朋友老丁过年时回北方老家,自然少不了与亲属友人一同小聚,既然聚在一起,那就肯定少不了小酌一杯。听闻老丁回家时车上带的有几箱好酒,大家就吵着让老丁整几瓶大师手酿来尝尝。老丁说你们平时不是经常喝清香和浓香型酒吗,大师手酿可是正宗酱香的,你们喝的惯吗?众人说只许你们茅台镇喝酱酒啊,现在老家这里也有俩钱了,也都开始流行酱酒了,说话间邻居小勇就跑屋里拿出一瓶来,说道:丁哥,我还没尝过酱香酒的,先让我尝尝呗?老丁笑道:你年年过年都要喝倒下,居然没尝过酱香酒?小勇说酱酒度数太高了,不好拼酒!说着就拧开酒瓶,一闻这个味道就表示受不了,在大家怂恿吆喝下,小勇鼓起勇气,一副喝毒酒的样子般喝了一口,然后一杯,再续一杯,慢慢地,痛苦的表情上添了一丝惊喜,一种发现新大陆的惊喜!在座的众人问小勇:你怎么跟娶了新媳妇似的?小勇说道:丁哥,酱香酒原来这么好喝啊!
相信看到老丁的经历,很多酒友也有过小勇的感受吧。虽说酱香酒的市场越来越大,喝酱香酒的人越来越多了,但是还是有很多人喝不惯酱香酒的。其实你不是喝不惯而是还没喝习惯,曾经有个外国人做过一个实验,拿着一瓶优质二锅头和飞天茅台酒给别人盲品,结果大多数人都认为茅台酒难喝。
高度白酒,特别是酱香酒,每次入喉都是辛辣与苦涩交织,远没有一些低度酒好入口,所以喝不惯也是正常的。但偏偏就是这样的酒深受一部分人群的喜爱,一瓶好酱酒甚至出现千金难求的局面,那么喝不惯到底是谁的问题?只要当身体已经被培养成只接受某种特定的事物时,再去融入其它的东西,自然身体难免会产生抵触和排斥。喝酒也一样,习惯一种酒的香味和成分,突然间或短期内喝其他香味迥异和成分都不一样的酒,都是难以接受的,特别是甜酒、黄酒、红酒这几种低度酒。
酱香型白酒工艺成分复杂,酒精含量也相对很高,香气和口感纯粹自然,没有其他香型白酒香气和口感单纯。酱香白酒生产勾兑时不添加任何添加剂,自然发酵过程中产生的酸甜苦辣各种味道均兼而有之,入口后的丰富丰满、圆融醇厚,让味蕾体验达到极致。优质酱香型白酒在口感上具有不可逆的特点,酸、甜、苦、辣、涩又不会哪样特别突出,这正是优质酱香酒讲究的五味协调,平衡法则。其实很多酒友刚开始也都不是很接受酱香酒的,不过喝过几次酱香酒之后就会发现,酱香酒的复合香神奇又神秘,无与伦比!而且喝习惯酱香型酒的人也很难接受其他香型白酒。
老酒友们认为,喝酱香酒和茶道一样,有相对比较复杂的品鉴程序,需要静下心来小酌慢品。而真正懂得品酒的人太少了,酒成为了大家结识朋友、撮合生意的催化剂,逐步演变成了感情深一口闷了,当然这样也有一定的乐趣。在日新月异的时代,我们的消费习惯、理念也在不断变化升华,基于健康、绿色的消费理念越来越得到多数人的推崇,很多人之所以觉得白酒不好喝,很大的可能性是酒没有选对。现在挂羊头卖狗肉的太多了,多一些真诚少一些套路。把精力放到品质上,提高性价比这才是广大酒友最需要的。
酱香酒的健康理念,正在得到越来越多的酒友认可,于是我就想了,为何初识酱酒到结缘酱香,会有完全不同的感受?一直以为是习惯问题,后来发现是打开方式不对。我请教了酱酒勾调大师以及嗜酒如命的老炮儿们,才知道酱酒就如一匹烈马,想要让自己的喉咙驯服它,必须得用“333原则”——品三口,饮三杯,喝三次。
换句话来说,先用小杯细品三口,三口以后就适应酱香;再用小杯豪饮三杯,三杯以后就会觉得酒不错;正宗酱香酒连喝三次,酱酒粉丝就可能由此诞生!
先是品三口:
第一小口需快速入口,酱香虽爆不掩其味;
第二小口需中速入口,酱香虽爆不掩其香;
第三小口需慢速入口,酱香虽爆不掩其格。
再是饮三杯:
第一小杯需流过舌尖,酱酒盘旋入喉;
第二小杯需平铺舌中,酱酒回味入喉;
第三小杯需倒入舌根,酱酒一线入喉。
连续喝三次:
第一次小杯慢饮,如男女初恋;
第二次小杯豪饮,如男女热恋;
第三次小杯慢饮,如男女新婚。
“333原则”被民间好酒人士称之为“三三不断”,这就是茅台镇正宗酱香酒的独特魅力。酱香与浓香、清香不同,就如汗血宝马与蒙古马不同一样,需要不同的对待,才能有意想不到的发现。
当你知道并遵守“333原则”,并成为酱香酒粉丝后,每次饮起茅台镇正宗酱香酒,就会感受到以飞天茅台为典型代表的特有香气,似乎是焦香、糊香、窖底香的谐调统一的复合香气。这种香气幽雅协调,很沉静,安闲不浮,同时给舌头的感觉细腻,香气纯净、细致、柔和,给人安闲舒适的感觉。
复杂的五味使得酱香醇厚,就是纯正浓厚的感觉,酒味很纯,代表了酱香白酒酿造工艺和原料正宗与纯正。厚味宜人,厚味就是酒尾比较厚重,不会出现上头的情况。回味悠长,回味就是饮酒后,稍间歇后酒味返回口腔的味感,是香与味的复合感。悠长就是很长,连绵不断的感觉。对味道感知能力强的酒友,还会体验到浓郁的窖香,就是曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气。
优质酱香白酒一般都不会出现很剐的感觉,而是很迅速地融入到我们消化系统,成为一团温暖的水,迅速扩散。这就是酒的绵甜感。酒味柔软无刺激又带甜味,就是绵甜的意思。“绵”主要是指酱香酒口感中厚实感。“甜”主要针对善饮者而言,我们吃饭的时候会有一个感觉,如果我们一顿饭不给你任何菜蔬,仅仅让你吃饭,不要很长时间,你就可以品尝到米饭实际上还是非常之甜。好的白酒也是这样,如果仅仅是你大口大口喝酒,相信你一定会感觉到白酒也是很甜的感觉。
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