。盐和醋能去除羊肚表面的黏液和赃物,而且有去腥的功能。

5.再次加入五勺淀粉,继续揉搓三分钟,正反面一样,冲洗干净。淀粉有很强的吸附力,能再次清洁表面脏物。

6.收拾好的干净的羊肚。

7.整只羊肚很明显能自然分区切开,展平成片。

8.切半厘米宽八厘米左右肚丝。

9.分别切好,爆肚各部位名称烫法不同,基本如图,颜色越浅的越薄越嫩。

10.制作蘸料:麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油、葱花和生抽可以随个人口味添加。

11.芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开,加入韭菜花豆腐乳,再次拌匀,可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味。

12.一锅水加几片姜一段葱白,几个花椒烧开,这些也都是去腥的。水本身不加盐、滋味全在蘸料里。

13.捞去葱姜花椒,用一个滤勺盛一到二两的羊肚下水焯约八秒,然后迅速捞出控水,这样才能有脆嫩的口感,再久就硬得嚼不动了。

14.爆肚蘸上调料,趁热吃。

通过北京的小吃,我们能从另一个角度看北京,它的历史,它的文化,它的生活气息……北京的小吃到底好不好吃,其实真的没必要吵出一个答案来,每个人对此都有不同的体验,这是恰恰是一座城市最让人着迷的部分呀。

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