来自“茶都”信阳的米流酒

大罗言酒

04-2209:40

战国时期,楚国春申君的出生地信阳,群山叠翠、人杰地灵、人才辈出,除了春申君黄歇以外,还有助楚庄王称霸的令尹(丞相)孙叔敖、宋朝宰相司马光、明代文豪何景明等历史上鼎鼎有名的人物。

信阳的气候宜人,境内的中国四大避暑胜地之一的鸡公山,更是享有"青分豫楚、襟扼三江"的美誉。

八大自然景观"佛光、云海、雾凇、雨淞、霞光、异国花草、奇峰怪石、瀑布流泉",每年不知吸引了多少人来到这里,一探究竟。

信阳市,素有“茶都”之称,中国十大名茶之一的信阳毛尖就产于这里,信阳毛尖被誉为“绿茶之王”,具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格。

关于信阳的美食,虽然之前曾写过一篇介绍当地美食的文章,但信阳好吃的真的太多,于是今天忍不住还想再多说几句。

石凉粉

信阳地区地地道道的特色小吃,属于客家传统美食之一。类似果冻但因为是天然植物做出来的,所以比果冻更健康。

石凉粉外表看似朴实无华,但其包含的内容却很丰富,浅底瓷碗中盛上那么一碗放在冰箱或者是凉水中冰镇过后的透明见底的石凉粉,舀一勺白糖,再洒几滴薄荷水。在无色无味的石凉粉中,白糖的绵甜,薄荷的清凉,被无限的放大。

此外,除了薄荷汁以外,一般还要准备好橘子汁,菠萝汁,柠檬汁等不同口味的饮料,根据不同人的口味而选择喜爱的调料加入。

而且通常会洒一些比较碎的山楂片,口感细腻,爽滑。在炎炎夏季吃上一碗,就像在夏季吃重庆火锅时,来一瓶冰镇的啤酒,就一个字“爽”!

与信阳人对石凉粉传统的食用方法不同的是,客家人会在食用石凉粉时,使用红糖水或者醋来调味,这种味道在信阳人看来真是难以想象的。

另外客家人还创造出了一种特别的吃法,他们把石凉粉与龟苓膏以及其他多种热带水果的果粒混合在一起,做出一种独具特色的甜点小品,叫做"滋补凉"。

信阳板栗

信阳是全国有名的板栗之乡,板栗年产量达数百万斤。

信阳板栗具有个大、肉嫩、皮薄、味甜、色泽鲜艳、颗粒饱满等特点,罗山、商城两县出产的油栗,则个小、皮薄、肉厚,且香味独特,不易生虫,便于储运,颇受消费者的青睐。

板栗,又名栗、板栗、栗子、风腊,是壳斗科栗属的植物,原产于中国,生长于海拔370-2800米的地区,多见于山地。

栗子营养丰富,维生素C含量比西红柿还要高,更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面,有钾、锌、铁等,虽然含量没有榛子高,但仍比苹果等普通水果高得多,尤其是含钾量比苹果高出3倍。

板栗历史悠久。西汉司马迁在《史记》的《货殖列传》中就有“燕,秦千树栗……此其人皆与千户侯等”的明确记载。《苏秦传》中有“秦说燕文侯日:南有碣石雁门之饶,北有枣栗之利,民虽不细作,而足于枣栗矣,此所谓天府也”之说。西晋陆机为《诗经》作注也说:“栗,五方皆有,惟渔阳范阳生者甜美味长,地方不及也。”

由此可见,中国早在四千多年前就已栽培板栗。

米流酒

信阳农家的一种特色酒,俗称“见风倒”。流酒是采用大米、高粱为原料,加入天然多酶催化剂和生香酵母经15天发酵酿而成,再经过1年以上储存,该酒具有清亮透明、香气酵正、口感谐调爽净、余味悠长等特点。

米流酒看似简单,但制作起来很不容易。工序繁琐,季节性很强。

首先,在春末夏初之际制曲,制曲用的是杂粮加上麸皮、米糠之类,捏成球形曲饼(曲饼不能暴晒,放在通风阴凉的房中风干),经过半年地固态自然发酵。

到了冬季,用大锅熬煮大米稀饭(煮稀饭非常讲究,小火熬,不能糊锅,粘度适中),然后把稀饭盛在大缸里,再把发酵好的曲饼投在稀饭中,这一步叫"投曲"。"投曲"非常费事,每天要不间断搅拌,使之发酵均匀,发酵好的叫"酒娘子"。这样大概过了月余,算是"投曲"成功。

最后一步便是蒸酒了。一般选择在大晴天,在院中支上一大铁锅,锅里加水,锅底烧材,使水沸腾,铁锅之上罩上特制的酒笼,酒笼里盛上发酵好的"酒娘子",在沸水的作用下,蒸酒笼的酒器中有一小管儿经过过滤器便流出热气腾腾散发着米香地酒液了。

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