酒桌文化的背后,是怎么样的文化?看了这个你就知道了!

社会19315报

发布时间: 17-08-1816:12

葡萄酒杯:口小腹大,状如郁金香,使酒香聚集在杯口不易散逸,以便更好地鉴赏酒香和果香。

香槟酒杯:细长形,这种杯可以欣赏不断升起的美丽气泡。

白兰地杯:敞口杯,加大酒与空气的接触,加速氧化产生酒香,杯柱较短,以便用两手指夹住并用手掌托住杯身,用手给酒杯加热。

优质高档的葡萄酒,一般都采用软木塞作瓶塞,开瓶时要先用干净的白布擦干瓶身和胶帽,再用小刀在接近瓶颈的下陷处将胶帽的顶盖划开除去,再用干净白布擦除瓶口和木塞顶部的的脏物,最后用启塞器将木塞拉出。启塞后, 同样应用白布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。

倒酒时应用白色毛巾裹着瓶颈,以防酒液滴落,往酒杯里倒酒时,倒酒量应为酒杯容积的1/3左右。 对于一些在瓶内陈酿时间较长的葡萄酒,可能会有少量的沉淀物。在这种情况下,开瓶后应将酒瓶直立静置一小时以上,使沉淀物下沉到瓶的底部,饮用前将酒转到玻璃酒壶中,这样倒酒时更方便,不会因为给前几个客人倒酒造成浑浊。酒开启后放置半个小时呼吸一下,轻微氧化的酒香气更佳。

跟大多数北方城市一样,在山东正式的酒场一般都是围坐圆桌(蹲地摊撸串的情况不在我们此次讨论范围),那我们就以规格最高的“四陪四客”8人席为例,讲一下常见的酒席坐法。

酒桌

主副二三四的,是不是看的有点晕?其实很简单:

主陪。一般是正对门口的位置。坐主陪位置的,一般是酒场的组织者,或者酒场组织者觉得自己级别不够伺候主宾,特请来一位德高望重的人陪主宾。现在一些高档点的酒店,主陪位置的座椅跟其他位置的不一样,很好区别;另外,也有酒店在主陪位置背后的墙上,挂一幅画,方便客人区分。主陪坐在正对门口的位置,方便把控全席。

除了人情规矩,喝酒的比例怎么定更合理呢?其实这还和酒的配比有关。孔先生是一位啤酒酿造师,从事啤酒酿造行业已经有二十多年。他告诉记者,酒对人体的影响程度,主要取决于酒精作用,体现到酒上就是酒精度。一瓶45度的白酒,指的是1升的酒里有45毫升的酒精。如果是和4.5度的啤酒一块喝,那比例一般就是1:10。也就是说,想让喝酒的比例最健康科学,喝酒前看看要喝的几种酒的酒精度,然后列出大概的比例。

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