红茶里,有烟熏味的才是正山小种吗?

小陈茶事

发布时间:06-1805:58

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

钢筋水泥的城市里生活久了,谁不羡慕归园田居,亲近自然的生活?

翻来一卷陶潜的诗:

暧暧远人村,依依墟里烟。狗吠深巷中,鸡鸣桑树颠。

户庭无尘杂,虚室有余闲。久在樊笼里,复得返自然。

传统的柴火煮饭,炊烟袅袅,远远的在深巷传来狗吠声。

岁月静谧又美好。

最近喝烟小种,这款纯正传统烟熏工艺制出来的小种茶,清甜又爽口。

吃货李麻花喝过这茶后说,这款茶起名叫归园田居茶好了,乡村生活气息浓郁。

这是为何?待亲自喝过后,倒对这个名字颇为认可。

这款茶,不同于寻常红茶的蜜薯香、桂圆味,而是呈现出柿饼糖霜、新晒干的竹笋味道。

喝茶时,特别有画面感,就感觉自己是坐在老朋友的农家场院上,纳凉闲聊。

小风一吹,新笋被阳光晒干后的味道,混合袅袅炊烟的气味,特别令人心安。

所以,这款茶成了最近喝茶的新宠,常常泡来喝。

一天,有位朋友问到,“红茶里,烟小种的烟熏味,会呛人吗?”

这可不一定哟,下边就来好好说说。

《2》

正山小种分烟种和无烟种

正山小种,是世界上最早的红茶,可以称得上是红茶鼻祖。

传统的正山小种制作工艺,是靠烟熏出来的,用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味。

正是因为熏制的原因,干茶外观上呈现出深褐偏黑的颜色。

当年,英国人最开始接触红茶时,看到这样黑色的干茶外观,才会不假思索的将其称之为black tea,而非red tea。

按照制茶工艺,正山小种有分烟种和无烟种。

两者的主要区别,在于制茶工艺上是否有使用松针或是松柴烧制。

采用松柴熏制出来的,称之为烟正山小种,别称“烟小种。”

这样的烟小种,属于最传统、传承最久的正山小种。

而没有使用松柴熏制的,则称其为无烟正山小种,属于制茶的新工艺。

烟熏,是正山小种的特色制茶工艺。

这样不同方式制出来的小种茶,无论是干茶外观,还是茶汤颜色,抑或是香气滋味上,都有着明显区别。

单拿香气来说,就并非有烟熏味才是正山小种。

这句话的准确说法是,有烟熏味才属于传统的正山小种!

那么,烟小种的烟熏味,是如何而来的?

这和制茶过程,有着直接关系。

传统工艺的正山小种,要吃足三道烟。

第一道在萎凋时,茶青鲜叶在萎凋的过程中吃烟。

茶青叶片中,保留着不少的梗脉网络,便于疏散水汽和其他物质。

在鲜叶萎凋脱水的时候,一方面,水汽不断脱离茶叶。

另一方便,伴随着茶叶的干燥脱水,叶片吸附能力变强,容易吃进烟。

第二道出在烘干时吃烟。

伴着阵阵松烟,在文火慢烘的过程中,茶叶慢慢吃烟,将烟味吃到骨子里。

第三道,是复焙的时候,再吃一道烟。

经过复焙吃烟,足足吃完三道烟,烟味透彻的附在干茶上。

这样传统工艺制出来的茶,才称得上正宗烟小种!

如此,在烧水泡茶的时候,能在茶汤里,感受到浓纯的松烟香气!

悠长、持久、又舒适!

《3》

烟小种的烟熏味,呛人吗?

不会!

提到烟熏,不少人会想到,这是一种烟熏火燎的气味。

在燃烧枯枝松木的时候,冒出来的阵阵白烟,呛人嗓子。

但,经过烟熏得来的烟小种,纯正的松烟香,绝非会呛人,让人感到不舒服。

恰恰相反的是,这种烟熏出来的独特松烟香,是种迷人的烟火味。

像过去过年的乡村记忆里,灶台上闪着的红火,一跳一跳的温暖火苗,延绵着不断的人间烟火。

能让人回想起,儿时贪玩,晚饭时间,母亲或祖母的呼唤:“饭做好了,快回来洗手吃饭!”

旧时,偏僻无人居住的荒凉地带,人们用“杳无人烟”形容。

虽然当下城市生活中,炊饭的袅袅炊烟,并不常见。

但,这样带着人间温情味的烟火味,依旧能勾起我们远去的亲切回忆。

烟小种的烟熏出来的松烟香,像农家柴火锅,烧一把砍好的松柴进去,大锅里香喷喷的米饭香,混着烟囱里飘出袅袅炊烟的味道。

深深呼吸一口,能唤起不少温暖回忆。

这样的松烟香,又何来呛人之说?

正宗的桐木关烟小种不易得,不仅烟熏工艺繁琐困难,需要吃足三道松烟,还在于松柴熏制要守夜苦熬保证火候。

这样制出来的烟小种,不仅带着天然松木馈赠而来的松烟香,还带着一份人间温情味。

喝茶的时候,从第一泡,到最后一泡,松烟香虽有浓淡之别,却持久有力,绵延不绝。

橙黄明亮的琥珀色茶汤喝进嘴里,口感清甜又醇厚,带着桂圆香、柿饼甜香。

喝到后面几冲,还有着些许的木质香气,这该是上了年龄的茶树,带来的魅力。

暧暧远人村,依依墟里烟。

这样安谧的乡土生活,多么让人怀念?

《4》

熏过烟的正山小种,放多久才好喝?

按照传统工艺制出来的正山烟小种,由于经过熏烟,需要放一放,经过褪火后方才适宜饮用。

小种红茶的烟味来源,在于熏火。

正宗的小种红茶,独特的松烟味来源,在于桐木关本地所产的马尾松,作为烟熏的原料。

马尾松经过燃烧后,会产生微妙独特的松烟香。

正山小种在一道道熏烟吃烟的过程中,吸附上了着独特的松烟,形成了独一独二的品质。

那,熏过烟的小种红茶,需要放多久好喝呢?

这需要看个人情况来定。

小种红茶的烟熏和武夷岩茶的焙火不同,岩茶在焙火时,离炭火距离很近,有着浓烈的烟火气。

而小种红茶的烟熏,隔着距离比较远,更甚者,有隔着一层楼,进行烟熏。

小种红茶在烘干时,潜移默化的接受着烟熏。

在这个过程中接触到的松烟香,分寸得宜,不会过分浓郁。

等到烘干过后,再进行熏焙,才会发散浓郁的松烟香。

如此,在制成成品茶后,放上十天半个月后,茶友们若能接受着浓郁的烟熏的味道,当下立即饮用,但也无妨。

若不能接受,建议再放一放,一般放1-2个月,随着干燥密封的储存过程,这股松烟的香气,不断吐纳,慢慢变得悠长淡雅,不在浓烈。

这时喝茶,风味别佳!

松脂独特的香气,加上甜甜的桂圆香,甘甜醇厚,温暖的茶味,令人心神陶醉!

《5》

凡人都离不开人间烟火。

日子里充满市井气和烟火味,才算踏踏实实的生活。

一缕炊烟,能呼唤其无数温暖回忆。

传统正山小种的松烟香,是红茶鼻祖的沧桑感,也是独一无二的辨识度!

有了烟火味,才能有诗和远方。

这般具有人间烟火气息的松烟香,又怎么会呛人呢?

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