偶尔吃顿美味，为何叫“打牙祭”？
闲聊名著2018-06-20 13:04
《现代汉语词典》这样解释“打牙祭”——原指每逢月初、月中吃一顿有荤菜的饭，后来泛指偶尔吃一顿丰盛的饭。
为何是月初、月中吃荤菜，而不是其他时候？
查了下，这应该跟一种祭祀习惯有关。
有资料称，旧历每月初二、十六“做牙”，以鸡、猪、鱼等肉类祭拜土地神。“做牙”结束，把祭物分送大家食用，俗称“打牙祭”。
由此可知，“打牙祭”来自祭奠。
但为何称“牙祭”而不是其他？依然没说明白。
看一本关于中国古代饮食的书，里面有篇《易牙：缺德的厨神》提到——
中国民间常把吃一顿好的饭菜，叫做“打牙祭”，这“牙祭”指的便是“易牙的祭祀”。
原来，打牙祭，跟易牙有关。
易牙，即狄牙、狄子，春秋时期齐国人，齐桓公近臣，善烹饪。
说起他，许多人会想起“易牙烹子”。
《管子·小称》；夫易牙以调和事公，公曰：“惟烝婴儿之未尝。”于是烝其子而献之公。
简单说就是：齐桓公有次说，他尝尽美味，只没吃过婴儿。于是，易牙把自己的儿子蒸了献给齐桓公吃。
天！
如果这记载是真，那也太可怕了。
想想吧，介子推不过是割股奉君，割腿肉和杀儿子，天壤之别！
这易牙的没人性，与《三国演义》里杀妻做肉给刘备吃的刘安有的一拼。
关于易牙的没人性，与他同时代的名臣管仲早有评价——
管仲病重，齐桓公向他咨询谁可继任相位，问：易牙怎么样？
管仲说：杀自己儿子给君王吃，没人性，不可！（“杀子以适君，非人情，不可。”）
后来，管仲的话应验，齐桓公病重，易牙发动政变，囚禁君主。桓公死后，他又杀群吏，废太子，改立君王，搞得齐国大乱……
扯远了，回到“打牙祭”。
如果说“打牙祭”来源于后世对易牙的祭奠，就令人不解了，这么一个在历史上名声很差的人，怎么会得享民间祭奠？
要知道，易牙的坏名声可是传之久远的。清人李渔曾说：“千古不近人情之事，未有如吴起杀妻与易牙烹子、乐羊食子之三事者也。”
想来想去，民间祭奠易牙，肯定跟其为政、为人无关，只能是因他是厨神，是烹饪界泰斗。
关于易牙烹饪、调味水平之高，典籍多有记载。
据载，孔子曾说，淄水、渑水之水混到一起，易牙能分辨出来。另外，孟子、荀子、王充都曾夸奖他。齐桓公更因喜他所做美食而重用他。
据说，易牙对我国最早的地方菜系鲁菜的形成，贡献最大。
相传，他创制“鱼腹藏羊”，是将鱼羊二鲜，搭配烤制，成为美味。
他还首创“五味鸡”，烹制之法是：五味子洗净，从开口处填进鸡腹，洗净的鸡肠、鸡肝、鸡心塞回鸡腹，把鸡装入砂锅，加入清汤，佐放入生姜、陈皮、胡椒、食盐，再把肥肉切成莲花状放入。大火烧开，文火炖烂即可。
从这里看，易牙倒确是烹饪高手。
据《饮食业考略》载，中国民间一些地方有易牙庙。台湾地区餐饮界至今有人以易牙为祖师，年年搞祭拜典礼。
看来，打牙祭，与易牙有关，是可能的。
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