舌尖上的河北:保定特色牛肉罩饼,让外地人都念念不忘

馆陶广播电视台

发布时间:09-0510:00

牛肉罩饼,河北保定特色小吃,始于清朝年间,相传嘉庆皇帝南巡路过保定,闻异香而振神, 问左右:“何物发此香?”

左右答:“牛肉罩饼。”

知府即将牛肉罩饼献上,嘉庆甚喜,吃后称赞:“色、香、味”三绝。从此,牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食。

牛肉罩饼,乍一听,还以为是一种饼子里夹着牛肉的美食。

但其实,牛肉罩饼是带着汤汁的,并且一份牛肉罩饼好不好吃的关键也在于它的汤底。罩饼的“罩”字,是覆盖的意思。牛肉罩饼简单理解,就是把牛肉盖在荷叶饼上面,然后浇上汤汁洒上葱丝,就可以享用了。

点菜的时候也很有讲究,传统的牛肉罩饼,点餐时并不是按份来点,而是通过分别报出牛肉和饼的重量来点餐。

例如:1两2两,就是点一份1两牛肉,2两饼的。2两半斤,就是二两牛肉,半斤饼的。肉在前,饼在后,不能说反了,“半斤罩二两”会让人家笑问:“是不是饼罩肉啊?”

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

冬日里,一碗牛肉罩饼暖胃驱寒,平日也可以解馋管饱,肉质肥嫩、香气扑鼻,好不惬意。你想来一碗吗?

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