豆制品家族各个都是“营养高手”,但这个“成员”以后还是少吃!

营养师赵波

发布时间:18-10-0620:01

豆制品是中国的传统食物,经过几千年的“繁衍生息”,可谓“人丁兴旺”,豆浆、豆腐、豆干、豆腐脑等都成为大众生活所离不开的食物。而它们除了延续大豆的优势——富含优质蛋白的共性外,还各有各的营养优势,我们来了解下吧。

豆干——补钙冠军

它是豆腐的再加工产品,在制作过程中还会加盐、茴香、花椒等调味料,香鲜可口,值得一提的是它钙含量在豆制品中名列第一,钙含量是豆浆的30倍以上!

豆腐脑——口感营养兼得

它是做豆腐的中间产物,呈现半凝固的状态,如果老豆腐是“半老徐娘”的话,豆腐脑就是“妙龄少女”,不论口感还是营养不逊于豆浆。

豆腐——消化吸收率高

有南豆腐,北豆腐,内酯豆腐三大类,相比大豆它们的消化吸收率也更高,适合男女老少各类人群食用。三者营养及口感也是各有千秋,营养成分如下图,大家根据自己口感或营养的需求按需选购。

豆皮——各种营养素名列前茅

豆皮是所有豆制品中蛋白质,脂肪及能量最高的,而且其中的微量元素比如铁元素,维生素B1、B2也是数一数二的。

腐竹——快速补充能量

它是豆浆经过加热煮沸,保温一段时间后,表面形成的膜经过干燥而成,营养素密度最高,三种能量物质(碳水化合物、脂肪、蛋白质)的比例非常均衡,是一种能为人体提供均衡营养的优质豆制品。

豆浆——富含大豆异黄酮

黄豆含有丰富的大豆异黄酮,而大豆异黄酮具有很好的水溶性,豆浆的加工方式由于不像其他豆制品那样经过水洗更各个加工,因此保留了丰富的大豆异黄酮,对于缓解女性衰老,改善更年期,乳腺疾病都有莫大的好处。

豆渣——减肥能手

是制作豆腐或豆浆过程中过滤后所剩下的渣,具有高纤维,低脂肪,低能量的特点,是减肥及便秘人士的福音。

豆泡——最不健康的豆制品

常被称为油豆腐,经过油炸后豆腐本身的营养大打折扣,相比其他豆制品不易消化,尤其肠胃功能不好的不建议食用,提醒各位以后还是少吃为好。

豆制品三大误区:

1.所有豆制品都补钙?

大豆本身含钙量不低,但豆制品的钙含量高低就受到加工工艺的影响,比如南北豆腐、豆腐皮,豆干等是用含钙的凝固剂加工,钙含量比大豆要高,接近牛奶的含钙量。而内酯豆腐是用不含钙的凝固剂做的,钙含量也是极少的,豆浆则要被稀释20倍的水,钙含量也是微乎及微,所以,眉毛胡子一把说豆制品都补钙是不可取的。

2.痛风患者不能吃豆制品?

很多痛风患者“谈豆色变”,认为豆制品是一大禁区,每100g大豆含嘌呤116.5mg,属嘌呤含量中等的食物,但是大豆做成豆制品如豆腐,豆浆则不然,豆浆嘌呤含量每100g只有3.3mg嘌呤,而豆腐,特别是含水量较多的南豆腐,其嘌呤含量仅有13毫克左右,远远低于我们日常生活中的很多食物,但痛风人群遇到干豆类、油豆腐、豆腐干等制品还是躲得远远的为好。

3.大豆制品吃多了诱发乳腺癌?

据2008年世界权威医学杂志《癌症》中的文章显示,大豆异黄酮不但不会增加乳腺癌的风险,反而对乳腺有着保护作用,对乳腺癌患者病情的恢复有帮助作用。我国乳腺癌专家也曾经对3000多例乳腺癌患者对照研究发现,摄入豆制品最多的女性,患乳腺癌的危险可以降低30%,青少年时期豆制品摄入多,可能会降低成年后患乳腺癌的危险。

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作者:赵波营养师

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