猪心有多种好吃的做法,厨师长做的这道“泡椒猪心”,酸辣脆嫩,泡椒味足。非常过瘾,还没有腥味,厨师长处理猪心有诀窍。这道菜下酒又下饭,家常菜必备。话不多说,下面我们来看看具体做法吧
食材:
猪心1个,老姜2片,泡椒4个,蒜子2颗,泡姜6,酱油6克,老抽6克,胡椒粉1克,料酒5克,水发木耳50克,青笋50克,香醋2克,1勺干淀粉,藤椒油适量
步骤如下:
1.首先准备猪心1个,洗去心内的血块。因为血块比较腥,所以必须去除干净。然后用清水多洗几遍,用刀切开,除去血动脉
2.然后用刀切成薄厚均匀的片,越均匀越好,老姜2片切成末,泡椒1个切成末
3.蒜子2颗拍散,剁成蓉,泡姜1个剁成蓉,下面我们开始腌制猪心:加入酱油3克,老抽3克,胡椒粉1克,料酒5克
4.搅拌均匀,加入生粉2克,腌制10分钟。水发木耳50克,青笋50克去皮,然后切成菱形片。
泡椒3克切成丝,泡姜5克切成丝,老姜2片切成丝
5.下面我们开始调汁水,酱油3克调色增底味,香醋2克增加回味,老抽3克上底色,胡椒粉2克去腥,料酒3克,加入1勺干淀粉,加入藤椒油适量。搅拌均匀即可
6.锅热烧水,凉水下入木耳和青笋。加入盐2克,淋入少量的葱油,防止营养流失
7.水开后30秒沥出,要保持木耳和青笋的脆度。锅洗净,下入凉油,加入几颗青花椒,下入泡椒丝,炒出泡椒味,下入猪心,小火煎至微卷断生,下入木耳和青笋
8.烹入我们调好的味汁,大火煸炒30秒,闻到泡椒味后即可出锅,这样一道泡椒猪心就做好了
猪心脆嫩,泡椒味足,而且非常下饭。喜欢我们的美食,欢迎关注:涛厨。后期会更新更多家常菜的传统做法,和烹饪技巧。如果有什么问题的,也可以在下方留言哦。
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涛厨

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