火锅经济正当道:方便火锅异军突起 网红品牌越来越多

央视财经

发布时间:18-05-0900:56
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(央视财经《经济信息联播》栏目频道)据国家统计局数据显示,2017年我国餐饮消费总额39644亿元,连续3年增速高于社会消费品零售额增速,而火锅已经成为餐饮业第一大品类,人们对火锅餐饮的喜爱,也让火锅经济的规模越来越大。

深圳市福田区东园路,是深圳餐饮企业比较密集的美食街之一,近年来这里出现一个现象,就是火锅店越开越多,记者沿东园路统计了一下,短短数百米的街道,就有16家火锅店,其中4家川味火锅店、4家串串火锅店,4家潮汕牛肉火锅店、其余品类火锅店4家,甚至不少火锅店门挨着门相互竞争。

深圳市民:爱吃火锅啊,觉得一堆人围着吃火锅气氛比较好

深圳某火锅店负责人:近年来火锅生意越来越不错,我们每天大概能接到160多桌,营业额有十几万。

《2017年度餐饮大数据白皮书》的数据显示,(图版动画入)截至2017年底,全国餐饮门店有578万个,其中火锅餐饮网点合计数量有29.7万家,占餐饮门店总量的5.1%,此外,近两年,火锅餐饮一直保持着两位数的增长,数据公司沙利文预计,到2020年,中国火锅市场规模可达5774亿元。

呷哺呷哺餐饮管理有限公司CFO 赵怡

那目前呷哺实际上在2017年的年报里面,其实呷哺已经有大概759家门店,目前为止可能覆盖了大概光这个城市大概有79个城市。

《2017年度餐饮大数据白皮书》数据还显示,在所有的火锅品类,四川和广东的火锅网点数分布较多,食材类火锅在所有火锅类别中占比最多,为54.6%,在这一类别中,鱼火锅占比最多;烹饪类火锅中串串香占比最多;地域类火锅中重庆火锅占比最多。

中信证券食品饮料首席分析师戴佳娴

火锅行业有两大非常优质的属性,第一是“成瘾性”这也提升了火锅产业整体的一个抗风险的能力,那火锅的第二大主要的特性是易标准化,那火锅生产加工的环节比较少,它的底料和调料都是可以统一配制的,不太依赖于厨师、对于食材的依赖也没有那么大,所以扩张的能力比较强。

除了传统的堂食火锅以外,近年来火锅行业还出现一些新的变化,方便火锅的出现,迅速发展,这些都给火锅经济带来更多的发展可能。

近年来火锅终端产品市场日益丰富,自2016年初、方便火锅兴起以来,市场上已涌现出40多个方便火锅品牌,目前方便火锅市场规模大约在62.5亿元。

中信证券食品饮料首席分析师戴佳娴:那自热小火锅的口味其实还原度还是比较好的,再加上它只需要一杯冷水就能够完成整个制作,所以便捷程度是大大提升的,去年11月就有一款自热小火锅在天猫的终端零售额,单月就能够达到三千多万元,那已经是非常可观了。

深圳沃尔玛门店工作人员:这是我们最新上的产品,由于它能满足人们随时随地吃火锅的需求,因此也收到顾客的欢迎,我们的销量也不错

不过分析认为,由于受到渠道限制、产品同质化严重、溢价能力弱等因素制约,方便火锅的发展仍然存在一定的瓶颈。记者在天猫平台搜索“自热式火锅”品牌多达57个,平均售价20到30元不等。不过销售最好的依然是一些大品牌的溢出效应。

中信证券食品饮料首席分析师戴佳娴:网红品牌开始增多了,譬如说像是川味火锅的翘楚小龙坎,所以品牌的溢价是大幅提升的。

而受益于近年来火锅行业规模的扩大,处于火锅产业链中游的火锅料制品行业也得到发展迅速。业内人士认为,火锅料行业的洗牌至少还会持续三五年的时间。

记者调查发现,市面上的火锅连锁品牌大多走过“经营火锅优而卖底料”的道路,如海底捞、德庄均自主研发并生产火锅底料,市场人士表示,借助火锅餐饮繁荣高速发展,火锅产业链上的调味品行业增长稳健,预期行业2016-2020年复合增速为14.7%,2020年将达到310亿。

呷哺呷哺餐饮管理有限公司CFO赵怡:因为呷哺在这上面这么多年,其实它已经储备了它在这条线上的一个特点和研发能力。所以呢我们既然有这些,所以我们顺应我们的产业链,自然也会开始就说让我们的锅底调料和复合调味料,慢慢的去走出另外一个增长的空间。

除了火锅调味品行业以外,火锅产业链中游的火锅料制品行业也发展迅速,速冻鱼糜制品在福建、广东等东南沿海地区发展较为成熟,包括安井食品、海霸王、海壹等大型生产企业占据主要市场份额,速冻肉制品行业则集中于肉类供应较为发达的山东地区,以山东惠发、山东佳士博为代表,占据长江以北的市场。

福建安井食品股份有限公司总经理张清苗

火锅丸子占我们总收入差不多70%左右,是我们的主业吧。火锅也是整个餐饮行业里面发展最快的一个板块。那连锁餐饮的快速全国的扩张,我们跟着他们大树底下乘凉,跟着一起发展。

张清苗告诉记者,火锅丸子的毛利率目前大概在25%到30%,由于近年来火锅行业发展对上下游产业链的带动,他们公司每天产销火锅丸子达到一千多吨,为了扩大产能,他们还在四川、湖北等地设立外围基地,从年报上来看,安井食品2015年到2017年的净利润分别为,1.28亿元、1.77亿元、2.02亿元,增长十分明显。

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