网红店为什么会火,“桃园眷村”爆红后的那些事

发布时间:17-06-1110:36

最近一家开业了两年的主打油条、豆浆、烧饼的餐厅再一次火爆朋友圈,这就是“桃园眷村”。

对于这样的新晋餐饮业网红,我们又怎能错过!为了一探究竟,我们也专程来到了上海南丰城的旗舰店,探访这家简约但绝不简单的轻食店。

今天就来聊聊我们对这家店详细了解之后的一些思考

【为什么叫“桃园眷村”?】

可以这么说,近几年新餐饮品牌迅速崛起的秘诀基本都是三分靠口味,七分靠故事!如何把一个餐饮品牌的故事讲得出彩尤为重要!而“桃园眷村”可以说深谙此道,取名字的时候就充分考虑到了这个故事该如何讲?想必大家都知道了“眷村”通常是指1949年起至1960年代,台湾政府为了安排被来自中国大陆各省迁徙至台湾的军人及其眷属所兴建的房舍,而眷村最为集中的地方就在桃园县。由于眷村中安置了来自全国各地的军民,也因此汇集了最为多样的美食,这也是最为出名的台湾夜市的根基所在。因此可以这么说,眷村这个名词几乎是台湾专属,而且几乎可以是台湾美食的一个代名词。当作为土生土长的大陆人初创这么一家完全本土的餐饮品牌的时候,这样一个名字显而易见地带来了预想中的效果——广大消费者们纷纷认为这是一家来自于祖国宝岛台湾有着历史传承的精品美食店,天然地在脑海中勾画出了一幅幅在台湾夜市中出现过的美食画面。与此同时,餐厅更可以借台湾美食发展的历史来为餐厅加持。于是我们看到在各种评论中,甚至一些媒体的报道中都纷纷介绍,这是来自台湾的品牌。先不说对错,这样的开始无疑是更有利于品牌发展的!相比之下,那些叫“老王家”“薛记”的馆子在一开始似乎就中气不足了。

【“桃园眷村”的店内设计绝对是最大亮点】

先来看一组图

首先需要搞清楚店内设计为什么是这样?

1、为了充分配合店名;把故事继续讲好,餐厅内部采用了大量的台湾风格的装饰元素。确实让看惯了后现代工业风的各位消费者们眼前一亮!完全可以多角度全方位自拍假装自己身在台湾。

2、创始人至关重要;这家店的其中一位创始人名叫聂豹,70后,从事女装生意超过16年!另外一位关键人物是程辉,江苏人,供职4A广告公司担任设计总监。有了这两个创始人,大家应该能明白为什么内部设计如此出色了!要审美有审美、要资源有资源、要人才有人才,这恐怕也是跨界人士做餐饮非常独特的一个优势了!

3、为意向客户群提供设计;从桃园眷村的定价和位置就已经明确了这家主要面向追求品质的城市精英,而且充分考虑到了社交的需要,因此从桌椅的质量、座位间距再到精致的摆件和饰品都进一步强化了餐厅的功能性。用一句话来总结,这样的餐厅似乎更像是中国版的星巴克。人们来到这里是为了豆浆、油条、烧饼,似乎也不全是为了这些美食,更像是一个去腻了星巴克之后另一个可供选择的社交场合。

【“桃园眷村”更精准的定位】

关于餐厅的定位问题早就被大家熟知,而桃园眷村除了精准定位消费者之外,更精准定位了消费者的消费时间,考虑到城市精英们看似光鲜,实则辛苦的工作场景,桃园眷村把营业时间直接延长到了凌晨两点,据南丰店店长透露,夜宵时段的营业额甚至会超过午餐高峰期。究竟是谁在凌晨一点来喝豆浆吃油条呢?大多数是从事公关、广告、营销等职业的加班一族,同时也会有从夜店酣畅淋漓之后的年轻人。桃园眷村给了年轻人一个更舒适的夜宵环境和更独特的夜宵选择。在凌晨时分满大街的烧烤、火锅、路边摊之外,清爽的环境与清淡的饮食似乎更适合追求品质的都市夜归人!

【“桃园眷村”的亲子牌】

这也是小编印象最为深刻的一个亮点,南丰店中甚至专门开辟出了面积约为20平米的空间命名为:“小眷村”,专门提供给孩子们体验豆浆和烧饼的制作。当我们见惯了亲子烘焙、亲子绘画这样的形式,制作传统中式美食的体验就显得非常独特,也是年轻家长们特别乐意带孩子们来体验的!当天下午的非高峰时段,我们就看到了几个孩子穿着特制的小围裙乐此不疲的磨豆浆,家长们在一旁开心的拍照。特别注意的是,这样的亲子体验是另外收费的,甚至专门推出了“眷享暑假卡”,售价三百元!这样深度挖掘餐厅功能的创新即解决了餐厅非高峰时段的创收问题,又进一步加强了餐厅与消费者之间的黏性,完全值得更多餐厅效仿。

【背景音乐】

为什么要把这样一个小细节单独来说?实在是因为“桃园眷村”的背景音乐与餐厅环境极好的融为一体,炎炎夏日走入这家以白色为主色调的餐厅,耳边回荡着邓丽君、李健等老牌歌手的经典歌曲,喝豆浆的时候都会觉得更香甜了一些。谁说不是呢,就餐本来就是一种全方位的体验。在各家餐厅都在能看得到的地方下功夫的时候,也千万别忘了那些消费者可以听得到的地方闻得到的地方!

【“桃园眷村”未来的发展】

1、布局重点城市;2016年桃园眷村计划开店15家,除了在已开有门店的上海市场继续加强纵深布局,将会新开出5家门店外,还会新进驻北京、深圳、武汉、成都、重庆等城市。

2、加强跨界合作;据创始人透露,桃园眷村计划跟台湾三大剧社之一的果陀剧社、樊登读书会等进行一些合作,通过提供一个场所,来将一些人文的东西植入到不同的消费群体中去。

3、跨界零售及电商;在新开店中,会开辟一个区域叫做“眷市集”,销售一些时尚饰品以及生活类用品(创始人女装行业出身的背景此时就更加关键了),另外也会销售一些新鲜的时蔬和水果。不知贩卖情怀,还要贩卖品质生活!

【隐忧】

“桃园眷村”盛名之下当然也有隐忧。以下几点就是我们体会比较深的:

1、出品管理急需升级;在其中一家门店,我们就看到中午时分坐镇收银台的店长,在下午就餐高峰期居然披上一件厨师服之后出现在了后厨制作烧饼,让**吃一惊。而且从开放式厨房的布局来看,确实有待改进。

2、人员培训;也许是开店太快的缘故,我们所见到的服务员几乎都是新手,在我们观察的三个多小时的时间里出现了多次送餐错误甚至漏单的情况。

3、出品单一;主打的豆浆、油条、烧饼口味确实不错,但一线城市口味越来越挑剔的消费者恐怕也不能保证一个礼拜来消费多次。针对这个问题,我们也听到在一些门店已经开始用手推车的形式不定期的推出一些特色美食,例如上海泰州路店最近推出的金鱼馄饨和鸭血粉丝汤。至于城市精英们是否买单就要看时间检验了!

小结:我们在前几天的文章中谈到了中国消费升级的大背景,可以说“桃园眷村”就是一个很成功的将普通得不能再普通的品类升级到了同行望尘莫及的地步。这样的思路相信也给了很多想要投身餐饮这片红海的创业者们全新的启发!

最后用一句话来结尾:有的时候,把一个简单的招数练到极致也会成为独步天下的绝招!

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