晒晒一家2口的晚餐，虽然很素，但营养丰富，老少皆宜不上火
顶厨速递2019-07-22 12:11
晒晒一家2口的晚餐，虽然很素，但营养丰富，老少皆宜不上火！说到日式料理，不禁开始怀念起5年前和家人的日本自由行……一晃眼5年了……超级想念的~虽然只有短短几天的旅行，但对于日本的在地文化、饮食、舒服的街道，还有浓厚的待客人情味，都有深深的记忆。
这次对于岛根县其实并不熟悉，但说到鸟取，应该就耳熟了吧！?岛根县位于鸟取隔壁.一样是靠海，所以渔获自然丰盛。据说岛根县是日本女生最热门的「求缘圣地」！尤其是日本最古老的庙宇之一~出云大社，供奉的就是以「结良缘」著名的「大国主大神」。哎呀~说着说着……超想再去旅行的……
既然短期间无法出游，那就藉由日本名物赏，挑选食材.，享受日式美食替代旅行，也是一种很好的疗愈方式喔~选用了一筋绳乌龙面、七味粉、京都豆皮、天然海带芽、日本天然海带根、和风鲔鱼鱼露、鲽鱼一夜干.等食材~
一筋绳乌龙面
一般乌龙面为了快速制作， 以中筋面粉替代低筋面粉，并采暖房快速烘干； 山下社长传承古法， 采昂贵的吉野寒曝葛粉代替， 用低筋面粉突显小麦香甜， 反覆冷井浸泡再天然曝晒，让面条慢干不流失水份。更以1 3 0 0年前的传统制面法｜麦绳法，耗时做了1 5 0次缠绕，将制绳技术移转到制面， 入口间的极致弹牙， 成为料理东西军所爱的特选食材。
海带根/海带芽
日本95%海带都是人工养殖，岛根县还仅存天然摘采， 岛根县产的天然海带芽是每年四月， 由渔师，用传统「かなぎ渔法」捞捕上岸，让环境污染降至最低。渔师乘坐木筏， 一手掌舵， 一手用箱眼镜探勘海域，找到海带芽后，使用3~5公尺长的木竿镰刀收割拉出海面，再经多道古法烘干所制成。
鲽鱼一夜干
日本北海道鲽鱼一夜干，油脂含量高且富含胶原蛋白。为了腌制出最顶级的风味，坚持以新鲜鲽鱼、传统古法制成，盐与水是绝对的关键，选用赤穗天日盐及两千公尺深的海洋深层水所制，鱼肉肥厚多汁，不需添加任何佐料。 运用了上述食材能变化出什么不同料理呢？ 我总共做了两道料理及一道简单的凉拌小菜喔~
【笋香和风柚酱冷乌龙】
这道冷乌龙面，采用岛根县海带根及略带咸香的乌龙面条，以抹茶水冰镇后更清爽方香，再搭配台湾当地的鲜嫩绿竹笋切丝，以日式柚香和风酱汁做淋酱，再加上一颗半熟水煮蛋，洒上七味粉，就是一道丰盛美味又清爽消暑的日式面料理啰~
食材（2人份）：
七味粉适量、鸡蛋1颗、柴鱼片适量、白芝麻少许、葱花1支、日本天然海带根一小把、日式柚香和风酱汁3大匙
【冷乌龙】
一筋绳乌龙面1包、抹茶+冰水500cc
【麻油姜海带根凉拌】
日本天然海带根1包、麻油姜1中匙、和风鲔鱼鱼露少许
海带根泡温水软化，冲洗数遍去掉部分的重咸味，再以滚水略汆烫后，放凉或是冰水冰镇，另外备滚水将一筋绳乌龙面煮熟，再放入冰镇的抹茶粉水冰镇，让面条吸收淡淡抹茶香再捞起，拌上海带根即可 ~
再加入新鲜的绿竹笋丝(电锅蒸熟切丝)，放上半熟蛋，再淋上和风柚酱汁
最后洒上日式七味粉加上柴鱼片，就完成了最美味的清爽面料理啰！
夏天天气热烘烘，来一道这样的冷料理，清爽又消暑。
另外剩余的海带根，拌上麻油姜及少许和风鲔鱼鱼露，就是一道凉拌又健康的清爽小菜啰~
【鲽鱼一夜干味噌海带芽汤】
谈到日式料理，味噌汤绝对是日本料理最具代表性的汤品，这道汤品料理食材几乎都是来自日本的岛根县美味的海味食材。海带可促进血液中的脂肪代谢；强化骨骼、牙齿；所含的膳食纤维可降低血中的胆固醇。搭配味噌，再与香甜豆皮切丝烹煮，让汤头更加美味。
食材（1人份）：
鲽鱼一夜干1小段、天然海带芽1小把、京都豆皮2片、味噌酱2中匙、葱花少许、薄盐酱油1中匙
将天然海带芽泡软后，加入适量水并放入味噌酱一同滚煮再将京都豆皮解冻后切条状放入海带芽汤取出花鱼一叶干解冻后切段放入油锅以中小火慢慢煎香
再放入滚煮好的味噌海带芽汤
撒上葱花与七味粉、及薄盐酱油调味即可
有着煎过的鲽鱼一叶干鱼油香气和香醇的味噌海带芽汤，更增添风味~
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