绵阳马家巷里一碗有故事的冒菜,从藤县翻山越岭而来

美食学长

发布时间:19-08-0611:26

▲“冒菜是一个人的火锅,火锅是一群人的冒菜”

曾经听过这样一种说法:

“绵阳的美食全部都是火锅的变种:冒菜就是一个人的火锅;干锅就是不要汤的火锅;麻辣烫就是把菜串起来烫火锅;卤菜就是把荤菜煮了火锅之后捞起来;冒菜就是一个人的火锅……”

老兵冒菜的汤汁

一口大汤锅咕嘟咕嘟地冒着热气,甭管是荤菜、素菜,只要自己喜欢点上一堆,装满在底尖口大的长把竹篓浸在锅里,其间还不时地提着竹篓在汤汁里一提一放,一直到菜料“冒”熟时,才提起竹篓把菜料和一些汤汁倒进碗里,妙哉!

▲汤料当真是冒菜之关键所在。

在印象中,冒菜总是上不得台面的路边摊,只是看似简单却很讲究,重点在于那一锅汤汁。

真材实料熬制的底汤才是好汤汁的基础。喷香扑鼻的底汤,表面一层亮晶晶的红油;冒好后端上来,先稍微抿上一口,清冽热辣的畅快之感,瞬间游遍了每个毛孔。

老兵冒菜的”精妙“

▲万物皆可冒一冒。

冒菜可谓是冒天下之菜

万物皆可冒一冒,这才是冒菜的妙处。

虽然”冒天下之菜“

也尽管国内对牛肉的分切没有那么严格的标准。

但是店家说:

店里尝试了很久

非得选了这种俗称“小黄瓜条”的部位

也就是牛大腿部位。

只有这种肉冒出来才最好吃

好处在于不会嫩滑无物,也不会过于费口牙

一切美味到了嘴里都是刚刚好。

老兵冒菜的故事

可不要小看这一小小冒菜店,这个老兵还真的有一老兵的故事!话说当年川军抗日,藤县是第二十二集团军122师师部所在地;为了慰问战士们保家卫国,百姓送来了珍藏的牛肉。师长王铭章感念食不裹腹的百姓送来得来不易的牛肉不忍接受,然而抵不住百姓的真诚和热情遂与百姓共食牛肉,并立誓与藤县共存亡!恰巧此川军厨子带有辣椒和藤椒,顺道就拿此与牛肉一起下锅,不一会遍传来浓香四溢、沁人心脾的香味,将士与百姓们共食后,牛肉鲜辣可口、辣而不燥、麻而不涩、回味悠长!一股暖意自下而上,一扫早春寒意;众将士也是红光满面,额头上汗珠已然渗出。虽然最终还是寡不敌众,但是这段佳话和此藤椒牛肉便被传承了下来。

其英雄的故事永垂不朽,烹饪牛肉的方法流传至今。在保证牛肉口感的同时,结合鲜香美味的骨汤,再加入火锅冒菜的元素,一盆香气浓郁的”老兵藤椒牛肉冒菜“摆在面前,尝一口嫩滑麻辣,再尝一口回味无穷。

就算是现在,开在绵阳马家巷里的老兵藤椒牛肉冒菜里的食客也是络绎不绝,老板也随时给食客们讲诉那川军精神和冒菜故事。

老兵藤椒牛肉冒菜

#吃在中国##绵阳#

返回顶部