深受广东人喜爱的白切鸡,为何就是走不出广东?

喵酱杂谈

18-03-2817:08

广东人中意吃白切鸡,那是全国人民都知道的,精髓就在其嫩、滑。配上调好味道的姜蓉,既提升鸡肉的鲜香,又搭配到姜葱的香气,风味极佳

白切鸡是一道顺德地道家常菜, 以“蒸”为主,是最为家常但也是非常考究的一种烹饪方法。

顺德人一向说“无鸡不成宴”,所以凡大型宴席,必有鸡,只是烹饪手法的不同。

而白切鸡用“蒸”的烹饪手法,相当健康,清蒸在最大程度上能保持食物的原汁原味,还不怕高脂肪高糖分。

但是这道菜在广东深受欢迎是因为原汁原味,走不出广东也是因为原汁原味。

因为白切鸡的香味与口感最大部分来源于厨师的手艺和鸡的肉质,如果不掌握好蒸鸡的技巧,鸡腿等肉质较厚的地方完全熟透的时候,鸡胸肉和鸡翅膀就会过老,吃起来口感柴而无味。

白切在蒸制的过程中,要掌握好火锅,一旦鸡腿肉熟了就得熄火,然后用冷水浸透,这样子鸡皮在冷缩热热胀之下才会形成鸡皮爽滑、肉质紧致嫩香的效果。

所以很多人都觉得白切鸡看起来骨头还有血丝就不敢吃,其实肉都已经熟了,如果等骨头全熟透了,鸡肉就已经老了,达不到鲜、香、嫩、滑的口感。

白切鸡的味道主要来源于味料,这样子才可以带出白切鸡本身的香味,广东人又尤其爱好吃新鲜的食材,而新鲜的食材必须使用最简单的烹饪手法才可以凸显食物的原味。

所以很多广东以外的人就觉得这样味道过于寡淡,不习惯低油少味料没辣椒的菜式。毕竟广东是爱清淡,爱原汁原味的菜式。

毕竟,许多广东以外的吃货们,对于鸡的做法通常都是这样的:

所以就不难理解为什么广东的白切鸡,走不出广东啦~

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