熬汤师傅教你9招，熬出的鲫鱼汤汤汁浓白味道鲜美，2分钟就能学会
小厨大刘2018-08-05 10:41
鲫鱼汤营养价值特别高，具有健脾利湿、活血通络、健脑益智等作用，是很好的滋补食疗佳品，几乎适合所有的人食用，夏季滋补身体用它再好不过了。
鲫鱼汤本身味道鲜美，尤其是熬制成奶白色后，让人食欲大增，喝起来带起的是一种浓郁的香味，的确是一道居家必备的上好汤品。
熬鲫鱼汤的最高境界，就是汤汁浓白，味道鲜美，没有鱼腥味。饭店的鲫鱼汤虽然汤汁浓白，但一般都加入一种叫三花奶的食用香精，调制出雪白浓稠的汤，长期食用肯定对人体健康不利。
那么有没有一种适合家庭熬制鲫鱼汤的方法呢？今天，就由专业熬汤28年的钱师傅教你9招，让你在家也能做汤汁浓白的鲫鱼汤来，2分钟就能学会。
鲫鱼汤去腥变白的9个技巧
技巧1：熬鲫鱼汤时最好用高汤代替水，这样可以使鱼汤汤色浓白，口味更加鲜美。
技巧2：把鱼煎至两面金黄，再加入开水熬，汤色奶白，鲜香无腥味。
技巧3：如果是整鱼熬汤，鱼煎好后放生姜、料酒炒香，加冷水大火烧开（水烧开前不要翻动鱼身），小火慢熬至汤白时加一点醋，起锅前再加盐，撒上葱花即可。
技巧4：用八角炝油锅，不仅能给鱼去腥味，还可增加香味。
技巧5：熬鲫鱼汤时，添加一些杏鲍菇等菌菇类，有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
技巧6：要想鲫鱼汤味道鲜美，加入的调料各类不宜过多，此外一定要用小火慢慢熬制才更香。
技巧7：煎鱼前，先用料酒或者生姜汁腌一下鱼，能有效去掉鱼腥味。
技巧8：鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，因为鱼的精华在鱼脑部分，先炸鱼头方便在煎制时不使鱼脑液流失，可使汤鲜味醇并富营养。技巧9：熬鲫鱼汤时如果盐加多了，鱼汤就少了鱼本身的鲜美醇厚。
为您推荐1款特别好喝的鲫鱼汤：
所需食材：鲫鱼、姜片、料酒、白醋、盐、大葱。
制作方法：
第一步：将鲫鱼清洗干净，把鱼两面切斜刀（0.5公分深即可），再均匀地抹上一层淀粉。
提示：尤其是鱼肚子里边，要清洗干净，减少鱼腥味。洗好的鱼控净水分，记得鱼肚子里的水控净，避免下锅时溅到油里烫伤自己。
第二步：热锅注油，油温七成热（有些许青烟冒出）时改为小火，下入姜片炸一下，注意，要达到油温再放鱼，这样鱼老能迅速定型，不破皮。
提示：煎鱼不破的技巧，我之前专门发过文章，你可以去看看。这里有三个关键点：一是用姜擦锅可防止粘连破皮；二是锅一定要烧热后再加油，下入鱼后，先不在急着翻动，等定型后再翻面；三是一定要用小火慢煎鱼至有淡淡的金黄色时即可。
第三步：将鱼煎好后，加温水，把调料放进去，料酒和醋几滴就行，大火烧开，小火慢炖一个小时。临出锅前5分钟放盐就可以。出锅时，撒点葱花或香菜点缀即可。
提示：为了呈现鱼本来的鲜美，不要加入过多的调味料。另外水要一次加足，否则会影响成品的鲜美感。同时，熬鲫鱼汤时间一定要挨到，不能偷懒哟！
好啦，一锅鲜美无腥味的鲫鱼汤就蒌好了，相信你一定也会做的更好！感谢阅读，感恩遇见！
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