武大郎炊饼是啥？不是烧饼，却与包子、水饺、馄饨关系暧昧
闲聊名著2018-10-22 12:59
五里不同天，十里不同俗。
中国地大物博、历史悠久，事物的繁杂往往出乎想象。今以几样食品的名称为例，说说其间的繁杂和因此而生的妙处。
大家都知道，《水浒传》里，武大郎卖的是“炊饼”，可炊饼是什么吃食？
宋人吴处厚的《青箱杂记》说——
“蒸饼，宋时为避仁宗讳（仁宗庙讳贞）故改称为炊饼”。
也就是说，炊饼即蒸饼，是隔水蒸成。
《水浒传》第二十四回也有证据——
武松临出差，嘱咐武大郎道：“假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖。”
看，武松说到炊饼用的“扇笼”，有人考证说这就是指“蒸笼”。
既然是“蒸”，那就可以确定，这蒸饼（或说炊饼）不像现在的烧饼那样，而像馒头那样水蒸而成。
所以，宋代的“炊饼”即今天的“馒头”。
不过，需要注意的是，宋代的馒头和今天的馒头又不一样。
依然是《水浒传》里，大家都熟知，孙二娘卖的馒头是带馅的，而且是人肉馅——
“武松取一个拍开看了，叫道：酒家，这馒头是人肉的，是狗肉的？”“那妇人嘻嘻笑道：客官，休要取笑。清平世界，荡荡乾坤，那里有人肉的馒头，狗肉的滋味。我家馒头积祖是黄牛的。”
所以，宋代的“馒头”即今天的“包子”。
说到包子，得说说我老家山东。
在沂蒙山区一些乡村，包子分两种——
一种叫“大包子”，亦即大家平日所说馒头大小的带馅蒸包；而另一种叫“小包子”，其实指饺子、水饺。
如今，每次回老家，临返程，母亲总还张罗包一顿“包子”吃，所谓“出门饺子还家面”“上马饺子下马面”，有地方干脆叫“滚蛋包”——话有雅有俗，却都是说吃饺子送行。
所以，在个别地方，“包子”即“饺子”。
那饺子呢？
饺子之名众多，大家熟悉的有“扁食”“交子”等，像宋人孟元老《东京梦华录》说北宋东京汴梁市场上有“水晶角儿”“煎角子”。
但在更早的唐之前呢？
有人考证说——
“北齐颜之推亦留下文字，说‘今之馄饨，形如偃月，天下通食也’。可见早期的馄饨是月牙状的，已普遍为人们食用。又因为馄饨包起来时有棱角，民间也有称为‘角子’的，后来被谐音为‘饺子’。”
就是说，唐之前的称呼，饺子、馄饨不分。
换句话，硬说饺子是馄饨，也无不可。
那馄饨又有什么名字？
三国魏人张揖所辑《广雅》道：“馄饨，饼也。”
看，又绕回来了，馄饨是“饼（面食统称）”的一种，差别只在是否有馅料以及是否以汤水煮成。
有点乱，让我从头捋捋。
宋时炊饼，即今天的馒头；
而宋时馒头，即今天的包子；
包子，在某些地方，是指饺子；
饺子，在唐之前，与馄饨是不分的；
而馄饨，在三国时代，被定义为饼的一种……
所以，武大郎卖的炊饼，与馒头、包子、饺子、馄饨，全扯上关系了。
汉语，汉文化，就是这么神奇！
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