红烧蹄髈，香软入味，颜色红润，特别的有食欲
美食天下2019-01-28 19:04
红烧蹄髈
过年了，特别馋这个菜，于是特地买了肘子回来做了这个菜，作为压轴菜上桌大家看见那是万分的惊喜啊。因为这份蹄髈在我眼里，它更代表的是福州传统美食。
原料：猪肘子、生抽、老抽、冰糖、花椒粒、香叶、大料、桂皮、甘草、干山楂。
做法步骤：
第1步、材料：猪肘子一个 辅料：生抽3勺 老抽1勺 十三香适量 花椒粉1小勺 香叶3片 甘草3个 姜蒜几个 山楂干3个 桂皮一小段 花椒粒少许 小茴香少许 料酒1勺 盐和鸡精适量 大料3个 冰糖50克左右（根据个人喜甜程度增减） 首先买回来的猪肘子我们要先用水浸泡半个小时左右，中间要换水2次这样可以帮助去血水。
第2步、接着找一段麻绳，捆绑起来（这样是帮助塑形），放入冷水锅中焯烫下洗干净了，接着直接放入电炖锅里面。
第3步、接下来就是炒糖色，这个是上色红亮的重点了，热锅冷油，将适量的冰糖放入，中小火炒融化，出微黄色状态，然后将所有的 卤料都放入稍微翻炒几下，烹料酒，放入所有的调料并且加入适量的水，这个水量一定是要多一些，没过材料再稍微再多一些，然后煮开。
第4步、将煮开的调料全部倒入猪肘子上。
第5步、然后电炖锅盖上，选择汽锅菜，时间我设置到了3个半小时（所以前面说了水量要多一些，因为肘子要好吃要入味要做到软烂的状态，是需要时间浸渍的）。
第6步、到后面时间剩差不多时候，可以用勺子舀起汤汁不断淋在肘子上使其上色能均匀，看看这个有了糖色卤煮出来的蹄髈就是不一样哈。
第7步、连汤汁一起捞出来，不需要浸泡就已经很入味很好吃很有食欲感了，来试试吧，真的很简单，却能给你的春节家宴增色不少，吃不完的可以切片，等第二天大年初一早上下面条吃那滋味也是美极了。
小贴士：
要想做好的蹄髈色泽好第一步是很重要的，那就是炒糖色，有了糖色，焖煮出来的成品自然颜色红润特别的有食欲。
来自 美食天下 舞之灵 的作品。
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