白切鸡到底是煮的还是蒸的?正宗广东人教你做出又鲜又嫩的白切鸡

美食大咖XIU

发布时间:18-07-0419:48

白切鸡到底是煮的还是蒸的?正宗广东人教你做出又鲜又嫩的白切鸡

广东这个地方有很多种类的美食,但是要我说最好吃的东西那一定要数白切鸡了。这种食物的外表是金黄色的,特别的好看,而且这种肉吃起来非常的酥嫩,口感真的是一级的棒。不过这种食物制作起来可一点都不简单,要想将这种食物做的好吃,那么在食物的选择和制作上都是不能马虎的。有很多新人在制作这道菜的时候总是做不好,其实就是做法错了,那么白切鸡到底是煮的还是蒸的?今天就由一位正宗的广东人教大家做出又鲜又嫩的白切鸡。

首先就是食材的选择,因为这种食物制作出来是那种金黄的颜色,很多人就以为这种颜色是后来加上去的,其实并不是这样的。大厨们在制作这种食物的时候选择的都是三黄鸡,因为这种鸡从头到脚都有这一层淡淡的黄色。不过其实也可用普通鸡来制作,只不做出来没有那种淡淡的黄色罢了。

一般选用的三黄鸡要小一点、嫩一点。然后除去鸡毛,放在一个容器中,在里面放入水和调味品,水不用加入的太多,刚好没过鸡肉就可以了。在煮鸡肉的时候一定不能将鸡肉煮熟,正确的方法是将鸡肉给浸熟。可以先开火,然后将锅里面的水烧热,等一会之后再将火关上,然后在锅上面放上一个盖子,就这样静静的放一会,锅里面的鸡肉就熟了。

整个煮鸡肉的时间不要超过二十分钟,不然鸡肉就会变老,会变得不好吃。在煮的过程中,是需要换一次冰水的,这样可以使鸡肉变得更加的紧实、更加的好吃。在制作的时候也不要在里面放入过多的调味品,否则就会破坏鸡肉的味道。所以说在制作白斩鸡最重要的一点就是:鸡肉是浸熟的而不是煮熟的也不是蒸熟的!所以说在制作白斩鸡最重要的一点就是:鸡肉是浸熟的而不是煮熟的也不是蒸熟的!

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